^ Наверх

Приключения сельди на заводе

Дата выпуска:

Откуда сельдь и каков засол – задумались мы и отправились за рыбкой в Подмосковье. Да, да, вы не ослышались, вовсе не на океан.  

1. Сначала просолим 

Ольга Устинова, начальник цеха по производству пресервов рыбоперерабатывающего предприятия: «Филе сельди размораживается. После этого подвергается мойке и каждое филе-бабочка, которое поступает в сомкнутом виде раскрывается и направляется в посольную смесь ванны для просаливания. Этот процесс необходим для более равномерного просаливания филе сельди». 

72 часа – именно столько времени сельдь просаливается в специальных камерах. Здесь строго следят за температурой, она должна быть не ниже нуля и не выше пяти градусов.  Только спустя трое суток рыба попадает в руки раздельщиц.

2. Затем порежем

Ольга Устинова, начальник цеха по производству пресервов рыбоперерабатывающего предприятия: «Поскольку сырьё поступает к нам с кожей, основная задача раздельщиц обесшкурить филе и уже в таком виде оно поступает на дальнейший технологический процесс обработки». 

Теперь рыбу надо порезать. Казалось бы, что может быть проще, однако и в этом деле есть свои тонкости. Поэтому новичков к этому процессу не допускают.

3. Потом уложим

Ольга Устинова, начальник цеха по производству пресервов рыбоперерабатывающего предприятия: «Укладчица укладывает филейки строго определённым порядком и параллельно конвейеру. Это делается для того, чтобы срезы на кусочках имели строго ровный вид и не было никаких косых срезов. Кусочки имеют определённую ширину, причём каждый кусочек одинаков по отношению к другому по ширине».

Сельдь – продукт нежный, и поэтому укладку филе машинам не доверяют. 

Ольга Устинова, начальник цеха по производству пресервов рыбоперерабатывающего предприятия: «Укладчицы укладывают рыбу строго определённым порядком спинки к краям банки, тонкое мясо друг навстречу другу. Далее эта баночка по конвейеру подаётся на следующую технологическую операцию - заливка в банки».  

4. Зальем рассолом

Выполняет её специальный аппарат, в котором порция заливки рассчитана, как в аптеке, до миллиграммов. Закрывают баночки под вакуумом и обязательно промываются водой от остатков заливки. И только потом отправляют в магазин, а уж тут надо смотреть в оба, увидели, что заливка просочилась и испачкала упаковку, скорее всего, пресервы уже вскрыты. В этом случае отравления не избежать. В открытом виде сельдь портится буквально за сутки. 

Хранятся пресервы сельди от 0 до +6°. Если температура выше хотя бы на пару градусов, в них легко размножаются бактерии и продукт может испортиться раньше срока годности. Так, что, вскрыв баночку с сельдью, прежде чем её есть, обязательно понюхайте. 

5. Можно есть!

Александр Савельев, руководитель информационного агентства по рыболовству: «Главное, чтобы не было ярко выраженного химического оттенка или хуже того, затхлого запаха». 

Внимание! Есть такие пресервы опасно для вашего здоровья. Как, впрочем, и со слишком сильным запахом специй, возможно производитель пытался скрыть некачественную рыбу. И ещё, обязательно посмотрите на заливку – масло в качественных пресервах прозрачное и его не много.

По ГОСТу заливки не должно быть более 25%. Если её гораздо больше, это значит, производитель сэкономил на самом главном -  на рыбе. Поэтому стоить такие пресервы должны меньше, чем продукт, где много сельди. Кстати о цене. Она зависит не только от количества рыбы в банке, но и от вида упаковки.

Александр Савельев, руководитель информационного агентства по рыболовству: «Закатать сельдь в жестяную банку дороже, чем использовать полиэтиленовую упаковку. Но это не очень влияет на качество продукта упаковка, это влияет на наше впечатление об этом продукте».

Так что если хотите сэкономить – смело берите пресервы в пластике. И ещё, посмотрите на дату производства. Наиболее вкусной будет сельдь, выловленная с августа по ноябрь. Именно в это время года рыба накапливает больше всего жира и поэтому на вкус она самая нежная. 

Смотреть пресервы сельдь в масле - победитель "Контрольной закупки" 

Смотреть всех участников 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Сгущённое молоко: важный стратегический продукт
Продукт под названием "концентрированное молоко" был придуман ещё в ХIХ веке и хорошо себя зарекомендовал в военные годы. А что?...
Советы
Слабосоленая форель: правила покупки
Форель называют рыбой-аристократом – за её благородные цвет, вкус и особую требовательность к месту жительства. В природе эта ры...
Советы
Перепелка – птица диетическая
Мясо этой птицы нежнее куриного и считается гипоаллергенным. Но по весу его в разы меньше, а заплатить за него придётся прилично...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Проверьте себя: 5 признаков качественных семечек
Для вас мы написали подробную инструкцию, как не ошибиться в выборе жареных семечек подсолнечника. 
Советы
5 свойств идеальных говяжьих сарделек
Мнения покупателей о том, как выбирать сардельки, разнятся. Поэтому мы попросили шеф-технолога мясоперерабатывающего комбината В...
Советы
«Картинка» маслом
Как известно, растительное масло используют не только в пищу, но и в косметических средствах. Как оно воздействует на кожу лица...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка