^ Наверх

5 свойств идеальных говяжьих сарделек

Дата выпуска:

Мнения покупателей о том, как выбирать сардельки, разнятся. Поэтому мы попросили шеф-технолога мясоперерабатывающего комбината Владимира Тимченко рассказать, на что он обращает внимание при покупке. Тем более есть повод – Владимир собирается на пикник с друзьями. 

Владимир Тимченко, шеф-технолог мясоперерабатывающего комбината: «Думаю, побалую своих друзей говяжьими сардельками. Сделаем их на барбекю или на решеточке». 

Одного опытного взгляда достаточно, чтобы разглядеть все недостатки и достоинства продукта.

1. Состав

Владимир Тимченко, шеф-технолог мясоперерабатывающего комбината: «Наверно, одно из главных отличий между сардельками, сделаны они по ГОСТу или по ТУ. Сравним составы. Состав говяжьих по ГОСТу: говядина, молоко, яйцо, жир говяжий и специи. Сардельки по ТУ: говядина на первом месте, жир тоже говяжий есть. Здесь уже немножечко растительный белок есть. Крахмал есть, хотя крахмал и в ГОСТе допускается, ну, и специи».

Первое правило профессионала – обязательно читай состав! Усилителям вкуса и ароматизаторам здесь не место. Наличие растительного белка – подсказка: мяса в продукте не так уж и много. Консервантов быть не должно. Добросовестный производитель позаботится о сохранности своего продукта, не прибегая к использованию пищевых добавок. Вместо этого он как следует упакует продукт.

2. Хранение

Владимир Тимченко, шеф-технолог мясоперерабатывающего комбината: «Я всегда выбираю сардельки в защитной атмосфере. Почему? В защитной атмосфере сарделька себя ведёт свободно, она не зажата, с неё не выдавливают воду, она будет одинаковой формы. Против вакуума я тоже ничего не имею, но в такой упаковке сарделька немножечко согнётся, потеряет форму». 

3. Внешний вид

Такие недостатки могут подпортить впечатление о продукте, но не являются нарушением. А вот если из упаковки вы достали склизкие сардельки, перепроверьте сроки годности. Скорее всего продукт уже испорчен. Наплывов под оболочкой быть не должно, а вот цвет зависит от желания производителя. Потому что практически во все колбасные изделия добавляются красители. 

4. Приготовление

Хорошие сардельки при приготовлении не сморщатся и не станут сухими. Натуральная оболочка покроется хрустящей золотистой корочкой, а в воздухе появится аромат жаренного мяса. 

5. Идеальная сарделька

Владимир Тимченко, шеф-технолог мясоперерабатывающего комбината: «Спрашивают, какая сарделька должна быть - твердая, мягкая. Я говорю, что есть слово такое … "кусючесть". Сарделька должна быть такой, что ее приятно кусать, она не должна распадаться на какие-то фракции».  

Смотреть сардельки говяжьи - победители "Контрольной закупки" 

Смотреть всех участников 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Полезные свойства обычного творога
Настоящий, качественный творог – это натуральное коровье молоко и закваска. Этот состав обеспечивает максимум пользы для организ...
Советы
Гречка: каша from Russia
В Греции и Италии ее называют турецким зерном, во Франции и Испании – арабским, в Германии - языческим. Ну а для нас она просто...
Советы
5 фактов о фарше, которые должны знать все
Из чего состоит фарш? Казалось бы, ответ очевиден. Из мяса. Но не всегда. Зачастую состав магазинного фарша напоминает таблицу М...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка