Приключения сельди на заводе

Дата выпуска:

Откуда сельдь и каков засол – задумались мы и отправились за рыбкой в Подмосковье. Да, да, вы не ослышались, вовсе не на океан.  

1. Сначала просолим 

Ольга Устинова, начальник цеха по производству пресервов рыбоперерабатывающего предприятия: «Филе сельди размораживается. После этого подвергается мойке и каждое филе-бабочка, которое поступает в сомкнутом виде раскрывается и направляется в посольную смесь ванны для просаливания. Этот процесс необходим для более равномерного просаливания филе сельди». 

72 часа – именно столько времени сельдь просаливается в специальных камерах. Здесь строго следят за температурой, она должна быть не ниже нуля и не выше пяти градусов.  Только спустя трое суток рыба попадает в руки раздельщиц.

2. Затем порежем

Ольга Устинова, начальник цеха по производству пресервов рыбоперерабатывающего предприятия: «Поскольку сырьё поступает к нам с кожей, основная задача раздельщиц обесшкурить филе и уже в таком виде оно поступает на дальнейший технологический процесс обработки». 

Теперь рыбу надо порезать. Казалось бы, что может быть проще, однако и в этом деле есть свои тонкости. Поэтому новичков к этому процессу не допускают.

3. Потом уложим

Ольга Устинова, начальник цеха по производству пресервов рыбоперерабатывающего предприятия: «Укладчица укладывает филейки строго определённым порядком и параллельно конвейеру. Это делается для того, чтобы срезы на кусочках имели строго ровный вид и не было никаких косых срезов. Кусочки имеют определённую ширину, причём каждый кусочек одинаков по отношению к другому по ширине».

Сельдь – продукт нежный, и поэтому укладку филе машинам не доверяют. 

Ольга Устинова, начальник цеха по производству пресервов рыбоперерабатывающего предприятия: «Укладчицы укладывают рыбу строго определённым порядком спинки к краям банки, тонкое мясо друг навстречу другу. Далее эта баночка по конвейеру подаётся на следующую технологическую операцию - заливка в банки».  

4. Зальем рассолом

Выполняет её специальный аппарат, в котором порция заливки рассчитана, как в аптеке, до миллиграммов. Закрывают баночки под вакуумом и обязательно промываются водой от остатков заливки. И только потом отправляют в магазин, а уж тут надо смотреть в оба, увидели, что заливка просочилась и испачкала упаковку, скорее всего, пресервы уже вскрыты. В этом случае отравления не избежать. В открытом виде сельдь портится буквально за сутки. 

Хранятся пресервы сельди от 0 до +6°. Если температура выше хотя бы на пару градусов, в них легко размножаются бактерии и продукт может испортиться раньше срока годности. Так, что, вскрыв баночку с сельдью, прежде чем её есть, обязательно понюхайте. 

5. Можно есть!

Александр Савельев, руководитель информационного агентства по рыболовству: «Главное, чтобы не было ярко выраженного химического оттенка или хуже того, затхлого запаха». 

Внимание! Есть такие пресервы опасно для вашего здоровья. Как, впрочем, и со слишком сильным запахом специй, возможно производитель пытался скрыть некачественную рыбу. И ещё, обязательно посмотрите на заливку – масло в качественных пресервах прозрачное и его не много.

По ГОСТу заливки не должно быть более 25%. Если её гораздо больше, это значит, производитель сэкономил на самом главном -  на рыбе. Поэтому стоить такие пресервы должны меньше, чем продукт, где много сельди. Кстати о цене. Она зависит не только от количества рыбы в банке, но и от вида упаковки.

Александр Савельев, руководитель информационного агентства по рыболовству: «Закатать сельдь в жестяную банку дороже, чем использовать полиэтиленовую упаковку. Но это не очень влияет на качество продукта упаковка, это влияет на наше впечатление об этом продукте».

Так что если хотите сэкономить – смело берите пресервы в пластике. И ещё, посмотрите на дату производства. Наиболее вкусной будет сельдь, выловленная с августа по ноябрь. Именно в это время года рыба накапливает больше всего жира и поэтому на вкус она самая нежная. 

Смотреть пресервы сельдь в масле - победитель "Контрольной закупки" 

Смотреть всех участников 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Никто не будет спорит с тем, что приготовление еды – дело хлопотное, отнимающее много свободного времени, которое всегда хочется...
Советы
Безопасность является главной заботой водителя для любой, даже самой короткой поездки. Поэтому согласитесь, что хороший обзор и...
Советы
Самое раннее письменное упоминание о сухофруктах  встречается на каменных месопотамских табличках, которые относятся к 1700 году...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Для вас мы написали подробную инструкцию, как не ошибиться в выборе жареных семечек подсолнечника. 
Советы
Мнения покупателей о том, как выбирать сардельки, разнятся. Поэтому мы попросили шеф-технолога мясоперерабатывающего комбината В...
Советы
Как известно, растительное масло используют не только в пищу, но и в косметических средствах. Как оно воздействует на кожу лица...
Советы



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка