^ Наверх

Какая тушенка лучше: по ГОСТ или по ТУ?

Дата выпуска:

О своих походах в молодые годы вспоминает выпускник Горьковского суворовского военного училища, ветеран внешней разведки, Гурковский Владлен Анатольевич.  В то время консервы выпускали исключительно для спецпотребителя, то есть для армии. Простому населению они были недоступны. Причем, 90 % всех консервов приходилось именно на тушеное мясо. И готовили их тогда только по государственному стандарту. Зато сейчас ассортимент значительно расширился. Появилась тушёнка, приготовленная по техническим условиям. Другая. Чем она отличается? Разберемся.

1. О составе

Татьяна Густова, кандидат технических наук, доцент ФГБНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова: «Надо понимать: 

  • если мы покупаем мясные кусковые консервы, изготовленные по стандарту, кроме мяса, соли, перца и лука, - в этом продукте мы ничего не увидим
  • Если мы покупаем консервы мясорастительные кусковые, то соответственно в этом продукте мы увидим кусочки мяса. Возможно, это будут кусочки растительных ингредиентов лука или моркови, и возможно это другие виды пряностей».

Чтобы посмотреть, сколько на самом деле мяса кладут в современные консервы, откроем банку свинины тушёной высшего сорта, изготовленную по ГОСТ. Состав хороший: 

  1. свинина, 
  2. лук репчатый, 
  3. поваренная соль, 
  4. лавровый лист,
  5. чёрный перец. 

А вот внешний вид, казалось бы, идеального продукта, подкачал.

2. О внешнем виде образца по ГОСТ

Татьяна Густова: «Бульон здесь в виде желе. Учитывая то, что баночка хранилась при температуре порядка 18° тепла, соответственно, желе должно потребителя насторожить. В том плане, что, вероятно сюда добавлен загуститель». 

Такой монолит говорит о нарушении технологического процесса. Качественное тушёное мясо не может выглядеть как холодец. Свинина должна распадаться на отдельные кусочки, потому что при производстве, каждый ингредиент кладут поочередно, друг за другом. Это не позволяет тушёнке превратиться в кашу. Теперь давайте оценим внешний вид образца, изготовленного по ТУ.

3. О внешнем виде образца по ТУ

Татьяна Густова: «Текстурированный растительный белок, его легко определить, ровные кусочки имитируют кусочки мяса. На "разжёвываемость" практически такое же как мясо. Когда вы будете что-то готовить или варить он всплывёт. Но здесь производитель ничего не скрывает. Он на этикетке указал, что здесь должен быть текстурированный соевый белок. И он есть в продукте».

По мнению специалиста, свинина тушёная, изготовленная по техническим условиям, хоть и отличается от вкуса натурального мяса, но все же, намного приятнее ГОСТовского образца. Ну что ж, найти качественную тушёнку труда не составит. Главное помните наши советы. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Золотые правила выбора сливочного масла
В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Как кушать сало и не поправляться
Сало – это калории и холестерин, уверены некоторые приверженцы здорового питания. А вот и нет, отвечаем мы.  Исключая этот проду...
Советы
Пшеничная мука: опыт поколений
Успех любой выпечки зависит не только от сорта муки, но и от качества. Поэтому выбирайте муку с умом.
Советы
Томатный кетчуп: 6 полезных фактов
Сегодня о качестве кетчупа мы судим по количеству помидоров в составе. А вот в старейшем рецепте этого соуса томатов и вовсе не...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка