Купаты - грузинский деликатес

Дата выпуска:

1. История появления

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «Никому неизвестно, кому пришла в голову идея набить в чрево животного мясо, но возникла эта идея явно очень давно, потому что древнейший колбасный шприц, который был найден в северной Африке, деревянный, ему около 7000 лет». 

С тех времен колбаски для жарки появились практически в каждой культуре. 

Андрей Куспиц: «Чудовищное количество колбас производил Древний Рим. Люди шли в армию,потому что там хорошо кормили. Каждый римский легионер должен был трижды в день получать одинаковую мясную порцию еды. И Рим начал производить именно стандартизированные колбасы, но они были, в основном, правда, сыровяленные, потому что, это всё-таки был консерв». 

2. Родина купатов

Купаты, те же колбаски, родом из Грузии.  Испокон веков лучшим временем для приготовления купат считалась осень – сезон созревания барбариса и граната. Местные хозяйки развешивали целые гирлянды колбасок на верандах своих домов. А прохладный горный воздух сушил купаты и придавал им особый, неповторимый вкус. 

Андрей Куспиц: «Купаты – это конкретное грузинское блюдо, которое готовится из свинины с телятиной, куда входит барбарис, хмели-сунели и зёрна граната». 

Поставить производство купат по оригинальному рецепту на поток практически невозможно. Поэтому отечественные производители смогли упростить и адаптировать этот процесс. Конечный продукт отличается от настоящего грузинского, но пользуется завидной популярностью у покупателей. Чтобы их не разочаровать, купаты нужно делать, строго соблюдая технологию.

3. Как производят у нас

Андрей Куспиц: «Купаты, если их делать хорошо, должны пройти сутки осадки. Они должны будут полежать в холоде, на решётке. Это позволит пройти некоторым процессам, когда фарш начинает связываться с оболочкой, а оболочка в данном случае – это свиная черева». 

Свиная черева – наиболее востребованная натуральная оболочка. Однако, при изготовлении современных купат, многие используют и баранью.  Она считается наиболее плотной. Наибольшим спросом пользуются купаты из говядины, свинины и баранины. Правда, какого качества будет мясо и что к нему добавить, каждый производитель решает сам. Ведь ГОСТа на купаты не существует. Поэтому при выборе очень важно внимательно прочитать состав, а также обратить внимание на цвет.  

4. Выбираем купаты

Владимир Тимченко, шеф-технолог мясоперерабатывающего комбината: «Выбираем обязательно по цвету: если вы хотите говяжьи, бараньи, они будут потемнее, чем курица, свинина, индейка. В составе купат, которые мы сейчас смотрим: говядина, лук, усилитель вкуса Е621. Надо расшифровывать на самом деле. Что есть цифра 621 и буква Е? Надо писать" глутамат натрия" или "нитрит натрия", обязательно. Здесь немножечко нарушение». 

Если производители поленились объяснить, что за добавка использовалась в продукте, это сделаем мы. Е621 – любимый на многих заводах глутамат натрия. Сделает вкусным и жир, и растительный белок. Стоит недорого, расходуется экономно, в общем, не добавка, а мечта недобросовестного технолога. Вот только глутамат натрия вызывает привыкание, если употреблять его достаточно часто. Так что от покупки продуктов с ним лучше воздержаться. Берем упаковку свиных купат и читаем состав. 

Владимир Тимченко: «Свиные купаты. Свинина, вода, клетчатка, соль. Как котлеты дома делаем. Хлеб и мясо. Тут тоже самое: клетчатка пшеничная – считайте, что хлеб. Главное, что производитель это все написал. Говядина на сегодняшний день на 30% дороже, чем свинина, поэтому купаты из свинины будут дешевле».  

5. Цена

Не стоит экономить на мясных продуктах. Берите купаты подороже. 

Владимир Тимченко: «Не надо брать купаты, которые стоят 150 рублей. Упаковка в 400-500 грамм будет стоить 400-500 рублей». 

Экономить можно, только выбирая разные виды продукта. Купаты из курицы обойдутся вам примерно в 250 рублей за килограмм. Свиные купаты подороже – около 350 рублей за кг. 

Смотрите также:



Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
Грудинка - продукт недешёвый. За килограмм можно заплатить от 380 до 870 рублей. Поэтому купить невкусный кусок особенно обидно....
Советы    2016.12.09
Если вы открыли сыр, и он имеет ярко-белый оттенок, естественно в нём можно заподозрить присутствие немолочных жиров».  Такой...
Советы    2016.12.09
По данным исследований Национальной ассоциации мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране...
Советы    2016.12.08
Слишком низкая цена должна вас насторожить.  Средняя стоимость 120 граммовой баночки печени трески высшего сорта около 180 рубле...
Советы    2016.12.07
В наше время, когда кефирная закваска доступна каждому, сделать кефир не составляет труда. Ведь из всех молочных продуктов он са...
Советы    2016.12.06
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов