В поисках детства

Дата выпуска:

Найти сосиски, как были у нас в детстве, вполне возможно, главное знать, что входит в состав качественных молочных. Мы решили провести эксперимент. Взяли продукты, из которых молочные делали ещё 80 лет назад. Добавили несколько ингредиентов, не имеющих никакого отношения к классическим молочным сосискам. И попросили покупателей обычного супермаркета определить лишние составляющие.  В списке оказались курица, крахмал и соя.

По современному ГОСТу, как и по стандарту советских времен, в составе молочных сосисок должны быть:

  • свинина, 
  • говядина, 
  • сухое молоко, 
  • яйца, 
  • соль, 
  • специи,
  • фиксатор окраски нитрит натрия. 

1. Что лишнего могут положить?

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «Крахмал, соевые бобы совершенно лишние в этих сосисках. Курица не входит в состав настоящих сосисок, которые называются молочными, её там быть не должно».  

Однако, курица – частая гостья в сосисках. Особенно тех, которые сделаны по Техническим условиям. А порой и вовсе, птица - единственный вид мяса в этих изделиях. Всё потому, что производители хотят максимально удешевить продукт. Мы попросили нашего эксперта оценить состав сосисок в магазине. 

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «Мясо птицы механической обвалки, белковый стабилизатор, вода питьевая, крахмал картофельный, соевый белок, крупа манная, молоко сухое, комплексная пищевая добавка «Сосиски коктейль Комби», соль поваренная пищевая, эмульгатор пищевой, фиксатор окраски. Эти сосиски нельзя называть молочными. Это название неправомерно, потому что здесь нет ни свинины, ни говядины, здесь есть мясо птицы механической обвалки».

2. Наши "любимые" усилители вкуса

А это даже не курица, а шкурки, хрящи и кости, перемолотые в однородную массу. Но даже если в составе есть свинина и говядина, не спешите класть такие сосиски в свою корзинку, дочитайте этикетку до конца. Увидели усилители вкуса или непонятные для вас компоненты Е, откажитесь от покупки. 

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «В хороших молочных сосисках не нужен усилитель вкуса, если это хорошая свинина, хорошая говядина, зачем усиливать вкус хороших продуктов. Другое дело, если туда добавили ароматы молока, ароматы свинины и говядины синтетические, то тут конечно уже в ход идут различные компоненты».      

Например, усилитель вкуса, влагоудерживающие вещества и загустители. Такие добавки скрывают не только отсутствие мяса, но и его плохое качество. Так, недобросовестные производители под видом свинины или говядины кладут в сосиски, например, свиные шкурки, уши и другие отходы убоя. И это не мясо, а трудно усваиваемый белок. Определить все «не мясные» элементы в составе сосисок поможет простой тест на гибкость. Правда, провести его можно только дома. Качественные молочные при сгибе легко ломаются, но при этом структура у них упругая. Помимо состава обратите внимание на цену. 

3. О самом грустном - о цене

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «Мы должны понимать, что сосиска, сделанная только из мяса, не может стоить дешевле 600-650 рублей за килограмм». 

Так что принцип прост, чем дороже стоит килограмм сосисок, тем больше в ней мяса. Между прочим, сейчас на прилавках вполне можно найти и сосиски молочные, сделанные по рецептам времен СССР. Только вот цены на них совсем не советские. 



Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы    2016.11.30
Если вы покупаете грудку в магазине, посмотрите на упаковку. В первую очередь проверьте, не порвана ли она.  
Советы    2016.11.28
Возможно, в советские времена шпроты и правда были вкуснее, только есть одно «но». Тогда не было такого огромного выбора, как се...
Советы    2016.11.25



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов