^ Наверх

Требования к зельцу по ГОСТ

Дата выпуска:

Главное отличие зельца от студня или холодца в количестве бульона. По ГОСТу его должно быть не больше 20%. Правда, чаще этот продукт делают по техническим условиям. Об этом легко догадаться по названию.

1. Зельц по ГОСТу

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «Если это продукт, приготовленный по техническим условиям, он никогда не будет называться зельц. Только, например, «Зельц «Днепропетровский» или «Зельц слоёный». 

В состав зельца по ГОСТу могут входить лишь:

  • мясо,
  • шпик,
  • язык,
  • субпродукты,
  • соль и специи.

А вот в продукте, сделанном по ТУ, этих ингредиентов может не быть вовсе!

2. ... и его "коллега", продукт по ТУ

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «В составе могут быть шкурка свиная варёная, мясо птицы механической обвалки. Хочу обратить внимание на механическую обвалку, это значит, берётся мясо и перемалывается полностью с костью, с костным мозгом, со шкуркой». 

Мяса в таком зельце почти нет. Чтобы это скрыть, производители добавляют другие ингредиенты.

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «Крахмал картофельный, мука пшеничная. Скорей всего, они используются для того, чтобы продукт был более плотный на вид и для того, чтобы туда положить поменьше мяса. И еще для того чтобы цвет его был более приближенным к натуральному, поскольку в натуральный зельц всегда ещё добавляются печень и язык». 

3. А каким же все-таки зельц должен быть? 

Качественный зельц должен быть плотным и упругим, но не за счёт добавления крахмала или муки. В хорошем продукте связующим звеном будет наваристый мясной бульон.

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «Из этих трёх продуктов, какой вам предпочтительней, даже по внешнему виду, и почему?»

Покупательница: «Я бы взяла вот этот, на вид мне больше нравится этот».

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «И тут видно прям, что есть мясо.

Покупательница: «Да, что есть мясо. Второй похож на, колбасу варёную. А третий очень светлый. Этот зельц, первый, очень похож на домашний».

На срезе качественного зельца хорошо видны кусочки мяса и шпика. Если же ингредиенты измельчены, и продукт больше напоминает колбасу, производителю скорее всего есть, что скрывать.

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «Здесь мы видим достаточно много мяса, но оно перемолото в фарш и огромное количество желатина, которое не имеет отношение ни к мясу, ни к чему.  Это делается, очевидно для того, чтобы максимально удешевить продукт».

Такой зельц стоит чуть больше 100 рублей за килограмм. Качественный продукт с кусочками мяса, будет стоить как минимум 300. Зельц с хорошим составом хранится не более двух недель. Если дольше, в продукте есть консерванты.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Ананас: как выбрать, как разделать, как хранить
Ананасами сегодня никого не удивишь, тем не менее поклонников у них много. Еще бы, вкусно да некалорийно! И на любом праздничном...
Советы
Экспертное мнение: квашеная капуста
Сейчас сложно сказать, когда именно на Руси стали выращивать капусту. Понятно только то, что случилось это в промежутке с IX по...
Советы
Адыгейский сыр. Каким он был раньше?
Мягкий, белоснежный сыр с молочным вкусом и ароматом -  гордость черкесской кухни. Именно к такому адыгейскому, который по...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка