^ Наверх

Как распознать нитраты в тыкве?

Дата выпуска:

На правах рекламы

В статье о тыкве вы узнаете

  1. Как вырастить тыкву
  2. Полезные свойства тыквы
  3. Рецепты из тыквы
  4. Как проверить тыкву на нитраты

Тыква: оранжевая королева

Тыква – традиционный осенний овощ, который радует и своим ярким видом, и вкусом. Из нее часто изготавливают оригинальные украшения для интерьера, на кухне же умелая хозяйка найдет сотню способов вкусно ее приготовить. Тыква уникальна тем, что может перенести любую кулинарную обработку, от запекания до маринования, a также прекрасно сочетается с самыми разными продуктами – от мяса до меда и сухофруктов.

История этого овоща насчитывает века. Известно, что в Америке ее выращивали уже 3 тысячи лет назад. Существует легенда, согласно которой индейцы делились с прибывшими на материк испанцами самым лучшим: золотом инков и золотом тыкв. Видимо, именно так семена тыквы попали в Европу, где овощ быстро получил широкое распространение. Тыква – основатель семейства тыквенных, в которое входят и кабачки, и патиссоны, и арбузы с дынями, и даже огурцы. 

Выращивание тыквы

Все тыквы делятся на три вида: декоративные, кормовые и столовые. Декоративные – небольшие тыковки причудливых форм и окрасок – являются хорошим украшением дачи или огорода, если посадить их, например, вдоль изгороди, их же часто используют для украшения интерьера. Кормовые тыквы идут на корм свиньям, коровам и овцам. Столовые сорта подходят для приготовления различных блюд.

Первые три места по производству тыквы в мире традиционно занимают Китай, Индия и Россия. В последней овощ культивируют в районах с умеренным и теплым климатом, но и в Сибири, и на Урале, и на Дальнем Востоке оранжевую красавицу можно вырастить, купив специально выведенные сорта. 

Много тыквы выращивают также в США, где она – традиционное украшение на Хеллуин, который празднуют в конце октября.

Полезные свойства

В тыкве полезно все – от мякоти до семечек. Доказано, что семечки этого овоща – замечательное средство профилактики и избавления от глистов. Кроме того, они оказывают благотворное влияние на мужскую потенцию.

Мякоть тыквы содержит сахара и необходимые для здоровья соли калия, кальция, магния, железа, меди и кобальта. Она способствует усвоению тяжелой и жирной еды и обладает легким слабительным действием, за что ее очень любят диетологи. В овоще содержатся витамины С, В1, В2, РР и каротин. Самые ценные – тыквы с желтой или ярко-оранжевой окраской, так как в них каротина больше всего. 

Кроме того, тыква помогает выводить воду из организма, тыквенный сок улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствует желчеотделению, его рекомендуют людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, a также тем, кто страдает от заболеваний почек и печени. С древних времен тыкву считали лучшим противорвотным средством при беременности.

Интересно то, что таким количеством полезных свойств тыква обладает несмотря на то, что на 90% состоит из воды.

Смотрите телепередачу "Контрольной закупки": Семечки тыквенные. Участники и победители телепрограммы

Тыквенный стол

В необработанном, сыром, виде вкус у тыквы не слишком яркий. Но при правильном приготовлении он раскрывается и приобретает особую оригинальность.

Овощ отлично сочетается с мясными, рыбными, молочными и овощными ингредиентами. Такая универсальность давно полюбилась поварам разных стран. В кулинарной книге любой нации есть блюда из тыквы: пикантная тыква с чечевицей по-армянски, подмосковные оладушки из тыквы с колбасой, фаршированные цветки тыквы по-итальянски и многое-многое другое. В Австрии варят тыквенный кофе, в Китае же тыкву используют в основном для изготовления десертов.

Причем можно не только готовить мякоть, но и использовать тыкву как тару для приготовления: мясо или сухофрукты, запеченные прямо в тыкве, приобретают особенный вкус и аромат. A огурцы, засоленные в очищенной от мякоти тыкве, благодаря растительному пепсину получаются гораздо вкуснее тех, которые заготавливают в стеклянных банках.

Читайте также: 7 лучших рецептов из тыквы 

Тыкву можно фаршировать, мариновать, варить, пассеровать, но основополагающий способ ее приготовления – это запекание, из печеной тыквы получаются особенно вкусные блюда.

Выбор тыквы

Существует много сортов тыкв, которые отличаются размером, формой, окраской, цветом мякоти и сладостью. Выбрать лучшую –  не так-то просто.

По мнению поваров, идеальная тыква – это округлый плод среднего размера, тяжелый, но не более 5 кг (хорошая тыква всегда весит больше, чем может показаться на первый взгляд), с плотной кожурой без пятен. Мякоть должна быть упругая и яркая, a хвостик овоща – сухим.

Очень важно, чтобы плод не содержал в себе нитраты, которые могут нанести здоровью непоправимый вред. Утвержденная норма их содержания в тыкве – средний показатель, до 700 мг/кг.

Как распознать нитраты в тыкве?

Нитраты – это соли азотной кислоты, которые растения впитывают из земли как биологически необходимый элемент.  Без нитратов овощей не бывает, все дело в их количестве. Если растение чрезмерно удобряют, например, селитрой, то оно начинает запасаться этим веществом, скапливая его в мякоти. В организме человека нитраты преобразуются в нитриты, которые, попадая в кровь, приводят к кислородному голоданию, расстраивают работу желудочно-кишечного тракта, повышают угрозу онкозаболеваний. В плодах, которые растут над землей, нитратов обычно меньше, чем в тех, которые растут в земле, но и в них вредные вещества могут содержаться  в немалых количествах.

Тыква, выращенная на нитратах, выдает себя неровными волнистыми полосками на поверхности. Так что стоит внимательно изучить поверхность овоща перед приобретением. Также нужно обращать внимание на цвет, размер и аромат: слишком яркие цвета, неестественные для природы оттенки, сильнейший аромат овоща или его полное отсутствие, размер, не характерный для данного сорта – все это говорит о том, что тыква росла не только при помощи воды, солнца и естественных подкормок.

Поможет быстро определить уровень нитратов в тыкве и других овощах нитрат-тестер. Это специальный прибор, который способен определить вред продукта прямо на рынке или в магазине. Использовать его просто: нужно воткнуть тестер в овощ или фрукт, после чего содержание нитратов высветится на электронном дисплее. Существуют также тест-полоски, с их помощью можно проверить овощи дома. Для проверки требуется разрезать овощ, приложить к нему полоску и дождаться результата. Если нитратов много — полоска подтвердит это интенсивным цветом индикатора.

Многие специалисты сходятся во мнении, что лучшей защитой от нитратов является употребление овощей и фруктов по сезону. Тыква созревает к концу августа – середине сентября, хранится она несколько месяцев, поэтому осень – это время, когда употреблять ее в пищу максимально безопасно.

Инструкция по использованию прибора GREENTEST (экспресс-анализ на нитраты)

  1. Перед началом работы необходимо протереть щуп спиртовой салфеткой и вытереть затем насухо.
  2. Во время проведения испытания температурный режим должен быть в пределах 25+- 2 градуса Цельсия, то есть овощ и окружающая среда должны быть нагреты примерно одинаково. Если образец находился в холодильнике, то его необходимо оставить на срок не менее 2-х часов при комнатной температуре.
  3. Протыкать испытываемый овощ нужно осторожно, следить, чтобы щуп не выходил наружу с другой стороны, тело плода или стебля плотно облегало щуп. Идеально втыкать на всю длину щупа, следить, чтобы не было пустотелых мест.
  4. Во время тестирования прибор нужно держать неподвижно, при 3-х секундном тестировании не должно быть движений щупа.
  5. Крупные плоды нужно проверять на нитраты с разных сторон. При этом следующий прокол стоит делать на расстоянии не менее 1,5 см от предыдущего.
  6. После каждого измерения обязательно протирать щуп насухо.
Читайте также: Сколько должно быть нитратов в хурме 

На правах рекламы



Комментарии
Новые материалы в рубрике Здоровье
Китайский чай: тонкости выбора и приготовления
Охлаждает в жару и согревает в холод, помогает сосредоточиться и отвлекает от повседневной суеты, полезен для здоровья – лишь од...
Здоровье
Что делать при отравлении грибами?
Отравление грибами – одна из самых тяжелых форм интоксикации организма. Отравиться можно не только свежеприготовленными грибами,...
Здоровье
Как сохранить ясность мышления в пожилом возрасте?
Наверняка многие из вас не раз слышали историю о том, что пожилые люди часто становятся жертвами мошенников. Это происходит из-з...
Здоровье
Другие материалы в рубрике Здоровье
Солнцезащитное молочко SPF20
Каждое солнцезащитное средство имеет индекс защиты от солнца, который обозначается цифрами. Он колеблется от 2 до 60.
Здоровье
Зубная паста со вкусом мяты
Хлорид стронция и цитрат натрия - запомните эти два ингредиента. Если вы увидели их в пасте, значит, она правильная! Поскольку э...
Здоровье
Отбеливающая зубная паста: правила выбора
Помимо тщательного исследования состава отбеливающей зубной пасты, обязательно читайте противопоказания. 
Здоровье
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка