^ Наверх

В чем польза пропаренного риса?

Дата выпуска:

Всего в природе существует более 20-ти видов риса. Но различают их, в основном, по длине зерна: длиннозёрный рис, среднезёрный и круглозёрный. 

1. Как правильно варить? 

Мунечика Бан, бренд-шеф повар ресторана японской кухни: «Доброе утро! Меня зовут Мунечика Бан. Сегодня я расскажу вам секреты риса. Если хотите приготовить рис на гарнир или суши, то выбирайте круглозёрный рис. Дела в том, что он содержит много крахмала и будет иметь более однородную консистенцию. А для супа и паэльи больше подойдет рис длиннозёрный». 

Рис разный – значит и готовить его нужно по-разному. Для того, чтобы он не превратился в кашу, необходимо запомнить несколько простых правил. 

Мунечика Бан, бренд-шеф повар ресторана японской кухни: «Пропаренный рис варится около 30 минут, при этом воды нужно в 2 раза больше, чем риса. Круглозёрный белый рис я промою и замочу на 5 минут в воде. Тогда вариться он будет 45 минут». 

2. Какой рис лучше: пропаренный или обычный?

Удивительно, но один и тот же сорт риса может иметь не только разный вкус и цвет, в зависимости от обработки зерна меняются его питательные и полезные свойства. 

Марина Аплетаева, врач-диетолог: «Какой рис вы чаще всего выбираете?»

Покупательница: «Я вообще то, люблю длиннозёрный. Пропаренный рис я никогда не покупаю». 

Марина Аплетаева, врач-диетолог: «Пропаренный рис вы ни разу не брали?» 

Покупательница: «Нет». 

Марина Аплетаева, врач-диетолог: «Пропаренный рис, на самом деле, тоже очень полезный продукт. Благодаря пропариванию мы, условно говоря, «загоняем» все полезные вещества внутрь рисового зерна. И когда вы его варите, длиннозёрный пропаренный рис сохраняет все те полезные свойства, которые есть в нешлифованном рисе». 

Кроме того, с рисом мы получаем минералы:

  • кальций,
  • калий,
  • фосфор,
  • магний.

Поэтому хорошо, если зёрна риса чистые, целые и без примесей. 

3. Как выбрать качественный продукт? 

Ольга Политуха, научный сотрудник лаборатории ФГБНУ «ВНИИ зерна и продуктов его переработки»: «Хорошо выбирать рис, когда сам рис находится в прозрачной упаковке. Если вы смотрите, и нету мучки, нету черных вкраплений, то это рис хороший». 

Стоит пропаренный рис от 60 до 120 рублей. Однако на качестве, цена, как правило, не сильно сказывается. В большинстве случаев, переплачиваем мы за бренд и красивую упаковку. Кстати, знаете ли вы, что рис могут подделывать?

Ольга Политуха, научный сотрудник лаборатории ФГБНУ «ВНИИ зерна и продуктов его переработки»: «Делают его из рисовой муки или из крахмала. Сырье замешивают, прессуют на прессах и выдают за рисовую крупу». 

Такую подделку легко определить: зерна натурального риса блестят. Поверхность фальшивого – матовая. При надавливании он может и вовсе рассыпаться. Хранится рис от года до полутора. Кстати, если срок годности подходит к концу, рис можно обжарить или прогреть в духовке – так он сохранится еще дольше. 
 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Требования к зельцу по ГОСТ
Главное отличие зельца от студня или холодца в количестве бульона. По ГОСТу его должно быть не больше 20%. Правда, чаще этот про...
Советы
Ряженка: чего ждать от продукта?
Самой вкусной считается ряженка из цельного молока, на втором месте из нормализованного. Это тоже цельное молоко, но прошедшее н...
Советы
Какой сыр кладут в сырные сосиски?
ГОСТа на сосиски с сыром нет. Рецептуру разрабатывает сам производитель, поэтому внимательно читайте состав. Хорошие сосиски те,...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка