^ Наверх

Простые правила выбора печени

Дата выпуска:

Куриная печень относится к субпродуктам первой категории, а потому и ценится не меньше, чем такие деликатесы как сердце и язык. Но в отличие от них печень готовится намного быстрее. Кулинары, кстати, именно за это её и любят.  Но даже профессионал не приготовит вкусного блюда, если печень некачественная. Давайте разбираться, как ее выбирать. 

1. Упаковка

Во-первых, упаковка. Мы не придаём ей значения, а зря, ведь именно от нее зависят сроки годности.  

Василий Прощенков, главный технолог компании по производству мясной продукции: «Просто лоточек, вспененный, со стрейч-плёнкой.  Срок годности - четверо суток. Также встречается и лоток пластиковый, с газовой защитной средой. Он наиболее надёжен и безопасен для куриной печени. Срок годности - до двух недель». 

2. Этикетка

Дальше смотрим на этикетку. Ищем строки с указанием количества белка и жира. 

Василий Прощенков: «Куриная печень – это хороший качественный продукт, содержащий большой процент белка. Усваивается очень хорошо, усваивается легко. Белка должно быть не меньше 18%, а жира - не больше 10%». 

Если количество жира больше - плохо зачистили. Хорошая печень должна быть упругой, гладкой и блестящей. На ней не должно быть кровяных сгустков и разрывов. Заметили в лотке жидкость – значит, либо печень несвежая, либо её замораживали. 

3. Внешний вид

Василий Прощенков: «Если печень была заморожена до этого, то, соответственно, после разморозки из неё выделяется много влаги, сукровицы, и она становится более дряблая. Если печень долго хранилась, а потом ее разморозили, она теряет цвет и становится более бледной, сероватой».

Свежая охлаждённая печень имеет насыщенный коричнево-бурый цвет. Зелёные разводы – плохой знак. Это означает, что при разделывании курицы повредили желчный пузырь. И такая печень будет горчить. Обратите внимание и на адрес производителя.

4. Изготовитель

Василий Прощенков: «Если адрес изготовителя находится за сотни километров, ясно, что, скорее всего, эта печень находилась в замороженном или в подмороженном состоянии».  

5. Сравним два образца

Мы предложили эксперту сравнить 2 образца куриной печени. Образец номер один стоит 210 рублей, второй - 170 рублей. Проверим, влияет ли качество на цену.

Василий Прощенков: «Они отличаются по цвету. В образце №2 жировой ткани значительно больше, и встречаются обесцвеченные кусочки, более светлые. Значит, либо были какие-то нарушения, либо она подмораживалась. Образец №1 мне нравится больше, я бы купил его».

В этот раз дорогая оказалась лучше. Но цена никогда не может быть гарантом качества. Поэтому выбирайте внимательно, следуя нашим советам. Причём не только в магазине, но и на рынке. Кстати, здесь могут возникнуть трудности. Например, может не быть даты производства, впрочем, как и другой информации. Сегодня, определиться с выбором, нам поможет шеф-повар Григорий Мосин. 

6. Выбираем печень на рынке

Григорий Мосин, шеф-повар: «Здравствуйте».

Продавец: «День добрый».

Григорий Мосин, шеф-повар: «Вижу, у вас печень. А откуда она?»

Продавец: «Сергиев Посад. Свои курочки, домашние».

Григорий Мосин: «Это хорошо, когда рядом. Ну, на первый взгляд, она в общем даже и ничего». 

Главное правило рынка - прежде чем сделать выбор, посмотрите весь представленный ассортимент.  Что и сделал наш шеф-повар, отправившись к следующему продавцу. 

Григорий Мосин: «Здравствуйте. Фермерская?»
Продавец: «Нет, домашнее всё. Смотрите, вся вкусненькая, вся…».

Григорий Мосин: «Когда привезли?»

Продавец: «Сегодня». 

Григорий Мосин: «Печень выглядит неплохо. Но меня слегка смутил цвет – он неоднородный. Где-то темнее, где-то гораздо светлее» .  

Второе правило рынка: если вас хоть что-то смущает, извинитесь и идите дальше.

Шеф-повар решил вернуться к первому продавцу, потому что первая печень ему понравилась больше.

Григорий Мосин: «Почему я выбрал именно эту? Цвет везде одинаковый, ровный, коричневый, с хорошим бордовым оттенком. Печень очень упругая. Запах хороший, свежий, сладковатый. Если присутствует запах аммиака – значит, что печень старая, брать её не стоит. Она должна легко восстанавливать форму. Это гарантия того, что она не разморожена».  



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Яйца какой категории купить лучше всего?
Одним из самых важных пунктов в списке наших покупок являются яйца. Планируя поход в магазин, мы обязательно вспомним о них в чи...
Советы
7 молочных секретов
Интересно, а сколько сметаны можно сделать из молока, от коровы-рекордсменки, которая даёт от 30 до 32 литров? Посмотрим, а заод...
Советы
Ветчина: от Колумба до наших дней
Для современного человека ветчина – продукт простой и привычный. Продаётся в каждом супермаркете, на любой вкус и кошелек. Однак...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка