^ Наверх

Что лучше: "живое" или пастеризованное молоко?

Дата выпуска:

На подмосковной ферме Максим Чебанов содержит больше тридцати коров и всех своих бурёнок знает по именам. За их парным молоком по утрам выстраивается очередь из покупателей. Перед магазинным у него есть важное преимущество - жира и белка в нём больше. Ведь в отличие от заводского молока, фермерское остается цельным и не подвергается никаким обработкам. Такого продукта «из-под коровы» в магазине не встретить. Молоко на полке часто искусственно доводят до нужной жирности - нормализуют.

Какие процессы "магазинное" молоко проходит перед продажей? 

Нормализация

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «Нормализация - это выделение из молока сливок, чтобы получить продукт нужной жирности. После того, как их выделили, их добавляют снова, но уже в нужной пропорции". 

Благодаря витамину D, который содержится в молочных жирах, в нашем организме усваивается кальций. Поэтому модное обезжиренное молоко и молоко с низким процентом жирности будет менее питательным и вкусным. Кроме нормализации, магазинное молоко всегда проходит термическую обработку – пастеризацию, ультрапастеризацию либо стерилизацию. 

Пастеризация 

Максим Чебанов, фермер: «Этот процесс необходим для того, чтобы уничтожить в молоке всю патогенную микрофлору и сделать его более безопасным для потребителя».

В процессе пастеризации молоко нагревают до 70°. Хранится оно недолго -  от 5 дней до 2 недель. Продукт с более длительным сроком хранения проходит ультрапастеризацию. Это мгновенный нагрев до 139°. Но, несмотря на высокую температуру обработки, витамины и микроэлементы в нём тоже сохраняются. 

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «Если мы кипятим молоко, мы, на самом деле, его разрушаем даже больше, чем ультрапастеризация. Представьте – кипячение представляет из себя несколько минут очень высокой температуры, а ультрапастеризация  - всего 3-4 секунды. Сохраняются витамины, сохраняется кальций, сохраняются все полезные свойства молока».

Стерилизация

Поэтому выбирая между сырым, но кипяченым молоком «из-под коровы» и магазинным ультрапастеризованным, лучше купить заводской продукт. Хранится он 6 недель. Но и это не предел – стерилизованное молоко – самое стойкое на полке. Оно выдержит без холодильника целых полгода, ведь подвергается самой сильной тепловой обработке.

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «Стерилизация - это нагревание продукта до температуры 90-100° в течение 2 или 3 часов». 

И хотя стерилизованное молоко обладает меньшей питательной ценностью, чем ультрапастеризованное и пастеризованное, менее качественным оно от этого не становится. 

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «Если молоко имеет 6-и месячный срок хранения, скорее всего, он сделан из очень высококачественного сырья и это означает,  что такое молоко произведено в абсолютно стерильных условиях». 

Какое бы молоко вы ни выбрали, оно должно соответстовать следующим параметрам:

  • обладать приятным сливочным запахом
  • быть однородным и светлым,
  • пенка, комочки и частички жира должны отсутствовать.

И помните, слова «отборное», «эко» и «био» на упаковке – не более чем маркетинговая уловка. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
В чем разница между "тушенкой" и "тушеной говядиной"?
Надписи «экстра», «премиум», «люкс» - всего лишь приманка для покупателей. О высоком качестве продукта они не говорят.  
Советы
"Творожный сыр": что скрывается за названием?
Творожный сыр только так называется - однако ни к творогу, ни к сырам его причислить нельзя. Многие покупатели из народного жюри...
Советы
Чего не может быть в составе сушек?
Первые сушки на Руси были «сахарными». В их состав входило много мёда, поэтому на вкус они были слаще, чем современные. Отсюда и...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка