5 фактов о фарше, которые должны знать все

Дата выпуска:

Из чего состоит фарш? Казалось бы, ответ очевиден. Из мяса. Но не всегда. Зачастую состав магазинного фарша напоминает таблицу Менделеева. Чего тут только нет: Е262, Е202, растительные и животные белки, и самая популярная добавка Е341, или ортофосфат кальция. Лишние элементы или необходимые ингредиенты - вопрос специалисту. 

1. О фосфате

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «Фосфат именно склеивает и в случае добавления излишней влаги, фарш всё равно будет держаться вместе.  Я предполагаю, что технологи, которые разрабатывают фарш, в составе которых есть фосфаты,  пробуют налить в фарш как можно больше воды, чтобы посмотреть, когда же он наконец начнет разваливаться. Здесь речь идёт о замене мяса обычной водой».

2. О заменителях

Вода, пожалуй, самый безобидный заменитель, хуже, когда в ход идут животные, и растительные белки.   Под растительным белком обычно скрывается соя, которая вместе с водой в несколько раз увеличивает вес конечного продукта. Не самый нужный в фарше ингредиент и животный белок. Он, несмотря на название, к мясу имеет весьма условное отношение. 

3. О белке

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «Животный белок, это как правило, трудно усвояемый белок, который производится из останков убоя или переработки. Это шкура свиньи, губы коровы, вымя коровы, свиньи. Все эти останки, которые в обычном виде не продашь, они превращаются в порошок, который впитывает влагу 1:1».

Фарш, как с растительным, так и с животным белком будет не лучшим, как по своей питательности, так и по вкусу. А чтобы сохранить вкусовые свойства и свежесть продукта, производители добавляют в фарш антиокислители и консерванты. 

4. О консервантах

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «В составе фарша, который лежит несколько дней на витрине, не может не содержаться консервантов, потому что обычный домашний фарш, который вы приготовите на обычной мясорубке может храниться не больше 12 часов». 

Чаще всего это сорбат калия - Е202 и ацетат натрия - Е262. И если первый не оказывает на организм никакого влияния, то ацетат натрия мощный аллерген. Увидели в составе Е262, оставьте этот фарш на полке. А вот Е300 пугаться не стоит, это всего-навсего аскорбиновая кислота.

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «Аскорбиновая кислота как мы понимаем вещь не вредная, иногда даже полезная. Она нужна для того, чтобы мясо не темнело, она выступает в роли антиоксиданта, потому что препятствует окислению фарша».

Продлевает жизнь фарша и натриевая соль витамина С, которую производители обозначают в составе как Е301, а также лактат кальция Е327.

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «Такая вещь, например, как лактат кальция, в некотором смысле для нас бесполезна, но при этом она позволяет нейтрализовать различные кислоты, которые образуются при работе бактерий». 

5. О категориях

Если хотите купить фарш натуральный, ищите продукт с наиболее коротким составом и небольшим сроком годности. Обязательно обратите внимание на категорию. Самая дорогая «А», в ней больше всего мышечных волокон, а значит и белка. Блюдо из такого фарша будет не только вкусным, но и полезным. 

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «В фарше категории «Б», содержится несколько меньше мяса, чем в категории «А». Самая последняя категория «Д», в которой мяса может быть порядка 20%. То есть в нём будет как раз всё, что угодно, что заменит мясосырьё в конечном финальном изделии. Стоить такой фарш должен очень мало». 

Покупать такой продукт, конечно, не стоит. Будьте осторожны и при покупке фарша развесного. Если вы не уверены в его свежести, лучше сами выберите кусок мяса попросите, чтобы его прокрутили тут же, при вас.  

Смотреть Фарш смешанный охлажденный - победитель "Контрольной закупки" 

Смотреть всех участников 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Грудинка - продукт недешёвый. За килограмм можно заплатить от 380 до 870 рублей. Поэтому купить невкусный кусок особенно обидно....
Советы    2016.12.09
Если вы открыли сыр, и он имеет ярко-белый оттенок, естественно в нём можно заподозрить присутствие немолочных жиров».  Такой...
Советы    2016.12.09
По данным исследований Национальной ассоциации мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране...
Советы    2016.12.08
Другие материалы в рубрике Советы
Мука и вода – вот два ингредиента, из которых состоят рожки. Всё просто, но рожки получаются не у всех одинаковые.  А все потому...
Советы    2016.09.26
Салями готовится из говядины и свинины. Первым в составе производитель указывает то мясо, которого в колбасе больше всего. Увиде...
Советы    2016.09.27
Настоящий, качественный творог – это натуральное коровье молоко и закваска. Этот состав обеспечивает максимум пользы для организ...
Советы    2016.09.28



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов