^ Наверх

Сколько стоит хорошая колбаса?

Дата выпуска:

1. Ценовой диапазон

Эльвира Агурбаш, директор мясоперерабатывающего завода: «Хороший сырокопчёный сервелат не может стоить ниже 900 рублей. Смотрите сами:

  • Говядина стоит свыше 200 рублей.
  • Свинина стоит порядка 150-150 рублей.
  • В сырокопчёной колбасе используется хребтовой шпик, его цена сейчас на рынке примерно 150 рублей.

Даже учитывая все эти цены, мы можем понимать, что себестоимость продукта примерно 450-500 рублей. Если к этому прибавить ещё торговую наценку сетей, которая колеблется от 50 до 220%, то мы понимаем, что стоимость колбасы порядка 450 рублей за килограмм, это заблуждение, в которое вводят наших покупателей».

То есть, пытаются всеми возможными способами удешевить продукт. Чаще всего в ход идёт более дешёвое сырье. 

2. Как производители экономят на производстве

Эльвира Агурбаш, директор мясоперерабатывающего завода: «Хребтовой шпик, он дорогой. Вместо хребтового шпика добавляют:

  • эмульсию шпика,
  • боковой шпик,
  • шпик на самой грани срока годности, может быть, даже прогорклый.
  • субпродукты, чаще всего - сердце». 

Некоторые производители используют вместо говядины и свинины мясо птиц механической обвалки. Но это совсем не то куриное филе, которое мы себе представляем. 

Эльвира Агурбаш, директор мясоперерабатывающего завода: «Мясо мехобвалки гораздо жирнее и дешевле по цене. Берут цыплёнка, его обваливают, срезают всю мякоть. Остаются кость, каркас кости и обрезь филе. Это все под высоким давлением проходит, проживают через сито и появляется пастообразный такой фарш». 

Покупаем дорогую сырокопчёную колбасу, а едим кости, кожу и хребты. Чтобы избежать такого обмана и приобрести действительно вкусный деликатес, выбирайте его в магазине правильно. В первую очередь обратите внимание на внешний вид колбасы. 

По теме:"Оливье" с сервелатомСалаты Оливье

3. Внешний вид продукта

Покупатель в магазине: «Меня жена попросила приобрести сервелат, вот глаза разбегаются»

Эльвира Агурбаш, директор мясоперерабатывающего завода: «На какой колбасе у вас остановился взгляд?»

Покупатель в магазине: «Вот, какая-то, яркая лежит упаковочка».

Эльвира Агурбаш, директор мясоперерабатывающего завода: «Я могу Вам сказать, что сырокопчёная колбаса такого цвета не должна быть. Её идеальный цвет - от тёмно-красного до коричневого. Это признаки того, что колбаса была выдержана, сушилась 45 дней. А этот морковный цвет должен нас отпугивать». 

Неестественно яркий цвет может быть признаком того, что производитель использовал ускорители созревания.  Рыхлая консистенция сервелата – также говорит о не лучшем качестве. 

Эльвира Агурбаш, директор мясоперерабатывающего завода: «Она не должна быть такой. Хорошая сырокопчёная колбаса не должна быть мягкой, она сухая и жёсткая». 

4. Состав идеальной колбасы

В идеальной сырокопчёной колбасе должны быть:

  • свинина,
  • говядина,
  • шпик,
  • специи.

Обычно она хранится 90 суток в запечатанном виде, и до 5 суток после вскрытия.
И всегда обращайте внимание на рисунок среза. Смотрите, чтобы фарш был распределён равномерно, а шпик в нем был белого цвета и небольшими кусочками. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Семечки подсолнечника: основные факторы выбора
Наша страна входит в тройку крупнейших мировых производителей семян подсолнечника. Выращивают их у нас, в основном, но юге – в К...
Советы
Шпикачки: чем они отличаются от обычных сарделек
Внешне шпикачки ничем не отличаются от обычных сарделек. 
Советы
Индейка: отличный вариант для разнообразия диетического меню
Филе бедра – самая жирная часть индейки. Но по сравнению с курицей даже бедро у этой птицы – диетическое.  
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Кукуруза в банке: вы переплачиваете за упаковку
Урожаи кукурузы в последние годы бьют рекорды. Думаете это значит, что найти консервы из свежей кукурузы проще простого? Ошибает...
Советы
Маринованные маслята: чем опасны грибные заготовки?
По статистике более половины отравлений консервами приходится именно на грибные заготовки. Обычно опасность кроется в банках, за...
Советы
Семга слабосоленая: основные факторы выбора
Атлантический лосось – второе имя сёмги. В природе этой рыбы осталось очень мало. Поэтому промысел «дикой» сёмги практически не...
Советы
Журнал
Футболки



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка