^ Наверх

5 шагов как превратить рыбу в краба

Дата выпуска:

1. Что в составе?

Сергей Павленко, начальник цеха по производству крабового мяса: «Производство крабового мяса начинается с дробления фарша сурими - это фарш рыбы белых пород. Основные виды рыб, из которых он производится это минтай, путассу, летучая рыба, итойори».

Так что мяса, несмотря на название, в этом продукте нет, только рыба. Готовый сурими вместе с растительным маслом, яичным белком, солью, сахаром, пищевыми ароматизаторами и крахмалом отправляется в огромный куттер. Крахмал кстати нужен в качестве связующего элемента для рыбного белка и именно он придаёт тесту, которое получается в результате смешивания всех ингредиентов, необходимую эластичность. А вот зачем тесту такое свойство – это уже вопрос к технологам.

2. Прожарка и окраска

Сергей Павленко, начальник цеха по производству крабового мяса: «Следующий этап приготовления продукции – паровой барабан. Тесто поступает на барабан, формируется в виде полотна, прожаривается и проходит на следующий этап».

Такое полотно без крахмала просто не получится. Дальше больше. Пластичное тесто отправляется в специальный аппарат и превращается в жгут. А для большего сходства с крабом, на тесто наносится краситель. На производстве могут использовать паприку и кармин. Оба ингредиента натуральные, паприка – всем известный перец, а кармин делают из кислоты, выделяемой самками кошенили – это ярко-красные насекомые, которые обитают на кактусах. Но вернемся к нашим крабам. Покрашенные жгуты крабового мяса нарезают по диагонали и сразу упаковывают. Уже в запечатанном виде продукт отправляется в пастеризатор.

3. Пастеризация и охлаждение

Наталия Веремейчук, технолог цеха по производству крабового мяса: «Крабовое мясо попадает в пастеризатор, где проходит термообработку до 90°. После мясо попадает в охладитель и охлаждается до 15°».

Теперь крабовое мясо готово. Осталось его продать.

4. Безграничная фантазия маркетологов

Тут начинается самое интересное. Появиться в магазинах оно может под разными названиями – камчатский краб, натуральный краб и даже есть имитация в виде клешней маленького краба. В общем, маркетологам есть, где разгуляться.

Александр Савельев, руководитель Информационного агентства по рыболовству: «Если мы изучим состав красивой баночки, в которой якобы клешни краба находятся, за 300 рублей и состав на обычной, недорогой упаковке, они по сути одинаковые. Мы платим в разы больше только за внешний вид».

Поэтому запомните: красивая форма на содержание не влияет. А вот доплатить за фантазию производителей придётся. Например, двухсотграммовая баночка с надписью: «Клешни маленького краба» стоит почти в 3 раза дороже, чем стандартная вакуумная упаковка крабового мяса. А сколько будет стоить 200-граммовая пачка, если вместо имитации будут настоящие крабы? 

Александр Савельев, руководитель Информационного агентства по рыболовству: «Настоящее крабовое мясо вот в таком объёме стоило бы ну порядка 2000-2500 рублей, ну а эта иллюзия продаётся за 200-300 рублей». 

5. Наш Вам совет

Так что настоящего краба среди имитаций сурими искать не стоит. И ещё. Хотите извлечь максимальную пользу из продукта-двойника? Ищите в магазине крабовое мясо, в котором минимум 10 граммов белка на 100 грамм продукта.  А если содержание белка всего 5 граммов или того меньше, значит рыбы в такой имитации очень мало. Приятных вам покупок!

 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Соус "Песто": как выбрать настоящий итальянский соус?
Этот продукт из солнечной Италии имеет многовековую историю. Впервые его научились делать в городе Генуя, на побережье Лигу...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Полезный продукт или сладкий десерт?
Многие из нас считают, что в йогурте содержатся натуральные фрукты и ягоды, сохранившие свои полезные свойства. К сожалению, это...
Советы
Приключения сельди на заводе
Откуда сельдь и каков засол – задумались мы и отправились за рыбкой в Подмосковье. Да, да, вы не ослышались, вовсе не на океан....
Советы
В поисках детства
Найти сосиски, как были у нас в детстве, вполне возможно, главное знать, что входит в состав качественных молочных. Мы решили пр...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка