^ Наверх

Адыгейский сыр: распознаем некачественный

Дата выпуска:

Мягкий, белоснежный сыр с молочным вкусом и ароматом -  гордость черкесской кухни. Именно к такому адыгейскому, который по вкусу напоминает свежий прессованный творог, мы привыкли. Но, оказывается, таким он был не всегда, первый адыгейский был плотным, сухим и мог храниться больше двух лет. 

1. История вопроса

Ева Богоявленская, сыродел: «Это было очень удобно – брать его с собой на охоту, в лес. Сыр сушили по месяцу, под камышовыми крышами жилищ, хранили в зерне, или в траве, чтобы сохранить влажность, потом обдавали кипятком либо помещали в холщовую ткань и окунали в кипяток, и потом употребляли». 

Позже адыги стали коптить сыр на:

  • вишнёвых,
  • буковых,
  • дубовых опилках.

А также готовить традиционный для нас продукт – молодой адыгейский сыр. 

2. Промышленное производство

Ева Богоявленская, сыродел: «В первом промышленном производстве постарались максимально приблизиться к национальной, исконно традиционной технологии производства адыгейского сыра. Сыр готовили из свежего, цельного коровьего молока с применением сыворотки и встряхиванием, выдерживанием сыра в корзиночках, сплетённых из ивовых прутиков».

Именно ивовым корзиночкам этот сыр был обязан своим узором на поверхности и особым пряным ароматом.

3. Содержание соли

Слишком солёный вкус адыгейских сыров промышленного производства должен вас насторожить.

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «Если соли много, значит, производитель стремился повлиять на срок хранения, может быть, скрыть какие-то изъяны, например, качество сырого молока».  

4. Добавление молока

Молока для производства мягкого сыра нужно намного меньше, чем для сыра твёрдого. Поэтому, мягкие сыры редко удешевляют с помощью растительных жиров. Ну, а если производитель всё-таки сэкономил, такой сыр легко распознать. 

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «Внимательно осмотрите сыр, который собираетесь купить. Сыр с вкраплениями разного цвета может и должен вызывать вопросы: наверняка такой внешний вид продукт приобрел из-за нарушения технологии, или из-за некачественного сырого молока и сырья немолочного происхождения».

5. Цвет продукта

Цвет адыгейского сыра может быть кремовым и даже слегка желтоватым, но обязательно однородным и без посторонних включений. Консистенция правильного адыгейского – рассыпчатая и влажная. Этот сыр может чуть крошиться, но не разваливаться как творог. Поэтому если кусочек адыгейского легко ломается в руках - перед вами образцовый продукт. 

6. Консистенция сыра

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «Если меньше жира и больше белка, он будет более ломким». 

45 % жирности – у адыгейского норма. Но быть маслянистым и липнуть к ножу он не должен. Обращайте внимание и на наличие влаги внутри упаковки. Помните, у правильного адыгейского её быть не должно. 

7. Рецепты с адыгейским сыром

Адыгейский сыр часто используется в рецептах. Пожалуй, самый распространенный вариант - хачапури. Но с этим ароматным сыром готовят и пироги, и салаты, и закуски. 

Салат Восторг с адыгейским сыром

Для приготовления блюда вам потребуется всего 30 минут. Основные ингредиенты салата - свежая зелень, копченая скумбрия и адыгейский сыр. Вам нужно только покрошить все продукты и салат готов!

Смотреть рецепт "Салат Восторг" (видео с Сати Казановой)

Рататуй

Врач-диетолог покажет как приготовить легкое овощное и диетическое блюдо. Тушеные овощи, несколько долек чеснока - и вы наслаждаетесь ароматным блюдом. 

Смотреть рецепт "Рататуй"

Брюссельский пирог с адыгейским сыром

Говорят, что пироги и диета несовместимы. "Это не так!" - утверждает врач-диетолог Екатерина Белова. Попробуйте и вы :)

Смотреть видеорецепт "Брюссельский пирог"



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Сколько стоит хорошая колбаса?
Некоторые производители используют вместо говядины и свинины мясо птиц механической обвалки.  
Советы
Как распознать некачественный горошек?
Информация из какого сырья произведены консервы, обязательно должна быть указана на упаковке. 
Советы
Выбираем икру: диалог с экспертом
Эксперты предупреждают: с приближением новогодних праздников увеличивается вероятность купить контрабандную красную икру.  ...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка