^ Наверх

Какой же Новый год без крабовых палочек?

Дата выпуска:

1. Состав крабовых палочек

Александр Савельев, руководитель Информационного агентства по рыбоводству: "Самая главная проблема в том, что ни один производитель крабовых палочек не пишет, какой процент рыбного фарша. Ведь его может быть 90%, а может быть 50%, а может быть 1%." 

К сожалению, закон не обязывает производителя указывать количество фарша в составе. Но понять, много его или мало, всё-таки можно. Для этого посмотрите на количество белка в таблице пищевой ценности. Чем выше цифра – тем больше рыбного фарша в палочках.

По теме:Крабовые шарики с сыромРыбные закуски

2. Цена продукта

Также косвенной подсказкой может стать цена. Хорошие палочки не могут стоить дёшево. В недорогих образцах рыбного фарша может совсем не оказаться.

Александр Савельев, руководитель Информационного агентства по рыбоводству: "Это не фарш никакой не рыбный, а рыбная мука, когда перемалывается вся рыба:

  • вместе с чешуёй,
  • с внутренностями,
  • с обрезью,
  • с плавниками,
  • с глазами,
  • с головами и прочее.

То есть, это рыбная мука, которой прежде кормили скот. Но, теперь технология позволяет делать нарядный продукт, в составе которого исключительно химические добавки, соевые добавки, белковые, глюконаты и прочее, прочее, прочее".

3. Внешний вид

Правда, такая замена сказывается на внешнем виде продукта. Тесто, из которого делают палочки получается желтоватым. Тогда в составе появляется краситель Е-171 или диоксид титана, в народе именуемый «титановыми белилами». Так что старайтесь выбирать палочки с натуральными добавками.

Чтобы узнать, как делать качественные крабовые палочки, съёмочная группа отправилась на производство. Первым делом нам показали, как обрабатывают тот самый фарш сурими.

4. В гостях у производителей

  • Сергей Павленко, начальник цеха по производству крабовых палочек: "Первоначальный этап приготовления крабовых палочек называется дробление фарша сурими, без него приготовление данного продукта невозможно".
  • Чтобы сделать крабовые палочки, одного фарша недостаточно. Производство этого продукта невозможно без использования пищевых добавок. Кроме них в сурими кладут яичный белок, растительное масло, соль и сахар. В результате получают массу, похожую на тесто.
  • Сергей Павленко, начальник цеха по производству крабовых палочек: "После того, как тесто приготовлено, оно переливается в накопительную ёмкость. Само тесто хранится в ёмкости при определённой температуре, что достигается ледяной рубашкой".
  • Если тесто замешано правильно, из него получается эластичный, тонкий блин. Затем на него наносят подкрашенный слой. Цвет может быть любым - от нежно-розового до ярко-красного. Всё зависит от используемых красителей.
  • Сергей Павленко, начальник цеха по производству крабовых палочек: "Далее блин прожаривается на паровом барабане. Выставляются параметры самого блина ширина и толщена, также устанавливается время прожаривания и температура прожаривания".
  • Из остывшего блина формируют жгут. Интересно то, что жгут этот сначала упаковывается в полиэтилен, а только потом нарезается на привычные нам порционные палочки. Далее следует последний этап – пастеризация продукта. И крабовые палочки можно отправлять в магазин, где на полках уже лежат сотни упаковок от разных производителей.

5. Упаковка продукта

Кстати, упаковка на качество практически не влияет. Главное старайтесь не покупать продукт на развес, ведь понять его реальный состав и сроки годности невозможно.

 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Правила выбора свиных рёбрышек
Вкуснее всего рёбрышки молодого животного. У таких белый жир и светло-розовая на разрезе кость. 
Советы
Как и чем бороться с накипью в бытовых приборах?
Чайники и кофеварки, стиральные и посудомоечные машины, паровые швабры и утюги. Для всех этих устройств накипь – верная погибель...
Советы
Морской коктейль: «подводные камни» диетического продукта
Диетологи говорят: те, кто постоянно ест морепродукты, редко жалуются на проблемы с сердцем и дольше живут. Но будьте внимательн...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
3 главных факта о копченой грудинке
Грудинка - продукт недешёвый. За килограмм можно заплатить от 380 до 870 рублей. Поэтому купить невкусный кусок особенно обидно....
Советы
7 потрясающих фактов о лечо
Лечо готовят и любят везде. Не отстаёт и наша страна. Но вот отвечает ли российский продукт строгим венгерским требованиям?  ...
Советы
Особенности национальной горчицы
Настоящая «Русская» горчица должна быть очень острой. Такой она была еще в 18 веке, когда частично вытеснила традиционный хрен....
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка