^ Наверх

Оливки без косточки: по ту сторону банки

Дата выпуска:

В мире существует более трёхсот сортов оливок. И основные их поставщики - страны Средиземноморья: Греция, Италия, Испания, Турция и Тунис. В одном из ресторанов греческой кухни Москвы в блюда добавляют самый знаменитый сорт – гордость Греции, оливки «Каламата».

Самсон Моисидис, совладелец ресторана греческой кухни: «Мои любимые оливки «Каламата», которые по традиции невозможно есть вилочкой, они скользят от масла, их проще есть руками. Я с детства их ел и для меня это как для русского история "ел икру чёрную ложками"».

Если ложками вы решили есть всё же не икру, а оливки, помните: их вкус от размера не зависит. Все дело в сорте и родине ягод. 

1. О сорте оливок

Геннадий Богачёв, исполнительный директор компании по продаже оливок и маслин: «В Греции традиционно более крупные, самые крупные сорта оливок. А, например, в Италии я видел сорта, которые меньше маленького крыжовника, но тем не менее очень вкусные».

2. О размере

По теме:Пицца с оливкамиПицца

Вам нужны оливки определенного размера, а непрозрачная баночка не позволяет их рассмотреть? Выход есть: изучите упаковку и ориентируйтесь на цифры.

Геннадий Богачёв, исполнительный директор компании по продаже оливок и маслин: «Чем меньше ягодка, тем большее количество ягодок вошло в 1 кг. И как правило пишется через косую черту. Минимальное количество ягодок, которое вошло – максимальное».

3. О трудностях производства

Эта ягода спешки не терпит. Процесс производства настоящих оливок долгий и дорогой.

Геннадий Богачёв, исполнительный директор компании по продаже оливок и маслин: «Когда оливка созрела, она очень горькая. Сам процесс — вот приготовления оливки, чтобы выгнать из неё горечь, занимает от 3 до 9 месяцев. К сожалению, при современном производстве я сильно сомневаюсь, что все соблюдают эту технологию».

4. О добавках и химикатах

Недобросовестные производители не ждут, пока оливка приобретёт нужный вкус сама, а ускоряют этот процесс с помощью химии.

Геннадий Богачёв, исполнительный директор компании по продаже оливок и маслин: «Например, мы поместим оливки в щелочной раствор. Щёлочь за недельку потихоньку вытянет из оливок горечь вместе с полезными веществами. Останется пустая клетчатка. Дальше добавляются всевозможные стабилизаторы. Стабилизаторы кислотности, стабилизаторы вкуса, потом еще стабилизаторы-стабилизаторы-стабилизаторы…».

Ни вкуса, ни пользы в таких оливках уже не будет. Помните, в составе натурального продукта кроме соли, воды и специй ничего быть не должно. Ну, а если список ингредиентов идеален, а оливки без косточек оказались чёрными, знайте – часть информации от вас утаили.

5. Об оливках и маслинах

Геннадий Богачёв, исполнительный директор компании по продаже оливок и маслин: «Оливки без косточки могут быть только зелёными. Тёмная оливка слишком мягкая, из неё нельзя вынуть косточку. Поэтому если мы видим чёрные оливки без косточек мы должны понимать, что это зеленая оливка, просто покрашенная».

В составе таких оливок вы наверняка встретите глюконат железа Е579 – именно он отвечает за насыщенный чёрный цвет. Сам по себе этот стабилизатор окраски не опасен, но превышение его дозы ведет к проблемам с почками, сердцем и печенью. Кстати, подкрашенную ягоду от созревшей самостоятельно отличить легко.

6. Об отличиях хорошего продукта

Геннадий Богачёв, исполнительный директор компании по продаже оливок и маслин: «Созревшая оливка, можно провести аналогию с яблоком, она бурая, посветлее, потемней, какой-то бочок, который был на солнце он может быть светлей, темней, очень часто в крапинку. А крашеная оливка она однородная иссиня-чёрная, блестит, в неё смотреться можно если она большая».

Если рассол высох, а ягоды по-прежнему блестят, значит, без красителей не обошлось. Натуральная оливка имеет матовую, бархатную поверхность. И упругую консистенцию.

Геннадий Богачёв, исполнительный директор компании по продаже оливок и маслин: «Она не должна быть излишне жёсткой, и она не должна разваливаться. Зелёная оливка не должна быть мягкой».

Никаких посторонних кусочков в банке с хорошими ягодами не будет. Оливки должны быть целыми и примерно одного размера. Лучше брать оливки в стекле. В эту упаковку фасуют более дорогие ягоды, правда и стоят такие дороже. Даже если вы любите оливки всей душой, увлекаться ими не стоит. Ведь каждая ягодка наполовину состоит из масла.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Хозяйственное мыло: в чем секрет его эффективности?
Первые бруски, напоминающие современное «хозяйственное» мыло, появились в Европе в средние века. Они назывались «марсельскими»,...
Советы
Золотые правила выбора сливочного масла
В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
7 потрясающих фактов о лечо
Лечо готовят и любят везде. Не отстаёт и наша страна. Но вот отвечает ли российский продукт строгим венгерским требованиям?  ...
Советы
Особенности национальной горчицы
Настоящая «Русская» горчица должна быть очень острой. Такой она была еще в 18 веке, когда частично вытеснила традиционный хрен....
Советы
Копченая скумбрия: от поимки до реализации
В составе скумбрии на упаковке будет указана только соль. Никакие дополнительные добавки и консерванты ей просто не понадобятся....
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка