^ Наверх

Маринованные маслята: чем опасны грибные заготовки?

Дата выпуска:

По статистике, более половины отравлений консервами приходится именно на грибные заготовки. Обычно опасность кроется в банках, закрученных в домашних условиях. Поэтому мы снова и снова предупреждаем, не покупайте консервы с рук! Всего один гриб может оказаться опасным для здоровья.

1. Главная опасность

Ринат Мухамедшин, руководитель компании по производству консервов: «Сами грибы произрастают на подстилке, соответственно, в земле, и поэтому могут приносить с собой, когда мы их консервируем, споры батулинуса.  И только на промышленном предприятии можно добиться того, что в конкретной банке спора погибнет». 

2. Как выбрать маринованные опята

Но не стоит забывать об осторожности и в магазине. Для начала проверьте, хорошо ли закрыта крышка. Для этого надавите на клапан, после рассмотрите маринад.

Ринат Мухамедшин, руководитель компании по производству консервов: «Он должен быть прозрачный, потому что, если он мутный и так далее, это может говорить о биологической порче продукта, поэтому такой продукт лучше не покупать».

3. Проверьте консистенцию

По ГОСТу маринованных маслят в банке должно быть не меньше 60% от общей массы. Разрешается использовать:

  • приправы и специи,
  • молочную, уксусную и лимонную кислоту.

Разумеется, в наше время процесс маринования не обходится без пищевого уксуса. А вот в старину знали другие секреты консервации. 

По теме:Салат с маринованными маслятамиСалаты овощные

4. А раньше как консервировали? 

Максим Едлин, собиратель русских рецептов: «Ягоды позволяли заготавливать капусту, которая долго не портилась, а итакже огурцы и грибы. Использовали бруснику -  она обладает высокими дубильными свойствами. Иногда использовали клюкву, тоже северная ягода с большим содержанием витамина С, которая, в свою очередь, при определённом добавлении дикоросов и трав  даёт вот нужный эффект для заготовки».

В то время заготовки на зиму делали в деревянных бочках или кадках. Сегодня существует два основных вида тары:

  • стеклянная,
  • пластиковая.

Первая дороже, но удобнее. Через нее можно как следует рассмотреть внешний вид продукта. Именно этот фактор больше всего влияет на цену маринованных маслят. 

5. Почему мелкие грибы более дорогие? 

Ринат Мухамедшин, руководитель компании по производству консервов: «Чем мельче гриб, тем он дороже, более качественный. Потому что маленькие грибы менее червивые».

Правда, разница в цене между образцами небольшая. Мелкие грибы стоят 190 рублей за 250 граммов, те, что покрупнее, 160 рублей за тот же вес. Но при внимательном изучении этикетки и состава выяснилось, что в банке с крупными маслятами не консервы, а пресервы. 

6. Консервы и пресервы: вы знаете, чем они отличаются?

Ринат Мухамедшин, руководитель компании по производству консервов: «Разница между консервами и пресервами в чём? Консервы — это продукт, который стерилизуется. Стерилизация идёт при высоких температурах, под давлением, при определённых условиях. Это позволяет полностью убить внутри, без добавления консервантов, вредную микрофлору. В пресервах нет высоких температур и поэтому здесь нужно обязательно добавлять консерванты, чтобы продукт при 90 днях он не испортился». 

Срок годности - еще одно отличие консервов от пресервов. Пресервы обычно хранятся около трех месяцев, а вот консервированные маслята могут стоять закрытыми до трех лет. Будьте внимательны и не забывайте наших советов!



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
В чем исключительная польза перепелиных яиц?
Перепелиные яйца называют «ампулами здоровья». По преданию, чтобы оставаться молодой и красивой, царица Клеопатра ела их регуляр...
Советы
Горчица зернистая: выбираем согласно предпочтениям
Зернистая горчица может быть чёрной, белой и жёлтой в зависимости от цвета семян, из которых она сделана. Эта приправа – на любо...
Советы
Семечки подсолнечника: основные факторы выбора
Наша страна входит в тройку крупнейших мировых производителей семян подсолнечника. Выращивают их у нас, в основном, но юге – в К...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Какой же Новый год без крабовых палочек?
Как сделать правильный выбор и купить самые вкусные крабовые палочки?
Советы
Оливки без косточки: по ту сторону банки
В мире существует более трёхсот сортов оливок. И основные их поставщики - страны Средиземноморья: Греция, Италия, Испания, Турци...
Советы
Любимая курочка: выбираем мясо птицы
Прежде всего, вы должны смотреть на упаковку и на производителя. Должна быть надпись, что "проверено Госветнадзором". Серьёзный...
Советы
Журнал
Футболки



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка