5 свойств идеальных говяжьих сарделек

Дата выпуска:

Мнения покупателей о том, как выбирать сардельки, разнятся. Поэтому мы попросили шеф-технолога мясоперерабатывающего комбината Владимира Тимченко рассказать, на что он обращает внимание при покупке. Тем более есть повод – Владимир собирается на пикник с друзьями. 

Владимир Тимченко, шеф-технолог мясоперерабатывающего комбината: «Думаю, побалую своих друзей говяжьими сардельками. Сделаем их на барбекю или на решеточке». 

Одного опытного взгляда достаточно, чтобы разглядеть все недостатки и достоинства продукта.

1. Состав

Владимир Тимченко, шеф-технолог мясоперерабатывающего комбината: «Наверно, одно из главных отличий между сардельками, сделаны они по ГОСТу или по ТУ. Сравним составы. Состав говяжьих по ГОСТу: говядина, молоко, яйцо, жир говяжий и специи. Сардельки по ТУ: говядина на первом месте, жир тоже говяжий есть. Здесь уже немножечко растительный белок есть. Крахмал есть, хотя крахмал и в ГОСТе допускается, ну, и специи».

Первое правило профессионала – обязательно читай состав! Усилителям вкуса и ароматизаторам здесь не место. Наличие растительного белка – подсказка: мяса в продукте не так уж и много. Консервантов быть не должно. Добросовестный производитель позаботится о сохранности своего продукта, не прибегая к использованию пищевых добавок. Вместо этого он как следует упакует продукт.

2. Хранение

Владимир Тимченко, шеф-технолог мясоперерабатывающего комбината: «Я всегда выбираю сардельки в защитной атмосфере. Почему? В защитной атмосфере сарделька себя ведёт свободно, она не зажата, с неё не выдавливают воду, она будет одинаковой формы. Против вакуума я тоже ничего не имею, но в такой упаковке сарделька немножечко согнётся, потеряет форму». 

3. Внешний вид

Такие недостатки могут подпортить впечатление о продукте, но не являются нарушением. А вот если из упаковки вы достали склизкие сардельки, перепроверьте сроки годности. Скорее всего продукт уже испорчен. Наплывов под оболочкой быть не должно, а вот цвет зависит от желания производителя. Потому что практически во все колбасные изделия добавляются красители. 

4. Приготовление

Хорошие сардельки при приготовлении не сморщатся и не станут сухими. Натуральная оболочка покроется хрустящей золотистой корочкой, а в воздухе появится аромат жаренного мяса. 

5. Идеальная сарделька

Владимир Тимченко, шеф-технолог мясоперерабатывающего комбината: «Спрашивают, какая сарделька должна быть - твердая, мягкая. Я говорю, что есть слово такое … "кусючесть". Сарделька должна быть такой, что ее приятно кусать, она не должна распадаться на какие-то фракции».  

Смотреть сардельки говяжьи - победители "Контрольной закупки" 

Смотреть всех участников 



Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы    2016.11.30
Если вы покупаете грудку в магазине, посмотрите на упаковку. В первую очередь проверьте, не порвана ли она.  
Советы    2016.11.28
Возможно, в советские времена шпроты и правда были вкуснее, только есть одно «но». Тогда не было такого огромного выбора, как се...
Советы    2016.11.25
Много и про запас блинчики делают не только хозяйки, но и крупные производители блинчиков с мясом. Мы решили проверить, угадают...
Советы    2016.11.24



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов