^ Наверх

6 главных фактов о кефире

Дата выпуска:

В наше время, когда кефирная закваска доступна каждому, сделать кефир не составляет труда. Ведь из всех молочных продуктов он самый простой в изготовлении. Фермер Максим Чебанов покажет нам весь незамысловатый процесс. Первым делом нужно пастеризовать молоко. 

1. Производство кефира

Максим Чебанов, фермер:

  • «Молоко надо нагреть сначала до 80°, выдержать его в течении двух часов, охладив до температуры 29-30°, и добавить кефирную закваску. Она идёт в виде порошка, в пакетиках.
  • Равномерно распределить по поверхности молока грибки, даём немножко раствориться.
  • И затем большой уже ложкой перемешать для равномерного распределения грибков по ёмкости».
  • Теперь продукт нужно оставить на 12 часов при температуре 30°. За это время грибок размножится и молоко превратится в кефир.

А мы успеем расспросить эксперта как выбрать продукт в магазине. Как вы уже поняли, состав должен быть максимально простым – молоко и закваска. Но, если рецептура почти у всех производителей одна, то цена может быть разной - от 50 до 130 рублей за литр. 

2. Цена кефира

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «К сожалению, мы можем видеть разницу в цене, которая часто определяется брендом, либо каким-то рекламным решением, либо ценой упаковки».
Кстати, процент жирности на цену не влияет. Так герой нашей программы – кефир жирностью 1% может стоить столько же, сколько и кефир жирный. Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «Если процент жира меньше, это не означает, что продукт должен быть дешевле. Потому что процесс нормализации, то есть, выведения жира, это тоже не дешёвый технологический процесс. Поэтому процент жира далеко не всегда может влиять на стоимость или себестоимость продукта». 
Так что, обращать внимание лучше не на цену, а на то, как напиток хранится. Соблюдение температурного режима – обязательное условие. 

3. Температура хранения кефира

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «Этот продукт должен храниться обязательно в холодных условиях - +2-+4°. Если не выдерживается температурный режим, для кефира это особо значимо, потому что это продукт брожения. Для него очень важно сохранение холодного температурного режима». 

4. Полезные свойства кефира

Иначе кефир растеряет свои полезные свойства, а их немало.

  • За счёт спиртового брожения напиток обладает бактерицидными свойствами,
  • кисломолочное брожение помогает восстановить микрофлору кишечника.

Кстати, считается, что чем больше времени прошло с момента производства, тем меньше в кефире остается пользы. Так что самый лучший кефир тот, который изготовлен только что. Поэтому мы возвращаемся на ферму, чтобы снять пробу с напитка, сделанного на наших глазах. 

5. Консистенция кефира

Максим Чебанов, фермер: «Нужно снять пробу и разлить кефир. Получился замечательный тягучий кефир». 
Именно такая, немного тягучая консистенция должна быть у хорошего кефира. Если же в напитке попадаются сгустки, выбрасывайте бутылку без сожаления: лучше перестраховаться, чем получить отравление. 
Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «Если кефир неоднородной консистенции — это неправильно, не должно быть сгустков. Это однозначно нарушение технологии. Если нарушена консистенция — значит неравномерное распределение белков и жиров, что однозначно влияет на вкусовые качества». 
На прилавках появилось множество напитков, похожих на кефир. На этикетках написано «кефирный продукт». Что это означает и в чём разница? 

6. Кефир или кефирный продукт?

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «Разница в том, что кефирный продукт не обязательно делается из кефирных грибков. Это может быть и использование дрожжей, это может быть использование сухих заквасок. То есть, он имеет похожий вкус, но это не живые кефирные грибки».
Вкус кефирного продукта мягче, чем у классического кефира. Поэтому напиток, как говорится, на любителя. А если вы как раз тот самый любитель, при покупке обязательно прочитайте состав.

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «В принципе, в кефирном продукте можно использовать и не молочные ингредиенты. А в кефире должны быть, по закону, только молочные ингредиенты». 
Поэтому в составе кефирного продукта может быть и молоко, и растительные компоненты. В этом случае пользы в напитке будет меньше и цена должна быть ниже. Будьте внимательны и удачных вам покупок.  

 

 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Правила выбора свиных рёбрышек
Вкуснее всего рёбрышки молодого животного. У таких белый жир и светло-розовая на разрезе кость. 
Советы
Как и чем бороться с накипью в бытовых приборах?
Чайники и кофеварки, стиральные и посудомоечные машины, паровые швабры и утюги. Для всех этих устройств накипь – верная погибель...
Советы
Морской коктейль: «подводные камни» диетического продукта
Диетологи говорят: те, кто постоянно ест морепродукты, редко жалуются на проблемы с сердцем и дольше живут. Но будьте внимательн...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Как категории макарон влияют на их качество?
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы
Каков он - настоящий русский хрен?
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы
Секреты производства любимой "Краковской" колбасы
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка