^ Наверх

Об идеальном составе вареников

Дата выпуска:

Росарио Скафаро, итальянец: «Я знаю, что вареники - это очень популярное блюдо в России, в Италии нет вареников, но есть равиоли».

Эфе Танай, турок: «Вкусно. Я не ожидал, что будет так вкусно, если честно. Это немножко похоже на турецкие манты».

В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не могут сравнить этот вкус ни с чем. А всё потому, что аналогов российскому творогу не существует. 

Росарио Скафаро, итальянец: «Я знаю, что в России есть вареники не только с творогом, но и с картофелем, с капустой, но мне нравятся больше с рикоттой, или творогом, потому что они сладкие. Жизнь ведь сладкая, и мне нравится такая композиция».

В нашей статье "Об идеальном составе вареников с творогом" вы узнаете:

  1. Про уловки производителей вареников.
  2. О правильной начинке и идеальном составе вареников с творогом.
  3. О правилах и сроках хранения вареников.

Композиций, как говорят наши иностранные гости, действительно много. Предложений готовых вареников в магазине тоже. Казалось бы, «бери не хочу», да вот беда – столько обещаний, что покупатель теряется. Не знает, что выбрать.

1. Как нас вводят в заблуждение

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «Например, пишут: «Эко-рецепт». Для меня это тайна. Что такое эко-рецепт? Может быть, это связано с начинкой, может быть, это связано с универсальной какой-то мукой.  Я бы на них не очень и внимание-то обращала». 

Такие надписи на упаковках, как «сделано с любовью», «живой творог», «натуральный продукт», сбивают с толку.  А надпись «ручная лепка» и вовсе вводит в заблуждение. 

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «На самом деле – это не ручная лепка. Просто сейчас лепка этих продуктов достигла такого совершенства, что может имитировать ручную». 

Все эти маркетинговые уловки влияют на стоимость вареников. Но главное, из чего складывается цена – это качество начинки. 

2. Начинка для вареников с творогом

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «После творога и сахара, в составе начинки идут: 

  • пшеничное волокно, 
  • крахмал,
  • ксантановая камедь. 

О чем нам говорит этот ряд ингредиентов, который практически не используется в домашних условиях? Есть несколько версий: либо творог был низкого качества, либо он очень жидкий, либо вообще это не творог, а творожный продукт, что в принципе может подтвердить любая экспертиза».

3. Творог или творожный продукт?

В творожный продукт добавляют растительные жиры и консерванты. Вареники с такой начинкой полезными не назовёшь. Причём экономят зачастую не только на качестве, но и на количестве сырья. 

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «Достаточно тоненькая полосочка из теста. Много начинки. Она такого откровенно белого цвета. Это меня немножко смущает, знаете почему? Потому что каждая хозяйка знает, что в творог добавляется яйцо, иногда ванилин и вот эти добавки вполне естественно и натурально придают желтизну творогу. Давайте посмотрим, что у нас в составе этого продукта было. Здесь как раз были пшеничные волокна и крахмал. То есть, я допускаю, что именно крахмал дал нам такой удивительно белый цвет». 

В дешёвом образце начинки оказалось больше. Зато в дорогом творог более качественный. 

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «Во втором образце, который подороже, даже чувствуются крупинки творога. То есть он натуральный. Здесь очень приятный привкус ванилина, но ванилин не перебивает вкус самого творога». 

4. Идеальный состав вареников с творогом

Запомните, в хороших варениках состав простой: 

  • творог, 
  • сахар, 
  • ванилин, 
  • мука, 
  • яйца или яичный порошок, 
  • соль и вода.  

Блюдо это незатейливое и при правильном приготовлении в химии не нуждается. 

5. Срок хранения вареников с творогом

Приготовить самим или купить в магазине решать вам. Но помните, при выборе вареников с творогом следует обратить внимание на срок годности и температуру хранения. Продукт сохраняет свои свойства до 6 месяцев, если температура хранения не выше -18°. При -12° срок хранения сокращается до 45 суток.  Вареники, которые неоднократно размораживались, есть не стоит. В таком полуфабрикате могут развиться опасные микроорганизмы.  

 
 

 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
6 признаков идеальной куриной грудки
Если вы покупаете грудку в магазине, посмотрите на упаковку. В первую очередь проверьте, не порвана ли она.  
Советы
Как категории макарон влияют на их качество?
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы
Каков он - настоящий русский хрен?
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка