^ Наверх

Виды подсолнечного масла

Дата выпуска:

У каждой хозяйки на кухне есть подсолнечное масло. Причём большинство из нас годами покупает продукт одной и той же любимой фирмы, не вчитываясь в информацию от производителя. Но, если сейчас вы внимательно посмотрите на знакомую этикетку, то обнаружите там несколько непонятных слов. Например, что значит «вымороженное»? И чем отличается рафинация от дезодорации? Разберёмся во всем по порядку и начнем с самого простого – рафинированного и нерафинированного масла. 

1. Рафинированное и нерафинированное

Марият Мухина, диетолог: «Это масло химической адсорбции.  То есть, очистка от посторонних примесей, запахов, позволяет сделать это масло настолько чистым, что оно сохраняет все свойства блюда и тех продуктов, которые вы на нем готовите. Благодаря удалению примесей, при готовке на высоких температурах, почти не образуется канцероген - акролеин, его образуется очень мало. Нерафинированное, то есть неочищенное масло, используют для холодных блюд. Для салатов. 

Кстати, вопреки расхожему мнению, нерафинированное масло тоже проходит частичную очистку. Сначала масло отстаивается и проходит фильтрацию. Затем следует процесс гидротации, то есть обработки горячей водой, и нейтрализации – воздействие на нагретое масло щелочью. Все это нужно, чтобы удалить примеси и осадок, а также продлить срок годности продукта, ведь сырое масло хранится менее полугода. Рафинированное масло подвергается дальнейшей очистке с прохождением стадий рафинации, дезодорации и вымораживания. 

2. Вымороженное масло

Екатерина Нестерова, исполнительный директор Ассоциации производителей и потребителей масложировой продукции: «Вымороженное – это товарный вид масла, из него удалены такие вещества как воска. Поэтому оно при охлаждении не даёт мути. И совершенно прозрачно».

Добиваются этого, сильно охлаждая масло, поэтому процесс и назван вымораживанием. А вот удаление запаха и вкуса происходит не при рафинации, как уверены многие, а при дезодорации. 

Екатерина Нестерова: «Рафинация – это всего лишь процесс, который у нас удаляет из масла различные примеси, которые содержатся в нерафинированном, сыром масле, как мы его называем. Дезодорированное – это то, что из него удалили вещества, которые обуславливают его вкус и запах».

3. Высокоолеиновое масло

Кстати, не так давно на этикетках подсолнечного масла стала появляться еще одна загадочна надпись – «высокоолеиновое».

Екатерина Нестерова: «Это масло предназначено именно для жарки. Его лучше употреблять не в салатах, а выпускается оно в рафинированном дезодорированном виде, для фритюрного обжаривания, для жарки каких-либо продуктов на сковородке».

В состав такого масла входит большое количество олеиновой кислоты. Она способствует выработке антиоксидантов и стимулирует обмен веществ. При нагревании это масло не горит, не дымится. Правда, найти такой продукт непросто. Пока высокоолеиновое масло продается в основном в интернет-магазинах и, как правило, в бутылках большого объёма. За 5 литров придется заплатить от 550 до 600 рублей. А вот литр обычного рафинированного дезодорированного стоит от 100 до 150 рублей. 

4. Немного о цене

Екатерина Нестерова: «Цена на масло определяется, прежде всего, ценой на семечку. И если цена на семечку поднимается, то производители масла, безусловно, автоматически поднимают цену на масло». 

Именно от стоимости сырья зависит цена на масло. Остальное – накрутки за известность бренда и рекламу. Поэтому не стоит выбирать дорогой продукт. На масле можно и сэкономить. 

Екатерина Нестерова: «На сегодняшний день на полке у нас огромное количество производителей, которые выпускают именно такое масло – рафинированное дезодорированное вымороженное. И по своим качественным характеристикам, по показателям безопасности, они абсолютно одинаковы. Купите сегодня одно, купите завтра другое. И для себя выберете какое для вас масло будет наиболее предпочтительно». 

И последнее. Одна из любимых уловок производителей подсолнечного масла – бутылка объемом 900 миллилитров. Продается она обычно по цене литровой, а на глаз определить отсутствие 100 миллилитров непросто. Поэтому обязательно убедитесь, что вы взяли литровую бутылку и не переплачивайте лишнее. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Ветчина: от Колумба до наших дней
Для современного человека ветчина – продукт простой и привычный. Продаётся в каждом супермаркете, на любой вкус и кошелек. Однак...
Советы
Не переплачивайте за хлеб!
Удивительно, но заварка – главный ингредиент не только в чае, но и в бородинском хлебе.
Советы
Простые правила выбора печени
Куриная печень относится к субпродуктам первой категории, а потому и ценится не меньше, чем такие деликатесы как сердце и язык....
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка