^ Наверх

Вермишелевая азбука

Дата выпуска:

Азбука эта проста - все макаронные изделия делятся на три категории «А», «Б» и «В». Вермишель категории «А» изготавливают из твёрдых сортов пшеницы, «Б» из мягких, макароны категории «В» делают из хлебопекарной муки. Самые стойкие – группы «А», они не развариваются. Как же их делают? Посмотрим. 

Наталья Галкина, генеральный директор макаронной фабрики: «Сердцем производства, на котором производят макароны, можно считать первый этап – замес. В состав замеса макаронных изделий входит два ингредиента - вода и мука».  

Тесто тщательно вымешивается, чтобы макароны были плотными и без вкраплений муки. Дальше оно поступает в формовочную машину, похожую на огромную мясорубку. А вот какие макарошки получатся зависит от отверстий в матрице: рожки, перья, или как сейчас - вермишель. 

Наталья Галкина: «Вермишель – макароны с самым тоненьким диаметром. Самый маленький и самый сложный в производстве. После придания формы полуфабрикат поступает в предварительную сушку».

Сушка - очень важный этап. Здесь «закаляется характер» макарон, задается плотность. Главное правильно выставить температуру обдува. От слишком высокой - вермишель растрескается, от низкой - закиснет и слипнется. 

Наталья Галкина: «В зоне выхода готовой продукции можно увидеть какой цвет имеет вермишель - цвет янтаря. Это говорит о том, что макаронные изделия произведены из муки твёрдых сортов пшеницы, которая маркируется как группа «А»». 

Такие макароны не развариваются, не слипаются и главное не несут в себе лишних калорий. В них много клетчатки, мало крахмала, они не повышают гликемический индекс. Но и стоят такие макароны дороже, поэтому и их нередко подделывают.

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «Твёрдые сорта пшеницы – это дорого. Если туда подмешиваются мягкие сорта пшеницы или какие-то другие ингредиенты, конечно, это удешевляет продукт. Но, так или иначе, это вот, наверно, единственное, чем производители могут играться здесь, вот на этом рынке, то есть удешевляя этот продукт».

Дешевле вермишель категории «Б» - из стекловидной муки и «В» - из хлебопекарной. Многие путают эти категории, думая, что группа «В», указанная на упаковке, - это латинское обозначение буквы «Б». На самом деле группа маркируется русскими буквами. Вермишель этих категорий слаще на вкус и содержит больше крахмала. Поэтому быстрее разваривается и слипается.  

Такая вермишель отлично подойдет, например, для супа. Для гарнира всё же лучше взять макароны группы «А». 

Наталья Галкина, генеральный директор макаронной фабрики: «На последнем этапе макаронного производства происходит расфасовка, упаковка вермишели. Каждая пачка автоматически зафасовывается, склеивается, ставится дата». 

Срок годности макаронных изделий 2 года, при условии, что они будут храниться в герметичной упаковке.  Хотите получить максимальную пользу обратите внимание на количество белка. В хороших макаронах его должно быть от 12 до 15 граммов на 100 граммов продукта. В этом случае вермишель будет не только вкусной, но и полезной.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Рыбные секреты: консервированная сайра
У специалистов эта рыба на особом счету. И есть за что! Мало того, что сайра очень богата витаминами и микроэлементами, так их к...
Советы
Хорошие пироги начинаются с теста
Прежде чем тесто попадёт в вашу духовку, оно пройдет долгий путь по линиям производства.
Советы
5 фактов о курице, которые Вы не знали
Отдавая немалые деньги за домашнего цыплёнка, мы рассчитываем на отменный вкус домашней птицы. И вот тут надо быть начеку. Нечес...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка