^ Наверх

Как выбрать идеальные куриные котлеты?

Дата выпуска:

Можно ли сэкономить на куриных котлетах, выясним с бренд-шефом Григорием Мосиным.

На своей кухне он готовит котлеты с идеальным составом:

  • фарш,
  • специи,
  • хлебный мякиш, вымоченный в молоке,
  • панировочные сухари.

Мнение шеф-повара

Мы принесли Григорию упаковку котлет за 50 рублей. Стоимость и состав повару не назвали, но попросили оценить продукт. 

Внешний вид

Григорий Мосин, бренд-шеф: «Покупные котлеты явно побледнее, и это связано не только с цветом панировки, но и вообще с цветом мяса, оно какое-то слишком сероватое. Панировка не со всех сторон, и я чувствую, что в них очень много влаги, потому что талая вода сейчас стекает по моим пальцам». 

После приготовления

Пожарим образцы. Домашние котлеты «похудели» на целых 18 граммов, а вот магазинные всего на 10. Но, по мнению Григория, это совсем не значит, что мяса в них много.  

Григорий Мосин, бренд-шеф: «Обычно котлета может ужариться на 10, 15, а иногда и на 20%. Почему же эти ужарились незначительно? Наверное, из-за большого количества панировки, которая впитывает влагу и жир. Еще, что весьма вероятно, в покупных котлетах использован соевый белок, который как губка впитывает в себя все жидкости».

По теме:Куриные котлеты от Светланы ЗейналовойГорячие блюда из курицы

Как котлеты делают дешевле на производстве

Удешевляют котлеты не только соей и обилием панировки. Производители часто экономят на фарше. Правда, многие пишут в составе честно – «мясо птицы механической обвалки». 

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «Это не совсем курица. Это то, что осталось от курицы:

  • шкурка,
  • кости,
  • обрезки.

Но ни в коем случае не куриное мясо».

Остатки мяса, костей, сухожилий и соединительной ткани экономные производители превращают в однородную пасту. Поэтому на срезе правильных полуфабрикатов мясные кусочки фарша должны хорошо просматриваться. В наших котлетах их, увы, не видно. Зато теперь повар готов угадать, сколько же мы отдали за упаковку.  

Цена 

Григорий Мосин, бренд-шеф: «Себестоимость 1 котлеты составляет около 25 рублей. Чтобы приготовить килограмм куриных котлет, нужно будет потратить около трехсот рублей. Я думаю, что себестоимость таких покупных котлет около 80 рублей за килограмм – примерно 40 рублей за пачку». 

Всё сходится. Но на полках есть котлеты в 2, и даже в 3 раза дороже. Стоит ли экономить? 

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «Нежелательно покупать продукт, который стоит меньше 100 рублей. Арифметика простая: мясо курицы стоит больше 100 рублей. Однако котлеты по цене выше, чем 150 рублей тоже не рекомендую брать, потому что вы можете переплатить за рекламу и за всё, что угодно, но только не за то, что находится внутри упаковки».

Правила выбора на полке

Итак, качественные куриные котлеты стоят от 100 до 150 рублей примерно за 400 граммов. Чтобы не прогадать, эксперты советуют покупать их в прозрачной упаковке. Но если вам приглянулись в картоне, встряхните коробку. 

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «Если она издаёт характерный звук сухих "кирпичиков", значит, продукт был заморожен правильно. Если же вы берёте котлеты, и они внутри не громыхают, или у них там "жирный" какой-то звук, лучше не берите. Он означает, что они были или плохо заморожены, или уже разморожены в процессе хранения в магазине».

Полуфабрикаты, которые были разморожены, покупать опасно. Поэтому выбирайте котлеты без трещин и ледяного налета.  



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
С чем лучше всего сочетаются макароны: советы диетолога
Углеводы, которые содержатся в макаронах, ускоряют процесс усвоения и отложения жиров в жировое депо, поэтому...
Советы
Насколько стоит доверять 5% творогу?
Как понять, что продавец вас действительно не обманывает? Мы купили творог на рынке и показали его эксперту. 
Советы
Шоколадные вафли: как оценить продукт?
Внешний вид, цена и состав. Именно эти три фактора определяют выбор любого продукта. Поэтому для того, чтобы выбрать лучшие вафл...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка