^ Наверх

Хорошие пироги начинаются с теста

Дата выпуска:

Прежде чем тесто попадёт в вашу духовку, оно пройдет долгий путь по линиям производства. Здесь всё как дома, только масштабы другие! Замесили тесто - надо раскатать. Причём не один раз, слоёв то должно быть много. Для этого маргарин буквально заворачивают в тесто, как начинку.

Алёна Востбищева, начальник производства слоёного теста: «Если тесто дешёвое, значит, процент маргарина, соответственно, поменьше. Если более дорогое, процент маргарина побольше. У нас закладывается 20 % маргарина и будет это тесто слоеное бездрожжевое».

Число слоёв зависит от количества маргарина. При выпекании он плавится и разделяет тесто. Чемпион по их количеству - тесто бездрожжевое, в нём может быть до 280 слоев! Некоторые производители даже указывают эту информацию на упаковке. 

В дрожжевом тесте слоев намного меньше, оно и так поднимется. Поэтому и стоит дрожжевое дешевле. Также количество слоёв в тесте зависит от того, сколько этапов на производстве оно прошло. 

Алёна Востбищева, начальник производства слоёного теста: «После того, как тесто прошло два этапа раскатки, оно складывается так называемой книгой и поступает в охлаждающий тоннель, где охлаждается определенное время, для того, чтобы отдохнуть, и далее идёт на нарезку пластом». 

Продается слоёное тесто как в рулоне, так и в пластах. В рулоне тесто меньше повреждается, в пластах оно легко трескается при неправильном хранении или транспортировке. Поэтому перед покупкой обязательно проверьте упаковку. 

Ирина Денисюк, главный технолог компании по производству хлебобулочных изделий: «Если тесто упаковано пластами в неплотную упаковку, то оно будет, конечно дешевле. Но есть риск, что, придя домой, у вас будет тесто на уголочках отломлено при транспортировке». 

Успех выпечки зависит и от качества ингредиентов. Сорт муки должен быть только высшим. В низких сортах клейковины меньше и тесто может рваться. Несмотря на то, что тесто замороженное, без консервантов в нем всё же не обходится. Сорбат калия или лимонная кислота абсолютно безопасны, ведь главный консервант – это холод.  Для приятного цвета добавляют натуральные красители куркумин и анатто. А вот верить на слово, что в составе не маргарин, а сливочное масло, не стоит. 

Ирина Денисюк, главный технолог компании по производству хлебобулочных изделий: «В продаже в магазине имеется тесто, где указано, что тесто это на сливочном масле. Но, прочитав состав, можно посмотреть, что сливочное масло находится на предпоследнем месте в описании, а маргарин находится на втором месте. То есть можно понять, что сливочного масла здесь очень маленький процент».

Важно и правильно разморозить тесто. Лучше всего переложить его из морозильника в холодильник, а затем на 30-40 минут оставить при комнатной температуре. Учтите, тесто в рулоне размораживается дольше, чем в пластах. Поэтому не торопитесь его разворачивать, пока оно полностью не оттает, иначе сломается. И ни в коем случае не размораживайте в микроволновой печи, потому что влага испарится, и выпечка не поднимется.   



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Купаты - грузинский деликатес
Купаты, те же колбаски, родом из Грузии. Испокон веков лучшим временем для приготовления купат считалась осень – сезон созреван...
Советы
Плюсы и минусы зернёного творога
Почти все опрошенные нами в магазине покупатели начинают свой день с творога, впрочем, как и большинство жителей России. Считает...
Советы
5 важных факторов при выборе мяса
Где лучше покупать мясо? Споры об этом ведутся давно, и у каждой точки зрения есть свои приверженцы.
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка