5 шагов как превратить рыбу в краба

Дата выпуска:

1. Что в составе?

Сергей Павленко, начальник цеха по производству крабового мяса: «Производство крабового мяса начинается с дробления фарша сурими - это фарш рыбы белых пород. Основные виды рыб, из которых он производится это минтай, путассу, летучая рыба, итойори».

Так что мяса, несмотря на название, в этом продукте нет, только рыба. Готовый сурими вместе с растительным маслом, яичным белком, солью, сахаром, пищевыми ароматизаторами и крахмалом отправляется в огромный куттер. Крахмал кстати нужен в качестве связующего элемента для рыбного белка и именно он придаёт тесту, которое получается в результате смешивания всех ингредиентов, необходимую эластичность. А вот зачем тесту такое свойство – это уже вопрос к технологам.

2. Прожарка и окраска

Сергей Павленко, начальник цеха по производству крабового мяса: «Следующий этап приготовления продукции – паровой барабан. Тесто поступает на барабан, формируется в виде полотна, прожаривается и проходит на следующий этап».

Такое полотно без крахмала просто не получится. Дальше больше. Пластичное тесто отправляется в специальный аппарат и превращается в жгут. А для большего сходства с крабом, на тесто наносится краситель. На производстве могут использовать паприку и кармин. Оба ингредиента натуральные, паприка – всем известный перец, а кармин делают из кислоты, выделяемой самками кошенили – это ярко-красные насекомые, которые обитают на кактусах. Но вернемся к нашим крабам. Покрашенные жгуты крабового мяса нарезают по диагонали и сразу упаковывают. Уже в запечатанном виде продукт отправляется в пастеризатор.

3. Пастеризация и охлаждение

Наталия Веремейчук, технолог цеха по производству крабового мяса: «Крабовое мясо попадает в пастеризатор, где проходит термообработку до 90°. После мясо попадает в охладитель и охлаждается до 15°».

Теперь крабовое мясо готово. Осталось его продать.

4. Безграничная фантазия маркетологов

Тут начинается самое интересное. Появиться в магазинах оно может под разными названиями – камчатский краб, натуральный краб и даже есть имитация в виде клешней маленького краба. В общем, маркетологам есть, где разгуляться.

Александр Савельев, руководитель Информационного агентства по рыболовству: «Если мы изучим состав красивой баночки, в которой якобы клешни краба находятся, за 300 рублей и состав на обычной, недорогой упаковке, они по сути одинаковые. Мы платим в разы больше только за внешний вид».

Поэтому запомните: красивая форма на содержание не влияет. А вот доплатить за фантазию производителей придётся. Например, двухсотграммовая баночка с надписью: «Клешни маленького краба» стоит почти в 3 раза дороже, чем стандартная вакуумная упаковка крабового мяса. А сколько будет стоить 200-граммовая пачка, если вместо имитации будут настоящие крабы? 

Александр Савельев, руководитель Информационного агентства по рыболовству: «Настоящее крабовое мясо вот в таком объёме стоило бы ну порядка 2000-2500 рублей, ну а эта иллюзия продаётся за 200-300 рублей». 

5. Наш Вам совет

Так что настоящего краба среди имитаций сурими искать не стоит. И ещё. Хотите извлечь максимальную пользу из продукта-двойника? Ищите в магазине крабовое мясо, в котором минимум 10 граммов белка на 100 грамм продукта.  А если содержание белка всего 5 граммов или того меньше, значит рыбы в такой имитации очень мало. Приятных вам покупок!

 



Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы    2016.11.30
Если вы покупаете грудку в магазине, посмотрите на упаковку. В первую очередь проверьте, не порвана ли она.  
Советы    2016.11.28
Возможно, в советские времена шпроты и правда были вкуснее, только есть одно «но». Тогда не было такого огромного выбора, как се...
Советы    2016.11.25
Много и про запас блинчики делают не только хозяйки, но и крупные производители блинчиков с мясом. Мы решили проверить, угадают...
Советы    2016.11.24



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов