^ Наверх

Ряженка: чего ждать от продукта?

Дата выпуска:

1. История продукта

Алла Дормидонтова, директор музея древнерусской кухни: «Своё название ряженка берет от слова «пряжить», что означало раньше – «жарить». И это не случайно, ведь раньше хозяйки томили молоко несколько часов, даже как бы "жарили" в печи, и только после этого они готовили ряженку».

Но топлёное молоко – это лишь основа, чтобы из него получилась ряженка необходимо сквашивание.

Алла Дормидонтова, директор музея древнерусской кухни: «Прошло шесть часов, молоко протомилось. Достаём горшочек из печи. Чувствуется прекрасный запах и очень красивая пенка. Теперь мы приступаем ко второму этапу приготовления ряженки. Добавляем сметану, чтобы сделать из молочного продукта кисломолочный».

2. Современный способ приготовления

На современных заводах добавляют закваску. В остальном всё, как и было несколько столетий назад. Благодаря томлению ряженка приобретает характерный кремовый цвет. Поскольку сахара́, содержащиеся в молоке, карамелизуются, ряженка приобретает сладковатый привкус. Производство хорошей ряженки довольно затратно для производителей, и некоторые пытаются сэкономить.

По теме:Оладьи на ряженкеОладьи и оладушки

3. На чем экономят производители

Сергей Калинин, специалист по качеству молочной продукции: «Невозможно создать ни вкус томления, ни цвет определённый, используя в технологии всего лишь 2-3 часа.  Ряженка просто не станет ряженкой. Сокращать этот срок производитель может только одним способом: наделяя этот продукт ароматикой топлённого молока и используя какой-либо краситель».

4. Что должно быть в составе, а чего стоит опасаться?

Пользы в такой ряженке нет, поэтому внимательно читайте состав. Кстати, ароматизаторы и красители могут быть только в ряженке, произведенной по техническим условиям. ГОСТ допускает всего два ингредиента: молоко и закваску. Обратите внимание и на то, какое именно молоко использовал производитель.

Сергей Калинин, специалист по качеству молочной продукции: «Молоко может быть разное. Оно может быть цельное, может быть нормализованное. Если производитель изготавливает ряженку из цельного молока, то вы это можете заметить на обозначении массовой доли жира. Обычно это значение пишется от и до. Например, от 3,5 до 4,5 массовой доли жира в продукте».

5. И все же, какая ряженка самая вкусная? 

Самой вкусной считается ряженка из цельного молока, на втором месте из нормализованного. Это тоже цельное молоко, но прошедшее несколько стадий обработки. А вот продукт из восстановленного молока покупать не стоит. Такая ряженка приготовлена из сухого молока и особой пользой не отличается. Обратите внимание и на срок годности.

Сергей Калинин, специалист по качеству молочной продукции: «Натуральная ряженка, которую можно встретить в магазине, имеет срок годности до четырнадцати суток. Если срок годности выше, то, скорее всего, здесь использованы какие-то препараты, которые позволяют продлить срок годности продукта».

Чтобы продлить срок реализации своего товара некоторые производители используют бензоат натрия. А он может стать причиной аллергических реакций. Кстати, раньше ряженку не хранили дольше 3-х суток. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Хозяйственное мыло: в чем секрет его эффективности?
Первые бруски, напоминающие современное «хозяйственное» мыло, появились в Европе в средние века. Они назывались «марсельскими»,...
Советы
Золотые правила выбора сливочного масла
В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Экспертное мнение: квашеная капуста
Сейчас сложно сказать, когда именно на Руси стали выращивать капусту. Понятно только то, что случилось это в промежутке с IX по...
Советы
Адыгейский сыр. Каким он был раньше?
Мягкий, белоснежный сыр с молочным вкусом и ароматом -  гордость черкесской кухни. Именно к такому адыгейскому, который по...
Советы
Как выбрать качественного кальмара?
"В тушке кальмара содержится 2 суточные нормы йода для человека. Зачем нам нужен йод? Это самый главный минерал зимой, весной, о...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка