^ Наверх

4 главных правила вкусных томатов

Дата выпуска:

Винченцо Дилилло, шеф-повар: «Какая же Италия без томатов? Невозможно такое.  У нас томаты везде! Пицца, паста, соусы, салаты, везде! Если консервированные, то, конечно, для соуса». 

Русская кухня так же не обходится без томатов в собственном соку. В магазинах они продаются двух видов: очищенные и неочищенные. Отличия здесь не только в технологии производства, но и в стоимости.

1. Мятых томатов в банке должно быть не больше 15% 

Алексей Пенюгалов, директор консервного завода: «Томаты без кожицы, конечно, будут дороже по одной простой причине - что технология их изготовления весьма сложная». 

Главная задача производителей - не повредить овощи при удалении кожицы. Мятых томатов в банке может быть не больше 15%.

Алексей Пенюгалов, директор консервного завода: «При производстве томатов в собственном соку используются только вызревшие, хорошие, целые, не гнилые, не битые, не мятые томаты». 

2. Чем проще состав заливки, тем лучше

Обратите внимание и на заливку. При её изготовлении должны использоваться только томатная паста и специи. Но, чтобы сэкономить, некоторые производители включают в состав пищевые добавки. 

Алексей Пенюгалов, директор консервного завода: «Это могут быть эмульгаторы, которые связывают биологически свободную воду. Это могут быть загустители, типа крахмалов, это может быть гуаровая камедь,  могут быть разные добавки, которые позволяют создать продут, который не расслаивается».

По теме:Паста с тунцом и томатамиПаста с морепродуктами

3. Цвет заливки - бордовый, соотношение в банке - 50/50 с помидорами

Цвет хорошей, натуральной заливки - бордовый. Кроме состава и внешнего вида, посмотрите и на количество сока.

Алексей Пенюгалов, директор консервного завода: «Вот банка, в которой 720 грамм.  В такой банке около 360 грамм самих томатов и 360 грамм заливки».

4. Хорошие томаты произведены в южных регионах России

Обязательно прочтите, где находится производство. Самыми вкусными и сладкими считаются томаты, произведённые в южных регионах, на Кубани и Ставрополье. Лучшие импортные помидоры, как правило, итальянские. Мы предложили эксперту попробовать отечественный и зарубежный продукты. 

Алексей Пенюгалов, директор консервного завода: «Продукт абсолютно нейтральный, он импортный, да, но при этом он практически не имеет никакого вкуса. Он требует дополнительных вложений, обязательно нужно добавить соль, обязательно стоит добавить туда немножко сахара. Если мы говорим о том, какой продукт выбрал бы я, то я бы выбрал отечественный продукт, потому что я считаю, что именно он соответствует моим ожиданиям и, надеюсь, что ожиданиям телезрителей».

А вот шеф-повар Винченцо Дилилло считает иначе. Попробовав оба образца томатов, он ни секунды не сомневался – выбрал сладкие помидоры, которые оказались итальянскими.

Чтобы определиться, попробуйте продукт от разных производителей. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Хозяйственное мыло: в чем секрет его эффективности?
Первые бруски, напоминающие современное «хозяйственное» мыло, появились в Европе в средние века. Они назывались «марсельскими»,...
Советы
Золотые правила выбора сливочного масла
В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Как выбрать правильный стеклоомыватель?
Безопасность является главной заботой водителя для любой, даже самой короткой поездки. Поэтому согласитесь, что хороший обзор и...
Советы
Замороженные супы: польза и вред
Никто не будет спорит с тем, что приготовление еды – дело хлопотное, отнимающее много свободного времени, которое всегда хочется...
Советы
Каши быстрого приготовления: вред или польза?
Ритм современной жизни настолько высок, что абсолютно не оставляет человеку времени на полноценный и неторопливый прием пищи. Вм...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка