^ Наверх

"Телячья" колбаса: 5 фактов о мясном деликатесе

Дата выпуска:

1. Идеальная "Телячья" колбаса

Владимир Тимченко, шеф-технолог мясоперерабатывающего комбината: «Качественная телячья колбаса начинается с качественного мяса. Самое главное – положить хорошую говядину, хорошую свинину, шпик, язычок будет на рисунок, и, самое главное, фисташки».

Это идеальный рецепт “Телячьей” колбасы по ГОСТу. Среди варёных колбасных изделий она завоевала особую популярность своим пикантным вкусом и ароматом.  

2. Особенности производства

Владимир Тимченко, шеф-технолог мясоперерабатывающего комбината: «Засыпается жирная свинина, прокручивается, добавляем туда яйцо, молочко, потом добавляем шпик, язычок и фисташки. Фисташек идёт, 150 грамм на сто килограмм, но мы сыпем 400, чтобы в каждом батончике была фисташка. Обязательно процесс идёт под вакуумом, чтобы наша колбасочка была без пустот». 

Это видно на срезе изделия – ровный фарш нежно-розового цвета – признак высокого качества продукта. Обратите внимание, в какую оболочку набита колбаса. Лучшая – та, что в натуральной «синюге».

Но не спешите списывать колбасу в искусственной оболочке со счетов, питательных свойств, продукт не потеряет. Главное, чтобы под оболочкой не было большого количества влаги.

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясных продуктов: «Эта лишняя жидкость будет дополнительной средой для бактерий и свидетельство того, что колбаса перенасыщена влагой, для того чтобы утяжелить продукт».

3. Можно и не по ГОСТ

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясных продуктов: «Современная пищевкусовая наука позволяет произвести колбасу, в которой мяса не будет вообще. Она при этом будет пахнуть мясом, будет вкусная, ароматная, но всё-таки, это высушенные и перемолотые в пыль хрящи коров и свиней, также могут быть добавлены различные вещества растительного происхождения, которые образуют гели, создают иллюзию объёма». 

Обычно, такой продукт стоит дешево. Но, помните, полкило настоящей телячьей колбасы не может стоить меньше 200 рублей. Ещё один признак качества – плотность продукта. Слегка надавите на оболочку - колбаса должна пружинить, и никаких вмятин. 

4. Цвет и добавки

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясных продуктов: «Телячья колбаса должна быть бледно-розового цвета, даже сероватого. Иногда может встретится телячья колбаса, которая будет сильно яркая, скорее всего там перестарались со всякими веществами, которые делают эту колбасу привлекательнее. Цвет колбасы должен быть бледно-розовый, приятного аппетитного цвета. Шпик должен быть белый, без жёлтых оттенков, без подтеков, жёлтый шпик некачественный, старый. Совершенно не должны присутствовать такие вещи как мясо птицы, тем более мясо птицы механической обвалки, допустимо нитритная соль и пищевой фосфат».

Фосфаты предотвращают развитие микробов и помогают колбасе дольше оставаться свежей. Помните, что в натуральной оболочке продукт может храниться не более 5 суток. Несвежую колбасу выдаст так называемая «испарина» на оболочке. 

5. Срок годности

Владимир Тимченко, шеф-технолог мясоперерабатывающего комбината: «Корочка должна быть сухая, не липкая, на это надо обращать внимание обязательно в магазине. Если оболочечка сухая, значит колбаса самая свежая. Пришёл в магазин, никого продавцов не спрашиваешь, выбрал, какой тебе нравится кусок. И если вы видите сроки 10-15 суток, это самый сейчас распространённый срок годности для телячьей колбасы».

Продукт в искусственной оболочке хранится дольше – почти 20 дней. Нарезанная – только в холодильнике и не больше 2 дней.  



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Золотые правила выбора сливочного масла
В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Вся правда о манной крупе: от калорийности до качества помола
Цвет у качественной манки от белого до светло-жёлтого. Оттенок зависит от сорта пшеницы, из которой сделана крупа. Из мягкой пше...
Советы
Как кушать сало и не поправляться
Сало – это калории и холестерин, уверены некоторые приверженцы здорового питания. А вот и нет, отвечаем мы.  Исключая этот проду...
Советы
Пшеничная мука: опыт поколений
Успех любой выпечки зависит не только от сорта муки, но и от качества. Поэтому выбирайте муку с умом.
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка