^ Наверх

Не переплачивайте за хлеб!

Дата выпуска:

Удивительно, но заварка – главный ингредиент не только в чае, но и в бородинском хлебе. Давайте узнаем, как наш любимый бородинский выпекают в монастырской пекарне. 

1.Приготовление теста

Вера Гранкина, тестомес монастырской пекарни: «Заварку мы готовим с вечера. Солод, ржаная мука, кориандр и кипяток. Заварку мы месим в тестомесильной машине».

Это старинный монастырский рецепт, без добавления дрожжей. А чтобы тесто было пористым и воздушным, здесь используют особую закваску. 

Елена Балагушкина, технолог монастырской пекарни: «Берём предыдущую закваску, вливаем в ведро, ржаную муку насыпаем, хмель сухой и воду. Вода 60°. Потом эту смесь взбалтываем».

Теперь её надо оставить в покое на какое-то время.  Как только закваска увеличится в размерах - пора месить тесто. Основной ингредиент в нём, конечно же, мука, причём не одного вида, а сразу 2-х – ржаная обойная и пшеничная 2-го сорта. Кладут в тесто также приготовленную с вечера заварку, соль и сахар.

Елена Балагушкина, технолог монастырской пекарни: «Добавляем патоку, это для придания хлебу бородинскому вкуса сладковатого, аромата специфичного, сладости».

Именно патока в сочетании с заваркой придаёт бородинскому традиционный тёмный цвет и тот самый особенный вкус. Замешивает тесто специальный аппарат, а вот хлеб формируют уже руками. 

2. Выпечка хлеба

Вера Гранкина, тестомес монастырской пекарни: «Смазываем руки маслом и отделяем тестовую заготовку 510 грамм. Выравниваем, чтобы было красиво, формируем буханочку, смачиваем руки, чтобы не приставало тесто, посыпаем кориандром». 

Будущим буханкам дают «надышаться». Таким образом тесто вбирает в себя воздух, становится пышнее, а также увеличивается. Как только сырые буханки поднялись до краев формочек, их отправляют в печь. А буквально через час бородинский готов. И может отправляться к покупателям. Кстати, в магазине буханка такого монастырского хлеба стоит не меньше 45 рублей.  Ведь в нём нет ни ароматизаторов, ни консервантов, ни улучшителей вкуса, только натуральные ингредиенты. Стоимость любой буханки хлеба зависит не только от состава. Цена хлеба складывается из нескольких составляющих.

3. На что идут ваши деньги?

Андрей Арно, маркетолог: «Допустим, вы видите буханку по цене 45 рублей в магазине. Первые 15 рублей в буханке – это затраты на ингредиенты: на муку, соль, сахар, кориандр и так далее. Вторые 15 рублей – это те затраты, которые несет производитель: это оплата рабочей силы, производство, налоги и так далее. И наконец последние 15 рублей – это прибыль магазина, в котором вы её покупаете». 

4. Не стоит платить за красивую упаковку

Также на цену хлеба влияет и упаковка. Самая дешёвая – полиэтиленовая или целлофановая. Дороже всего так называемая "экологичная упаковка". Потому что модная.

Андрей Арно, маркетолог: «Сейчас существует тренд на экологическую упаковку. Это значит, что происходит комбинирование экологически чистых материалов с традиционным полиэтиленом. Соответственно, это всё придает большую стоимость в глазах покупателя. Хлеб в красивой упаковке смотрится дороже, кажется, что он внутри вкуснее – производители это прекрасно знают. И вот за счет упаковки они как раз и могут повысить цену до 10%». 

Поэтому если не хотите переплачивать, выбирайте хлеб в максимально простой упаковке и без звучных слоганов. Такие надписи, как "ЭКО", "не содержит ГМО" производители используют, чтобы дороже продать свой продукт. Заметили, что в последнее время на прилавках в основном продаётся хлеб в нарезке? И это тоже неспроста.

5. "Навязанные" услуги

Андрей Арно, маркетолог: «Сама по себе нарезка стоит недорого и на себестоимости хлеба практически не отражается. Но она отражается в осознании покупателем того, что он должен заплатить дополнительные деньги за то, что ему сделали удобно, ему сделали хорошо. Поэтому производители, понимая это, всё больше и больше продают хлеб в нарезке, потому что на него они могут увеличивать маржу и тем самым увеличивать свою прибыль». 

Нарезанный хлеб стоит как минимум в 1,5 раза дороже целого. Так что хотите сэкономить - ищите целый хлеб. Тем более, что хранится такая буханка дольше, чем продукт в нарезке. А если собираетесь в дорогу, то бородинский – просто идеальный вариант. Благодаря своей рецептуре этот хлеб хранится дольше других. Главное выберите ровную буханку, без наплывов и с блестящей корочкой. 

6. Так как же выбрать хлеб? 

Выбирая в магазине бородинский хлеб, уделите пристальное внимание этикетке и внешнему виду продукта. А мы подскажем, по каким критериям определить, качественный ли перед вами продукт.

  • По действующему ГОСТу вес бородинского хлеба должен быть не менее 400 г
  • Внимательно осмотрите поверхность буханки - она обязана быть максимально ровной, без признаков деформации и других изъянов.
  • Корочка бородинского должна равномерно блестеть и быть без следов подгорания
  • По ГОСТу корочка должна быть в высоту не больше четырех сантиметров.
  • Если это возможно, разломите хлеб - если в нем есть комочки, пустоты, или кусочки непропеченного теста, значит, нарушена технология приготовления.

 Приятных вам покупок!  



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Сливки и шоколад
Вспомните, те кто постарше, разве вы не баловали себя на завтрак сладким маслом шоколадным? Искали его в магазинах, выстаивали в...
Советы
Яйца какой категории купить лучше всего?
Одним из самых важных пунктов в списке наших покупок являются яйца. Планируя поход в магазин, мы обязательно вспомним о них в чи...
Советы
7 молочных секретов
Интересно, а сколько сметаны можно сделать из молока, от коровы-рекордсменки, которая даёт от 30 до 32 литров? Посмотрим, а заод...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка