^ Наверх

7 молочных секретов

Дата выпуска:

Интересно, а сколько сметаны можно сделать из молока, от коровы-рекордсменки, которая даёт от 30 до 32 литров? Посмотрим, а заодно узнаем все секреты приготовления настоящей фермерской сметаны. Для начала надо отделить сливки. 

1. Сепарация

Александр Коновалов, фермер: «Для того, чтобы процесс сепарации проходил наиболее активно и быстро, необходимо нагреть молоко до 40°, тогда процесс отделения сливок пройдёт намного лучше и быстрее». 

Нагретое молоко заливают в сепаратор. Меньше, чем за полчаса, набегает целый килограмм сливок. Остаётся только добавить закваску и сметана почти готова. 

2. Закваска

Александр Коновалов: «Достаточно одной ложечки, чтобы мы могли её заквасить. Далее начинается процесс брожения. И на второй день сметанка будет очень густая, как говорят у нас в деревне, поставил ложку, стоит». 

Сквашивается сметана в холодильнике. Кстати, сметану можно приготовить и без сепаратора. 

Александр Коновалов: «Есть те покупатели, которым нравится исключительно снятая сметана. Поэтому, когда мы делаем творог, снимаем все сливки скисшие и складываем в баночку, так что на вкус и цвет товарищей нет».

3. Немного статистики

Этот способ, конечно, проще, но такая сметана получается более кислой. Традиционную, с нежным сливочным вкусом готовят именно из сливок с добавлением закваски. Жирность фермерской сметаны 30-35%. А чтобы приготовить 1 килограмм, нужно 12 литров молока. Это значит, что из однодневного надоя коровы-рекордсменки получится всего 2,5 кг сметаны. Согласитесь, не так много. Поэтому этот натуральный продукт стоит недешёво.

4. Цена

Александр Коновалов: «Себестоимость 1 литра молока у нас выходит порядка 40 рублей, плюс затраты на электроэнергию, зарплату тех людей, которые занимаются молочным производством, итого себестоимость 1 кг сметаны получается около 600 рублей».

Стандартная двухсотграммовая баночка этой фермерской сметаны в магазине будет стоить не меньше 150 рублей. Но на полках супермаркетов множество упаковок с пометками "эко", "био", "фермерская" и цены на них самые разные: от 70 рублей и выше. 

5. Производители

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «Обращайте внимание не на название, а на предприятие: если оно вам известно, если вы о нём слышали, видели, если в интернете имеется много информации, если вы пробуете этот продукт и вам этот продукт нравится, тогда остановите свой выбор на нем».

Так что будьте внимательны. Настоящая фермерская сметана в супермаркете стоит минимум в 2 раза дороже обычной. А ещё лучше за таким продуктом отправиться на ферму или проверенный фермерский магазин. Кстати в последнее время на полках появился ещё один вид сметаны – термостатная. Стоит она тоже дороже обычной. Но в чём разница?

6. Термостатная сметана

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «Абсолютно логично, что в термостатном продукте есть сыворотка — это часть процесса, то есть, процесс сквашивания происходит внутри продукта. Но тут более строго нужно относиться к технологии, более жесткие требования к качеству сырья, хотя в принципе, в конечном итоге, мы с вами получаем кисломолочный продукт с той же закваской».

Выходит, продукт тот же, но термостатная стоит дороже на 20% только из-за более сложной технологии производства. Платить или нет -решать вам.  Но, какую бы сметану вы не выбрали, обязательно читайте состав. В качественной - только сливки и закваска. Консистенция – однородная, наличие крупинок – нарушение технологии производства.

Верный признак нарушений и большое количество жидкости в банке. А вот незначительное количество сыворотки в 20% сметане вполне допустимо.

7. Срок хранения

Сметана - продукт нежный и начинает портиться при малейшем нарушении температуры хранения или герметичности. Поэтому при покупке всегда проверяйте целостность упаковки. А вот сроки годности «правильной» сметаны могут вас удивить.

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «В принципе, качественная сметана с выдержанными всеми технологическими процессами должна храниться не менее месяца, а то и больше, если сохраняется полная герметичность. Поэтому тоже не покупайтесь на уловки: если вы видите короткий срок хранения, неделю, к примеру, это не всегда означает, что это очень натуральный продукт» .

Производитель такой сметаны либо использует не самое качественное сырье, либо это просто маркетинговый ход. И помните, что хранить сметану надо только в холодильнике и обязательно в плотно закрытой ёмкости.   



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Вермишелевая азбука
Азбука эта проста -все макаронные изделия делятся на три категории «А», «Б» и «В».
Советы
Колбасный ГОСТ не так-то прост
Cырокопчёная колбаса готовится дольше всех остальных видов. В среднем месяц-полтора. А начинается этот небыстрый процесс в цеху,...
Советы
Сливки и шоколад
Вспомните, те кто постарше, разве вы не баловали себя на завтрак сладким маслом шоколадным? Искали его в магазинах, выстаивали в...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка