^ Наверх

Зачем в колбасу добавляют снег?

Дата выпуска:

Совсем недавно "Молочной" колбасе, можно сказать, пели дифирамбы: мол, она и нежная, и сочная, и молочная. Её и в салаты, и на бутерброд, и взрослым, и даже детям. Все потому, что состав хороший. Считается, что раньше всё было лучше. Как готовят ее сейчас? Давайте посмотрим. 

1. Как делают колбасу? 

Нина Лапшина, начальник производства мясоперерабатывающего завода: «Молочная колбаса начинается с сырьевого отделения. Для вырубки колбасы молочной мы используем не только свинину, но и говядину». 

Этот этап, пожалуй, самый важный. Ведь от того, какое мясо использует производитель, зависит качество будущей колбасы. Кстати, мясо сюда привозят отечественное, из Брянска. Дальше, почти как дома, его надо измельчить. 

Нина Лапшина, начальник производства мясоперерабатывающего завода: «Теперь мы включаем и поднимаем «чебурашку». Это нужно для того, чтобы прокрутить фарш». 

Но для колбасы этого недостаточно. Измельчённое мясо помещают в огромный кутер. Сюда же добавляют остальные ингредиенты.

2. Правильный состав "Молочной" колбасы

Нина Лапшина, начальник производства мясоперерабатывающего завода: «Забрасываем:

  • натуральное сухое молоко 20% жирности,
  • свежие натуральные яйца,
  • нитритную соль,  
  • кардамон,
  • мускат,
  • сахарный песок
  • и ...снег».

Лёд и снег не позволяют фаршу и ножам перегреться. К слову, ножи в кутере вращаются со скоростью более 3,5 тысяч оборотов в минуту. А ещё благодаря льду волокна мяса быстрее разрушаются. Фарш из разного мяса легче смешивается и превращается вместе со специями в однородную массу. Фарш готов. 

Нина Лапшина, начальник производства мясоперерабатывающего завода: «Батоны, навешанные на раму, направляются в термическое отделение, где происходит сушка, обжарка и варка».

3. Извечная борьба ГОСТ и ТУ

Именно так должен готовить "Молочную" каждый производитель. Секрет прост: «Молочной» может называться колбаса, приготовленная только по Госстандарту. Но эксперты нас уверяют, что колбасы, приготовленные по техническим условиям, гостовским не уступают.

Эльвира Агурбаш, директор мясоперерабатывающего завода: «ГОСТ - это собственность государства, ТУ - это собственность предприятия. Пищевая безопасность контролируется одинаковыми нормативными документами. Физхимия, микробиология - всё абсолютно одинаково». 

Проще говоря, независимо от того, приготовлена колбаса по ГОСТу или по ТУ, она безопасна. Мы не отравимся! Но! В первом случае у производителя нет выбора, он готовит строго по рецепту. А если продукт сделан по ТУ, полёт его фантазии не ограничен.  

Эльвира Агурбаш, директор мясоперерабатывающего завода: «Сейчас даже есть порошок, в который заливается вода и у вас появляется фарш. Плюс мясо может быть второго сорта,  а может быть и вовсе дешевое. В такой колбасе даже могут быть хрящи». 

4. Сколько стоит "Молочная" колбаса? 

Состав напрямую влияет на цену. Увидели молочную колбасу за 150 рублей - лучше не берите. 

Эльвира Агурбаш, директор мясоперерабатывающего завода: «Себестоимость колбасы "Молочной" - в среднем 240 - 260 рублей за 1 килограмм. Здесь не заложены прибыль производителя и торговая наценка сети».

Если всё это сложить, стоить «Молочная» должна не меньше 400 рублей за килограмм. Качественная колбаса отличается ровной оболочкой и упругим батоном. При лёгком сдавливании он быстро принимает прежнюю форму. И не забудьте посмотреть на срок годности - он зависит от оболочки. Меньше всего «Молочная» колбаса хранится в натуральной - 5 суток. В целлофановой упаковке - до 10 дней.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
В чем польза пропаренного риса?
Всего в природе существует более 20-ти видов риса. Но различают их, в основном, по длине зерна: длиннозёрный рис, среднезёрный и...
Советы
В чем разница между "тушенкой" и "тушеной говядиной"?
Надписи «экстра», «премиум», «люкс» - всего лишь приманка для покупателей. О высоком качестве продукта они не говорят.  
Советы
"Творожный сыр": что скрывается за названием?
Творожный сыр только так называется - однако ни к творогу, ни к сырам его причислить нельзя. Многие покупатели из народного жюри...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка