Рыбные секреты: консервированная сайра

Дата выпуска:

У специалистов эта рыба на особом счету. И есть за что! Мало того, что сайра очень богата витаминами и микроэлементами, так их количество еще и увеличивается в процессе консервирования этой рыбы. 

Елена Пшинник, врач-диетолог: «В сайре содержится большое количество кальция, даже больше чем в молоке и кисломолочных продуктах. Самое главное, свойства кальция не теряются при обработке, поэтому вы спокойно можете употреблять сайру в виде консервов. Именно в сайре содержится витамин Д, необходимый всем жителям мегаполиса. В сайре содержится большое количества белка и жир, но правильный в виде Омега-3». 

Омега-3 жирная кислота стимулирует деятельность мозга, укрепляет стенки сосудов и снижает холестерин. Польза - это конечно, неплохо, но ведь хочется, чтобы рыба была еще и вкусной. А чтобы найти такое сочетание надо знать несколько секретов. Первый – место вылова.

Второй секрет - если консервы сделаны с июня по октябрь и рядом с местами вылова, значит, производитель использовал свежую или свежемороженую рыбу. Такая сайра, конечно, будет самой вкусной. К слову, ловят сайру на Дальнем востоке и у берегов Камчатки. 

Покупательница: «Скорее всего, я бы выбрала вот эту баночку».

Евгения Фирсова, эксперт по качеству рыбной продукции: «Давайте посмотрим, что написано на этой банке. Изготовитель: Россия, Сахалинская область, Южно-Курильский район. Вы попали в цель, даже сами того не зная. Вы выбрали хороший продукт, с виду по крайней мере, он не вызывает никаких нареканий. Давайте посмотрим, что у нас внутри этой баночки. И что мы видим? Смотрите, какая красота».

Покупательница: «Да, внешне очень красиво».

Евгения Фирсова: «Ровненькие кусочки срезом поперечным, уложены ровно, мяско розовое, нет ни чёрного, ни жёлтого, никакого налёта белого такого да, никаких хлопьев. Бульон достаточно неплохой, ровные, хорошие кусочки, розовое мяско. У меня никаких нареканий нет, вам нравиться»?

Покупательница: «Сын говорит, что вкусно пахнет»

Евгения Фирсова: «Вкусно пахнет, вот опять же, какой молодец, заметил. В принципе я считаю это хорошего качества продукт». 

Качественную рыбу можно определить не только по аппетитному запаху, но и по цвету. Кусочки рыбы розово-бежевые с блестящей серой шкуркой. Значит, рыба была свежая или свежемороженая и не подвергалась повторной заморозке. А вот рыжеватый цвет мяса и мутный бульон – признаки некачественного продукта. 

Евгения Фирсова: «Откроем другую банку. Что я хочу отметить сразу, мутный достаточно бульон и смотрите, что я здесь вижу». 

Покупательница: «А что это такое?».

Евгения Фирсова: «Это гельминт, который раньше жил в сайре. Вот они все такого цвета, при тепловой обработке… эти все… оно ничего критичного нет, всё съедобно на самом деле и всё сварено, всё белок. Просто скажем так, эстетически не очень красиво. ГОСТом допустимо малое количество, потому что бывает, попадает. Но, с другой стороны, это говорит о том, что может быть не очень хорошо зачистили рыбу при её разделке».

Покупательница: «Честно говоря, зная теперь это, я бы не стала есть».

Такой неприятный сюрприз в банке означает, что сайру перед приготовлением плохо зачистили. А это обязательно скажется на вкусе консервов. Такая рыба, скорее всего, будет горчить. И даже специи в составе не спасут. Следующий момент, на который стоит обратить внимание – количество рыбы в банке. 

Евгения Фирсова: «Рыба должна отставать от края крышки не более 3-4 мм, в это банке гораздо ниже, почти сантиметр. В некоторых местах вообще дырки. Я считаю, что здесь некое недовложение. Кусок рыбы не доложили, залили воды. Вполне возможно, что здесь добавлена вода, потому что много достаточно жидкости». 

Производитель этих консервов сэкономил на рыбе. Но нас не проведешь, такую баночку можно узнать из тысячи. Просто встряхните её. Услышали бульканье, значит сайры недостаточно. 

Отправляясь в магазин за сайрой, помните, что качественные консервы не могут стоить дешевле 80 рублей за банку. Прочтите состав. В хороших консервах кроме рыбы, только соль и специи. Берите баночки ровные, без ржавчины и вмятин. В противном случае продукт, возможно, начал окисляться. И помните, хранить открытые консервы можно не больше суток в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой.  
Смотреть передачу "Контрольная закупка" - сайра натуральная консервированная  

Смотреть победителя 



Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
По данным исследований Национальной ассоциации мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране...
Советы    2016.12.08
Слишком низкая цена должна вас насторожить.  Средняя стоимость 120 граммовой баночки печени трески высшего сорта около 180 рубле...
Советы    2016.12.07
В наше время, когда кефирная закваска доступна каждому, сделать кефир не составляет труда. Ведь из всех молочных продуктов он са...
Советы    2016.12.06
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов