^ Наверх

Как категории макарон влияют на их качество?

Дата выпуска:

Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон, кажется нескончаемым, поэтому на российских столах они – частые гости. Вот только выбрать этот продукт не так просто. Для того, чтобы разобраться как делают настоящие перья, мы отправились на кухню к повару. 

1. "Перья" от шеф-повара

Мирко Дзаго, шеф-повар: «Замешиваем тесто для макарон из желтков, муки и небольшого количество оливкового масла. Не солить». 

Тесто готово. На подходе макароны. Традиционная форма перьев – это косой срез и небольшой размер, для того, чтобы их было удобно есть.

Мирко Дзаго, шеф-повар: «Раскатываем тесто, нарезаем на квадраты 4х4 сантиметра и сворачиваем в трубочку, по диагонали».

Эти макароны не сушат, из них сразу готовят блюда для гостей ресторана. Поэтому срок хранения у них минимальный: всего 2-3 дня. Производство фабричных перьев – совсем другое дело. Обязательный процесс сушки увеличивает срок годности этого продукта в разы. 

2. "Перья" в промышленном производстве

  • Срок хранения

Кристина Меньшикова, главный технолог по производству макаронных изделий: «Производители пишут и 36 месяцев, и 24 месяца. Я бы очень долго не хранила на самом деле. До года – это максимум». 

  • Состав

Кроме того, в составе любых макаронных изделий должна быть только мука и вода. Допускается единственный натуральный краситель - это яйца.

Кристина Меньшикова, главный технолог по производству макаронных изделий: «На цвет яйца влияют, но на промышленных производствах живые яйца практически не используют, так как срок хранения тогда уменьшается. Используют яичный порошок. Он сам по себе белый». 

  • Сорта пшеницы

Следующее, на что нужно обратить внимание, сорт пшеницы. Найдите на упаковке состав. Каждый производитель обязан его указать: макароны категории «А» изготавливают из твёрдых сортов пшеницы, категории «В» – из мягких. В чем разница?

Кристина Меньшикова, главный технолог по производству макаронных изделий: «Группа «А» она более полезна. В твёрдой пшенице больше белка содержится. В обычной, мягкой пшенице его практически нет, она содержит больше крахмала в себе. Группа «А» практически не содержится. Точнее, он содержится, но он закрыт и не выходит свободно на волю». 

3. Эксперимент

Для того, чтобы посмотреть смогут ли наши перья сохранить свой первоначальный вид, мы провели эксперимент: замочили макароны группы «А» и «В» на ночь в воде. 

Кристина Меньшикова, главный технолог по производству макаронных изделий: «Макароны группы «В» слипаются, а если потянуть, то они вообще абсолютно теряют свою форму и становятся очень некрасивыми, непривлекательными». 

Перья группы «В» не справились с заданием и развалились у нас на глазах. А вот макароны группы «А» успешно прошли водный марафон. 

Кристина Меньшикова, главный технолог по производству макаронных изделий: «Вода у нас более прозрачная, более чистая, соответственно, крахмала в ней гораздо меньше, и они держат форму, даже при попытке их порвать». 

Ну, а вкусные блюда из макаронных изделий можно приготовить не только без ущерба для кошелька, но и с пользой для здоровья.  



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
6 важных фактов о сливочном масле
Чем крестьянское масло отличается от традиционного? Ответ прост, по сравнению с другими видами масел, оно обладает низкой жирнос...
Советы
Блинчики с мясом: 5 этапов производства
Много и про запас блинчики делают не только хозяйки, но и крупные производители блинчиков с мясом. Мы решили проверить, угадают...
Советы
5 фактов о шпротах: вы должны это знать
Возможно, в советские времена шпроты и правда были вкуснее, только есть одно «но». Тогда не было такого огромного выбора, как се...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка