^ Наверх

Блинчики с мясом: 5 этапов производства

Дата выпуска:

Много и про запас блинчики делают не только хозяйки, но и крупные производители блинчиков с мясом. Мы решили проверить, угадают ли покупатели, в какой тарелке фабричные блинчики, а в какой – испечённые дома. 

По результатам эксперимента производители могут посоревноваться в качестве своей продукции с мамами и даже бабушками. Понаблюдаем, как готовят блинчики, которые от домашних и не отличишь – съемочная группа программы на одном из заводов. 

1. Состав

Мука, сахар, соль, масло, меланж – яичная смесь и сыворотка, вот и весь состав.

Светлана Хомякова, руководитель отдела качества компании по производству блинчиков: «Натуральная сыворотка на творожной основе – это та же самая сыворотка, то что у вас остается дома после творога. За счёт нее блинчики наши становятся пористыми, нежными, вкусными, всё тоже самое что у вас получается в домашних условиях».

Но хорошее тесто – полдела. Теперь блинчик надо поджарить на огромной сковороде. 

2. Обжарка

Светлана Хомякова, руководитель отдела качества компании по производству блинчиков: «Если вы видите, что блинчик румяный, прожаренный, золотистый, это означает, что на этом технологическом этапе у нас всё было хорошо. Сковорода чистая, хорошо разогретая до 250°, масло, на котором оно жарилось, свежее». 

Перед каждой сменой сковородку чистят, а масло регулярно меняют. Если этого не делать – блинчики пригорят и будут невкусными. 

3. Правильный цвет блинчика

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «Чёрные фрагменты на блинчиках, коричневые, тёмно-коричневые - свидетельство того, что где-то более интенсивно зажарили. Обычно считается, что блин должен быть такого бледно-кремового цвета, не белёсый, не белый. Даже серые допускаются, но именно как оттенок даже, не налет. Коричневыми они быть не должны».

Светлана Хомякова, руководитель отдела качества компании по производству блинчиков: "После жарки блинчиков на сковороде получился практически готовый продукт. Румяный, золотистый блинчик спрыскивается водой, для того чтобы начинка легла равномерно, сам блинчик закрутился, ровненький стал, красивый, вкусный, все как в домашних условиях».

4. Начинка

Теперь очередь за мясной начинкой. Именно на этом ингредиенте экономят чаще всего. Для этого производителям не обязательно использовать соевый белок или пшеничную клетчатку. Они могут просто заменить дорогую говядину более дешёвой курицей и свининой. 

Жёсткость начинки и явные мясные волокна – тоже говорят о том, что в начинке говядина есть. А вот тесто жёстким быть точно не должно.

5. Заморозка

Чтобы разогретый блинчик сохранил свой первозданный вид, его моментально охлаждают до -40°. При такой шоковой заморозке крупные кристаллы льда, которые могут нарушить консистенцию продукта, не образуются. В магазине блинчики должны храниться только в закрытых холодильниках при температуре не выше -18°. Тогда на вашей тарелке окажется самый вкусный обед или ужин. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Соус "Песто": как выбрать настоящий итальянский соус?
Этот продукт из солнечной Италии имеет многовековую историю. Впервые его научились делать в городе Генуя, на побережье Лигу...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Томатный кетчуп: 6 полезных фактов
Сегодня о качестве кетчупа мы судим по количеству помидоров в составе. А вот в старейшем рецепте этого соуса томатов и вовсе не...
Советы
"Телячья" колбаса: 5 фактов о мясном деликатесе
Качественная телячья колбаса начинается с качественного мяса.  
Советы
Какая тушенка лучше: по ГОСТ или по ТУ?
Раньше 90 % всех консервов приходилось именно на тушеное мясо. И готовили их только по государственному стандарту. Зато сейчас а...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка