^ Наверх

Пищевые добавки, или загадочная буква "Е"

Дата выпуска:

Пищевая промышленность давно научилась превращать недостатки продуктов в их преимущества, используя выведенные химическим путем специальные вещества.  Мы называем их пищевыми добавками, и если взять этикетку любого продукта, то вы наверняка их там обнаружите. «Контрольная закупка» выяснила, что эти добавки из себя представляют. 

Прежде всего, стоит развеять миф о том, что все без исключения добавки очень вредны и их не стоит употреблять в пищу. Наши предки научились применять их в глубокой древности: они научились использовать соль, уксус и пряности, также считающиеся добавками. А, например, пурпурный краситель Е120, получаемый из отдельного вида насекомых, и вовсе служит человечеству не одну сотню лет. 

Разновидности пищевых добавок

Конечно, с развитием технологий производство подобных добавок было усовершенствовано и поставлено на промышленные рельсы. У каждого из веществ, которые получали ученые в ходе экспериментов, есть длинное научное название. Однако его неудобно писать на маленькой этикетке, и Европейский союз принял решение классифицировать пищевые добавки иным способом: присвоить им номера. А чтобы авторство этой классификации не потерялось в веках,  перед порядковым номером любой добавки было решено писать «Е» - то есть, «Европа». На сегодняшний день пищевые добавки принято делать на следующие группы:

  • Е100 - Е181 – красители;
  • Е200 - Е296 – консерванты;
  • Е300 - Е363 – антиоксиданты;
  • Е400 - Е499 – стабилизаторы консистенции;
  • Е500 - Е575 – разрыхлители и эмульгаторы;
  • Е600 - Е637 – усилители вкуса;
  • Е700 - Е800 – запасные позиции для будущих открытий;
  • Е900 - Е999 – подсластители, уменьшители пены;
  • Е1100 - Е1105 – ферменты и катализаторы;
  • Е1400 - Е1449 – крахмалы и загустители;
  • Е1510 - Е1520 – различные растворители. 

Все как с таблицей Менделеева – позиции для будущих открытий были оставлены учеными не случайно. Эксперименты по синтезированию и испытанию новых видов добавок не прекращаются и сегодня, а с учетом быстрого развития технология и вовсе открываются новые возможности. 

Применение пищевых добавок

У каждой добавки свое назначение. Поэтому давайте разберемся, какие задачи они решают.

Красители Е1

Восстанавливают или полностью меняют цвет продуктов, которые прошли различные виды обработки. Если красители натуральные, то их «вывели» из ярких корнеплодов, ягод, листьев или цветов растений. Синтетические красители отличают более яркие и необычные цвета, длительное хранение и стабильность созданных элементов. 

Консерванты Е2

Продлевают срок годности скоропортящихся продуктов, замедляя жизнедеятельность микроорганизмов, ответственных за порчу. В основном в качестве консервантов используют уксусную, сорбиновую, бензойную и сернистую кислоты, а также соль, спирт и ряд антибиотиков. 

Антиокисиданты Е3 

Не дают портиться жирам, замедляют процесс окисления вина, пива и соков,  а также предотвращают овощи и фрукты от потемнения.

Загустители и эмульгаторы Е4, Е5

Улучшают структуру продуктов, придают им искомую консистенцию. С их помощью можно добиться необходимой вязкости и пластичности. Предотвращают затвердение хлеба. Изготавливаются, в основном, из растений и костей животных. 

Усилители вкуса Е6

Все ясно из названия – продукты с усилителями вкуса еще вкуснее, ароматнее, ярче. Всего их четыре вида: усилители аромата, усилители вкуса, вкусовые вещества и регуляторы кислотности. Под их воздействием вкусовые рецептов нашего языка начинают работать еще интенсивнее и нам кажется, что продукт вкуснее. 

Ароматизаторы

Это привычные нам натуральные, искусственные и идентичные натуральным вещества, которые влияют уже на восприятие запахов. Изготавливаются из природных компонентов или синтезируются химическим путем. 

Вредные пищевые добавки

Употреблением пищевых добавок злоупотреблять не стоит, потому что не все производители пользуются качественным сырьем и соблюдают технологию производства.  Однако и вреда они не особого не несут, исключение составляют лишь некоторые пищевые добавки из запрещённого списка. 

Запрещенные добавки

  1. E121 — Цитрусовый красный (краситель)
  2. E123 — Красный амарант (краситель)
  3. E128 — Красный 2G (краситель)
  4. E216 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
  5. E217 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант)
  6. E240 — Формальдегид (консервант)

Добавки, которые официально не разрешены

  1. E127 — Эритрозин 
  2. E154 — Коричневый FK
  3. E173 — Алюминий
  4. E180 — Рубиновый литол ВК
  5. E388 — Тиопропионовая кислота
  6. E389 — Дилаурилтиодипропионат
  7. E424 — Курдлан
  8. E512 — Хлорид олова
  9. E537 — Гексацианоманганат железа
  10. E557 — Силикат цинка
  11. E912 — Эфиры монтаниновой кислоты
  12. E914 — Окисленный полиэтиленовый воск
  13. E916 — Кальция йодат
  14. E917 — Калия йодат
  15. E918 — Оксиды азота
  16. E919 — Нитрозил хлорид
  17. E922 — Персульфат калия
  18. E923 — Персульфат аммония
  19. E924b — Бромат кальция
  20. E925 — Хлор
  21. E926 — Диоксид хлора
  22. E929 — Пероксид ацетона 


Комментарии
Новые материалы в рубрике Правильное питание
Как похудеть, питаясь пшенной кашей?
В пшене содержится много белка, благодаря чему его часто включают в свой рацион вегетарианцы. Из-за полезных свойств этой крупы,...
Правильное питание
Как побороть зависимость от сладкого?
Если ваш рабочий день не проходит без перекусов сладкими батончиками, а плохое настроение легко исправляет плитка шоколада - это...
Правильное питание
Как не нарушать режим питания?
«Контрольная закупка» и АНО «Школа питания» рассказывали о причинах нарушения пищевого поведения и о том, как их устранить.&nbsp...
Правильное питание
Другие материалы в рубрике Правильное питание
7 источников полезных веществ для нашего организма
Мы расскажем о 7 продуктах, из которых наш организм получит наибольшее количество необходимых веществ.
Правильное питание
Продуктовые мифы о диетах
Cегодня развенчаем еще несколько мифов о продуктах, связанных с похудением. 
Правильное питание
Самые известные заблуждения о диетах
Как они появились – доподлинно неизвестно. Знаем лишь то, что по широкому каналу «сарафанного радио» они добрались до самых укро...
Правильное питание
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка