Сколько стоит хорошая колбаса?

Дата выпуска:

1. Ценовой диапазон

Эльвира Агурбаш, директор мясоперерабатывающего завода: «Хороший сырокопчёный сервелат не может стоить ниже 900 рублей. Смотрите сами:

  • Говядина стоит свыше 200 рублей.
  • Свинина стоит порядка 150-150 рублей.
  • В сырокопчёной колбасе используется хребтовой шпик, его цена сейчас на рынке примерно 150 рублей.

Даже учитывая все эти цены, мы можем понимать, что себестоимость продукта примерно 450-500 рублей. Если к этому прибавить ещё торговую наценку сетей, которая колеблется от 50 до 220%, то мы понимаем, что стоимость колбасы порядка 450 рублей за килограмм, это заблуждение, в которое вводят наших покупателей».

То есть, пытаются всеми возможными способами удешевить продукт. Чаще всего в ход идёт более дешёвое сырье. 

2. Как производители экономят на производстве

Эльвира Агурбаш, директор мясоперерабатывающего завода: «Хребтовой шпик, он дорогой. Вместо хребтового шпика добавляют:

  • эмульсию шпика,
  • боковой шпик,
  • шпик на самой грани срока годности, может быть, даже прогорклый.
  • субпродукты, чаще всего - сердце». 

Некоторые производители используют вместо говядины и свинины мясо птиц механической обвалки. Но это совсем не то куриное филе, которое мы себе представляем. 

Эльвира Агурбаш, директор мясоперерабатывающего завода: «Мясо мехобвалки гораздо жирнее и дешевле по цене. Берут цыплёнка, его обваливают, срезают всю мякоть. Остаются кость, каркас кости и обрезь филе. Это все под высоким давлением проходит, проживают через сито и появляется пастообразный такой фарш». 

Покупаем дорогую сырокопчёную колбасу, а едим кости, кожу и хребты. Чтобы избежать такого обмана и приобрести действительно вкусный деликатес, выбирайте его в магазине правильно. В первую очередь обратите внимание на внешний вид колбасы. 

По теме:"Оливье" с сервелатомСалаты Оливье

3. Внешний вид продукта

Покупатель в магазине: «Меня жена попросила приобрести сервелат, вот глаза разбегаются»

Эльвира Агурбаш, директор мясоперерабатывающего завода: «На какой колбасе у вас остановился взгляд?»

Покупатель в магазине: «Вот, какая-то, яркая лежит упаковочка».

Эльвира Агурбаш, директор мясоперерабатывающего завода: «Я могу Вам сказать, что сырокопчёная колбаса такого цвета не должна быть. Её идеальный цвет - от тёмно-красного до коричневого. Это признаки того, что колбаса была выдержана, сушилась 45 дней. А этот морковный цвет должен нас отпугивать». 

Неестественно яркий цвет может быть признаком того, что производитель использовал ускорители созревания.  Рыхлая консистенция сервелата – также говорит о не лучшем качестве. 

Эльвира Агурбаш, директор мясоперерабатывающего завода: «Она не должна быть такой. Хорошая сырокопчёная колбаса не должна быть мягкой, она сухая и жёсткая». 

4. Состав идеальной колбасы

В идеальной сырокопчёной колбасе должны быть:

  • свинина,
  • говядина,
  • шпик,
  • специи.

Обычно она хранится 90 суток в запечатанном виде, и до 5 суток после вскрытия.
И всегда обращайте внимание на рисунок среза. Смотрите, чтобы фарш был распределён равномерно, а шпик в нем был белого цвета и небольшими кусочками. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Ритм современной жизни настолько высок, что абсолютно не оставляет человеку времени на полноценный и неторопливый прием пищи. Вм...
Советы
Никто не будет спорит с тем, что приготовление еды – дело хлопотное, отнимающее много свободного времени, которое всегда хочется...
Советы
Безопасность является главной заботой водителя для любой, даже самой короткой поездки. Поэтому согласитесь, что хороший обзор и...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Урожаи кукурузы в последние годы бьют рекорды. Думаете это значит, что найти консервы из свежей кукурузы проще простого? Ошибает...
Советы
По статистике более половины отравлений консервами приходится именно на грибные заготовки. Обычно опасность кроется в банках, за...
Советы
Атлантический лосось – второе имя сёмги. В природе этой рыбы осталось очень мало. Поэтому промысел «дикой» сёмги практически не...
Советы



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка