^ Наверх

Адыгейский сыр. Каким он был раньше?

Дата выпуска:

Мягкий, белоснежный сыр с молочным вкусом и ароматом -  гордость черкесской кухни. Именно к такому адыгейскому, который по вкусу напоминает свежий прессованный творог, мы привыкли. Но, оказывается, таким он был не всегда, первый адыгейский был плотным, сухим и мог храниться больше двух лет. 

1. История продукта

Ева Богоявленская, сыродел: «Это было очень удобно – брать его с собой на охоту, в лес. Сыр сушили по месяцу, под камышовыми крышами жилищ, хранили в зерне, или в траве, чтобы сохранить влажность, потом обдавали кипятком либо помещали в холщовую ткань и окунали в кипяток, и потом употребляли». 

Позже адыги стали коптить сыр на вишнёвых, буковых и дубовых опилках. А также готовить традиционный для нас продукт – молодой адыгейский. 

Ева Богоявленская, сыродел: «В первом промышленном производстве постарались максимально приблизиться к национальной, исконно традиционной технологии производства адыгейского сыра. Сыр готовили из свежего, цельного коровьего молока с применением сыворотки и встряхиванием, выдерживанием сыра в корзиночках, сплетённых из ивовых прутиков».

2. "Изюминки" адыгейского сыра

Именно ивовым корзиночкам этот сыр был обязан своим узором на поверхности и особым пряным ароматом. Но, слишком солёный вкус адыгейских сыров промышленного производства должен вас насторожить.

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «Побольше соли – это значит стремление производителя в том числе и влиять на срок хранения, но и может быть скрыть какие-то изъяны, например, качество сырого молока».  

Молока для производства мягкого сыра нужно намного меньше, чем для сыра твёрдого. Поэтому, мягкие сыры редко удешевляют с помощью растительных жиров. Ну, а если производитель всё-таки сэкономил, такой сыр легко распознать. 

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «Сыр с вкраплениями разного цвета может вызвать вопросы, это может быть из-за нарушений технологии, из-за не очень качественного сырого молока, может быть, и даже, использование сырья не молочного происхождения».

3. Внешний вид и вкус

Цвет адыгейского сыра может быть кремовым и даже слегка желтоватым, но обязательно однородным и без посторонних включений. Консистенция правильного адыгейского – рассыпчатая и влажная. Этот сыр может чуть крошиться, но не разваливаться как творог. Поэтому если кусочек адыгейского легко ломается в руках - перед вами образцовый продукт. 

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «Если меньше жира и больше белка, он будет более ломким». 

45 % жирности – у адыгейского норма. Но быть маслянистым и липнуть к ножу он не должен. Обращайте внимание и на наличие влаги внутри упаковки. Помните, у правильного адыгейского её быть не должно. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Хозяйственное мыло: в чем секрет его эффективности?
Первые бруски, напоминающие современное «хозяйственное» мыло, появились в Европе в средние века. Они назывались «марсельскими»,...
Советы
Золотые правила выбора сливочного масла
В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
4 главных правила вкусных томатов
Русская кухня так же не обходится без томатов в собственном соку. В магазинах они продаются двух видов: очищенные и неочищенные....
Советы
На что нужно обратить внимание при покупке макарон?
Поход в магазин нашей телезрительницы закончился неприятной находкой. Из только что купленной упаковки макарон стали выползать ж...
Советы
Ананас: как выбрать, как разделать, как хранить
Ананасами сегодня никого не удивишь, тем не менее поклонников у них много. Еще бы, вкусно да некалорийно! И на любом праздничном...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка