^ Наверх

Каких кальмаров лучше всего покупать?

Дата выпуска:

Для российского покупателя кальмар – несколько необычный продукт. Конечно,  в сушеном виде в качестве закуски к пенному напитку он уже давно прижился на полках магазинов, однако замороженные тушки кальмара российские потребители покупать не спешат. Может быть, от того, что не знают как выбрать? Так давайте устраним этот досадный пробел в знаниях и научимся выбирать замороженных кальмаров. 

Из морских вод – на прилавок магазина

Промысловый кальмар – продукт скоропортящийся, поэтому, если вы не живете у моря, в свежем виде найти его не получится.  Как правило, тушки моллюсков замораживают и доставляют к месту продажи. Для удобства потребителей существует несколько вариантов упаковки кальмаров:

  •  замороженные тушки – целиковые особи,
  •  кольца кальмаров – нарезанные моллюски,
  •  филе кальмаров – как правило, большие кальмары разделяются на части.

Нужно ли чистить кальмаров?

В естественной среде обитания тело кальмара защищено специальной шкуркой, которая в пище непригодна. И хитрые дистрибьюторы услужливо очищают моллюсков перед продажей. Вам кажется, что это очень удобно, однако отсутствие шкурки может говорить о нескольких нарушениях:

  • во-первых, если производитель крупный, то шкурки он счищает химикатами, разъедающими защитную оболочку. Никакой гарантии, что часть химикатов не останется на мясе, у него нет. К тому же под воздействием этих веществ мясо кальмара теряет свои вкусовые качества.
  • Во-вторых, шкурка у добытого кальмара – главный показатель его свежести. Если она серо-белая, или даже желтая – покупать такового кальмара не стоит, он был выловлен давно и в пищу уже не пригоден. Снимая шкурку перед продажей, торговцы перестраховывают себя от возможной некондиции. Вы попросту не понимаете, свежее перед вами мясо, или не очень. 
  • В-третьих, свежие кальмары имеют запах свежей рыбы (в некоторых случаях сюда может примешиваться тонкий запах аммиака).

Вот вам и ответ на вопрос, какие кальмары лучше – очищенные, или нет. Однозначно неочищенные, и обязательно с родной шкуркой. 

Каких кальмаров лучше всего покупать

  1. Выбирая тушку посочнее, следите, чтобы они не были слипшимися между собой – это указывает на длительный срок хранения. В противном случае вы рискуете выбросить испорченные морепродукты из-за горького привкуса и рыхлой массы.
  2. Цвет шкурки должен быть неоднородным, от бледно-розового до серого с фиолетовым. 
  3. Мясо хорошего кальмара должно быть белым и упругим на ощупь. Мясо у старых кальмаров желтеет и становится похожим на резину. 
  4. В случае наличии упаковки проверяйте ее герметичность. Даже если срок годности еще не вышел, неправильное хранение может привести к негодности продукта. 
  5. Некрупные кальмары на порядок вкуснее своих более больших сородичей. 

Что означают белые пятна на замороженных кальмарах 

Пункт 3.7. ГОСТа под номером  Р 51495-99 от 2001 года сообщает нам, что наличие на поверхности кальмара белых и желтых пятен является прямым следствием нарушений условий хранения. Тушка кальмара потеряла тканевый сок, жир окислился и проник в толщу мяса. Такой продукт покупать не стоит.  

Будьте бдительны и счастливых вам покупок! 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Правила выбора свиных рёбрышек
Вкуснее всего рёбрышки молодого животного. У таких белый жир и светло-розовая на разрезе кость. 
Советы
Как и чем бороться с накипью в бытовых приборах?
Чайники и кофеварки, стиральные и посудомоечные машины, паровые швабры и утюги. Для всех этих устройств накипь – верная погибель...
Советы
Морской коктейль: «подводные камни» диетического продукта
Диетологи говорят: те, кто постоянно ест морепродукты, редко жалуются на проблемы с сердцем и дольше живут. Но будьте внимательн...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
7 молочных секретов
Интересно, а сколько сметаны можно сделать из молока, от коровы-рекордсменки, которая даёт от 30 до 32 литров? Посмотрим, а заод...
Советы
Ветчина: от Колумба до наших дней
Для современного человека ветчина – продукт простой и привычный. Продаётся в каждом супермаркете, на любой вкус и кошелек. Однак...
Советы
Не переплачивайте за хлеб!
Удивительно, но заварка – главный ингредиент не только в чае, но и в бородинском хлебе.
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка