^ Наверх

Особенности национальной горчицы

Дата выпуска:

Настоящая «Русская» горчица должна быть очень острой. Такой она была еще в 18 веке, когда частично вытеснила традиционный хрен. Историки считают такую любовь русского народа к острым приправам вполне объяснимой. 

1. Об истории любви русского народа к горчице

Максим Едлин, собиратель русских рецептов: «В России жгучая горчица прижилась именно из-за особенностей национального русского характера, я бы сказал, потому что мы геополитически находимся именно на тех пластах, где достаточно суровый климат. И вот эта способность русского человека выживать в суровые зимы, умение согреваться и находить средства для того, чтобы согреться, это, в общем-то,  одна из причин, почему данный продукт в русской традиционной кухне имеет огромное значение». 

2. Полезные свойства 

Семена горчицы славились своими полезными свойствами. И не удивительно, ведь в них содержатся витамины А, Е, D, К, B, и такие микроэлементы как:

  • натрий,
  • калий,
  • фосфор,
  • железо,
  • селен

Ольга Перевалова, диетолог: «Она помогает улучшать, ускорять пищеварения, вырабатывать ферменты и желчевыделение регулировать. Это очень важно для людей, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Поскольку горчица имеет очень сильный жгучий эффект,  микробы боятся горчицу. И стоит ей появиться в нашем желудке, все микробы начинают капитулировать».

3. Опасности употребления горчицы

Но горчица может быть и опасным продуктом. Именно поэтому диетологи советуют не увлекаться этой приправой. 

Ольга Перевалова, диетолог: «Важно, господа, важно. Не стоит поливать горчицей блюдо целиком. Это очень опасно для здоровья, и может вызвать серьёзные ожоги дыхательных путей, потому что горчица попадает и в дыхательные пути. Также ожог пищевода, полости рта и желудка. Поэтому не делайте этого никогда. Помните - во всём нужна мера». 

Чтобы соблюдать меру, съедайте половину чайной ложки горчицы на обед и четверть – на ужин.

4. Советы по выбору 

По теме:Курица в медово-горчичном соусеГорячие блюда из курицы

Помните, что идеальный состав русской горчицы следующий:

  • порошок из семян,
  • растительное масло,
  • вода, уксусная или лимонная кислота,
  • специи.

А вот без консервантов в составе вполне можно обойтись.   

Ирина Щербокова, доцент кафедры Технологии продуктов питания МГУТУ им. К.Г. Разумовского: «Консерванты увеличивают сроки хранения. Поэтому, конечно же, производителю более выгодно, чтобы продукт хранился долгое время. Но, для потребителя, конечно же, потребление консерванта вредно. И чем их будет меньше в наших продуктах, тем будет лучше». 

Приправа без консервантов храниться около четырех месяцев, с консервантами – до года. Но в состав горчицы могут входить и совершенно безвредные добавки. К примеру, куркума. Ничего плохого в этой приправе нет, но зачем ее добавили в продукт?

Ирина Щербокова, доцент кафедры Технологии продуктов питания МГУТУ им. К.Г. Разумовского: «Куркума придаёт жёлтый цвет. Мало горчицы, там настолько мало сухой горчицы, что добавили краситель».  Несмотря на дешёвый состав, стоимость этого образца в магазине 300 рублей за баночку. Выходит, в случае с горчицей, цена – не показатель качества. Упаковку хорошей приправы вполне можно найти за 70, 50, и даже за 20 рублей. Главное – внимательно читайте состав и не забывайте наших советов.



Комментарии
1
Анна
15 дек, 2016
У нас в семье всегда делали горчицу сами. И мама моя, и бабушка. Получается вкусно и всегда свежая. И гораздо дешевле. А тут оказывается - цвет делают за счет куркумы. ​​​​​​​
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
4 причины влюбиться в "Венские" сосиски
По данным исследований Национальной ассоциации мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране...
Советы
Какие добавки допускаются в составе плавленого сыра?
Если вы открыли сыр, и он имеет ярко-белый оттенок, естественно в нём можно заподозрить присутствие немолочных жиров».  Такой...
Советы
3 главных факта о копченой грудинке
Грудинка - продукт недешёвый. За килограмм можно заплатить от 380 до 870 рублей. Поэтому купить невкусный кусок особенно обидно....
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка