^ Наверх

3 главных факта о копченой грудинке

Дата выпуска:

Грудинка - продукт недешёвый. За килограмм можно заплатить от 380 до 870 рублей. Поэтому купить невкусный кусок особенно обидно. Чтобы не ошибиться с выбором, в первую очередь смотрите на количество мяса и сала.

1. Соотношение мяса и сала 

Анатолий Косинский, председатель Национального союза мясопереработчиков: «Надо взять, глазами определить, сколько жировой ткани, сколько мышечной ткани». Лучшее соотношение - 70% мышечной ткани и 30% жировой. Именно такая грудинка будет самой нежной. Правда, за килограмм придется заплатить примерно 800 рублей.

Анатолий Косинский, председатель Национального союза мясопереработчиков: «Вырастить свинью, в которой чёткая прослоечка мяса сменяла бы прослоечку жира достаточно сложно. Есть такое понятие -"беконная порода свиней". И именно в результате разведения этой породы достигается вот эта красивая грудиночная часть». 

Кроме внешнего вида смотрите на состав. Длинный список пищевых добавок? Перед вами продукт не лучшего качества.

2. Состав варено-копченой грудинки

Анатолий Косинский, председатель Национального союза мясопереработчиков: «В этом составе две большие пищевые добавки, в каком смысле большие? Добавки две, но в них в состав входит несколько других ингредиентов. С индексами Е - раз, два, три, четыре, пять, шесть, семь пищевых добавок. Такое большое количество добавок, во-первых, ни к чему, во-вторых, многие потребители сомневаются в полезности этих добавок». 

Поэтому выбирайте грудинку с минимальным количеством добавок в составе. Если при вскрытии упаковки вы почувствовали резкий запах копчения, продукт, скорее всего, вымачивали в жидком дыму. Это значительно ускоряет процесс приготовления мяса, а значит, сокращает расходы производителя. Ведь чтобы сделать грудинку традиционным способом, нужно около двух недель.  

3. Секреты изготовления грудинки

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «Традиционный посол грудинки это 10 дней в растворе соли, небольшого количества сахара, 6% соли и 2% сахара, затем варка и копчение. В наше время варка на пару. В античности готовилась точно также». 

Такая обработка позволяет избавиться от лишней влаги и создать упругую мясную структуру.

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «По достижению температуры пара 72° процесс останавливается. Они должны остыть, для того чтобы хорошо легло копчение. И коптиться всё это будет на дыму ольховой щипы примерно минут 15-20».
Потом грудинку отправляют охлаждаться, и только на следующий день упаковывают. Выбрали вкусную грудинку? Не забывайте об условиях хранения. При температуре от 0 до +6 вакуум позволит продукту оставаться вкусным около месяца. Главное, чтобы упаковка плотно прилегала к мясу, и внутри не было воздуха. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
6 главных фактов о кефире
В наше время, когда кефирная закваска доступна каждому, сделать кефир не составляет труда. Ведь из всех молочных продуктов он са...
Советы
5 важных фактов о печени трески
Слишком низкая цена должна вас насторожить.  Средняя стоимость 120 граммовой баночки печени трески высшего сорта около 180 рубле...
Советы
4 причины влюбиться в "Венские" сосиски
По данным исследований Национальной ассоциации мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка