^ Наверх

Секреты производства любимой "Краковской" колбасы

Дата выпуска:

За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новые нарушения. В Челябинске, Саратове и на Кубани в колбасе обнаружили вирус африканской чумы свиней, а проверка «Докторской» в Красноярске выявила целых 70% фальсификата. 

Своеобразный выход из ситуации нашли в Калининграде. Там разработали сыровяленую колбасу из рыбы. Но, дорогие любители мяса, не спешите отказываться от колбасы. Всё-таки большинство продуктов в наших магазинах качественные и безопасные. Например, рецептура «Краковской» колбасы со времен первого советского ГОСТа практически не изменилась. 

1. Состав

Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего завода: «Традиционно входит говядина 1 сорта, свинина высшего сорта, нежирная и свиная грудинка. И в составе на 1 месте должна быть свинина, дальше говядина, дальше свиная грудинка». 

Некоторые производители на грудинке экономят. Вместо неё пускают в ход свинину и обычный шпик. Такая колбаса будет менее вкусной. Ведь именно грудинка, которая состоит из чередующихся слоёв мяса и жира придает краковской особую пикантность. Понять, какая колбаса перед вами – с грудинкой или шпиком можно по срезу. 

Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего завода: «По срезу можно понять, что именно грудинка входит в состав. Грудинка должна быть плотно соединена с мясной частью и кусочки жира должны сочленятся плотно с кусочками мяса». 

Чтобы мясо стало колбасой, его нужно тщательно измельчить в промышленной мясорубке. От этого процесса зависит равномерное распределение мяса и жира в краковской.

Роман Марченко, директор производства мясоперерабатывающего завода: «Основная цель измельчения — это получить свинину полужирную с необходимым размером кусочка, который потом будет виден на разрезе. Наша цель, получить свинину с размером куска 12 миллиметров».

Смотреть "Краковскую" колбасу - победителя "Контрольной закупки" 

  • Смотреть всех участников 


  • Комментарии
    2
    Алина
    13 дек, 2016
    Эдуард, меня не смутило  может слово и правда неподходящее. А как тогда назвать?
    Эдуард Николаевич Притуленко
    10 дек, 2016
    Обязательно в бочку меда  какие-то либерасты  всунут  ложку дегтя.Такая  красивая "Краковская колбаса",
    а  сверху в ряду русских слов  воткнули " народный  ЛАЙФХАК".Какого народа  этот то ли хак то ли хек?!
    Все делается для того,чтобы ЗАГАДИТЬ чистый русский язык   всякими хаками.
    Новые материалы в рубрике Советы
    Золотые правила выбора сливочного масла
    В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
    Советы
    Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
    Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
    Советы
    Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
    Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
    Советы
    Другие материалы в рубрике Советы
    5 фактов о шпротах: вы должны это знать
    Возможно, в советские времена шпроты и правда были вкуснее, только есть одно «но». Тогда не было такого огромного выбора, как се...
    Советы
    6 признаков идеальной куриной грудки
    Если вы покупаете грудку в магазине, посмотрите на упаковку. В первую очередь проверьте, не порвана ли она.  
    Советы
    Как категории макарон влияют на их качество?
    Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
    Советы
    Журнал
    Футболки


    Еженедельный дайджест
    статей




    Контрольная закупка