^ Наверх

Минтай: руководство по выбору

Дата выпуска:

Минтай принадлежит к семейству тресковых. Это самая распространенная рыба дальневосточной акватории.В основном минтай ловят рыбаки двух стран – России и Америки, причем почти в одинаковых количествах. Китай, Корея и Япония тоже добывают его, но в гораздо более скромных объемах.

В Корее и Японии минтай – король стола. Из него готовят множество национальных блюд. В России же он долгое время считался «едой для кошек», потому что стоил копейки. Минтай незаслуженно обделяли вниманием. А ведь он ничем не хуже своих сородичей из семейства тресковых.

Как и положено родственникам, минтай и треска обладают одинаковым набором положительных качеств.

Большая разница? 

Минтай тоже морская рыба, а она считается полезнее речной, поскольку накапливает меньше токсичных веществ. Йода в минтае даже больше, чем в треске (150 мкг на 100 г против 135 мкг), и количество белка у этих родственников практически одинаковое (15,9 г).

Эта рыба с полным правом может считаться диетической, поскольку не жирная. Также, как и треска, минтай содержит «полный» белок: в нем есть все необходимые человеку незаменимые аминокислоты. Кроме того, эта рыба считается гипоаллергенным продуктом и вводится в качестве прикорма детям с 9–10 месяцев. Но в отличие от суховатого минтая треска чуть более богата полезными веществами, да и вкус у нее ярче выражен. Зато, когда окажетесь у прилавка с рыбой, цена может решить все, ведь минтай значительно дешевле трески.

Как выбрать? 

Наряду с треской и сельдью минтай – главная промысловая рыба России, но все равно в наши магазины он поступает в замороженном, а не охлажденном виде. Однако сквозь ледяную корку можно разглядеть цвет – на хорошо замороженном филе не может быть желтых пятен.

Но в основном приходится доверять этикетке. На ней должен быть указан состав. Рыба и вода – вот идеальный вариант. Правда, сегодня на рыбзаводах работают настоящие «волшебники». Они способны из 200 граммов минтая сделать 600. Для этого рыбное филе опускают в раствор влагоудерживающих полифосфатов, затем обильно поливают водой и отправляют в морозильную камеру. Объем увеличивается быстро и дешево. Но полифосфаты провоцируют у человека отеки и болезни сердца. Поэтому, если в списке компонентов присутствует пищевая добавка Е 452 (полифосфат), такой товар лучше не брать.

Минтай – рыбный долгожитель, самые удачливые рыбки, которые смогут избежать сетей рыбаков, доживают до 20 лет – это максимальный возраст, который отмечен учеными. В возрасте 3-4 лет минтай достигает своей предельной массы – от 2,5 до 5 кг. Если вы хотите купить рыбу отечественного улова, обратите внимание на размер. «Наша» рыбка не может быть меньше 20 см, так как вылов молодняка запрещен. Проверьте качество и степень заморозки рыбы – филе должно быть твердым, как камень. А глазурь на нем – тонкой, но при этом прочной. Обязательно обратите внимание на температуру в холодильной камере. Она не должна превышать -18 °C.

Цена на продукт

  • Минтай замороженный потрошеный - от 179 руб./кг
  • Минтай замороженный филе - от 200 руб./кг

Допустимые пищевые добавки в замороженном филе океанических и морских рыб

ГОСТ Р 51494-99 "Орто-фосфат натрия (E339i, E340i)"

  • Пирофосфат натрия Е450iii
  • Пирофосфат калия Е450v
  • Трифосфат натрия Е451i
  • Трифосфат калия Е451ii
  • Полифосфат кальция Е452iv
  • Полифосфат натрия Е452i
  • Альгинат натрия Е401
  • Аскорбат натрия Е301
  • Аскорбат калия Е303

Виды заморозки рыбы

  1. Морская (sea frozen) производится на борту рыболовецкого судна в течение трех часов после вылова. При этом продукт сохраняет все вкусовые и органолептические свойства. 
  2. Береговая (land frozen) – на рыбзаводе, но при этом времени с момента вылова проходит больше.

Делят заморозку на естественную и искусственную. 

  1. При естественной процесс с использованием соли и льда идет на холодном воздухе. 
  2. Искусственная бывает влажной – рыбу «купают» в ваннах с рассолом, после чего на ней образуется глазурь, а также сухой – моментальная заморозка в камерах при температуре от -30 °C
  3. и ниже. В этом случае отлично сохраняются пищевая ценность и вкусовые качества. Глазурь при сухой заморозке тоже будет, но более тонкая.


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Насколько стоит доверять 5% творогу?
Как понять, что продавец вас действительно не обманывает? Мы купили творог на рынке и показали его эксперту. 
Советы
Шоколадные вафли: как оценить продукт?
Внешний вид, цена и состав. Именно эти три фактора определяют выбор любого продукта. Поэтому для того, чтобы выбрать лучшие вафл...
Советы
Есть ли смысл экономить на сосисках?
В составе сливочных сосисок шпика нет, зато есть сливки, благодаря которым они и получили своё название. Также в них должна быть...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка