^ Наверх

Допускаются ли в брынзе растительные жиры?

Дата выпуска:

Этот солёный белоснежный сыр гражданства не имеет. Почти каждая страна балканского полуострова считает брынзу своим продуктом. Особо трепетное отношение к сыру в Болгарии, там говорят: «Дружба дружбой, а брынза за деньги». 

1. Проверим брынзу с болгарским гостем

Здравко Димитров, гость программы из Болгарии: «Для болгарина – это еда в прямом смысле этого  слова. То есть не просто добавление к салатам и другим блюдам, а полноценное самодостаточное блюдо».

Мы предложили нашему гостю из Болгарии попробовать несколько видов российской брынзы. Оказалось, что название продукта на упаковке – ещё не повод доверять производителю. 

Здравко Димитров, гость программы из Болгарии: «Первый образец, скорее всего, не брынза, этот продукт по своей консистенции больше похож на фе́́ту. Второй - тоже не брынза, он напоминает мне сыр сулугуни. Третья брынза больше всего похожа на классическую болгарскую брынзу. Я могу точно сказать, что на сегодняшний день на российском рынке есть хорошая брынза».

2. Правильный состав

Хорошая брынза начинается с правильного состава. В идеале в нём должно быть всего три ингредиента. 

Максим Шувакин, директор торгового дома по продаже сыров: «Это молоко, закваска и соль в качестве натурального консерванта. Все остальные добавления могут испортить вкус настоящего рассольного сыра». 

По теме:Мамалыга со шкварками и брынзой Гарниры и овощи

3. А как на брынзе экономят производители? 

Испортить брынзу несложно. Достаточно сэкономить на молоке. Именно так поступают недобросовестные производители, которые удешевляют сыр с помощью растительных жиров. 

Максим Шувакин, директор торгового дома по продаже сыров: «Это наиболее простой вариант для удешевления этого продукта, но он наиболее небезопасный. Качество поставляемого пальмового масла сильно разнится. Есть пищевое пальмовое масло, а есть техническое. И зачастую наши производители добавляют именно техническое пальмовое масло».

4. Как должна выглядеть хорошая брынза? 

Продукт, в котором есть растительные жиры, легко распознать. От брынзы из молока он будет отличаться в первую очередь по консистенции. 

Максим Шувакин, директор торгового дома по продаже сыров: «Обращайте внимание на то, как ведёт себя брынза на ноже. Если она начинает прилипать, или даже "течь", то это верный признак того, что при производстве были добавлены растетельные жиры». 

Брынза разваливается от легкого прикосновения? Значит без эмульгаторов не обошлось. Их добавляют, чтобы придать сыру нужную консистенцию. Но хорошей брынзе никакие дополнительные ингредиенты не нужны. Она и без них будет плотной и белоснежной. 

У свежей натуральной брынзы ровная, плотная поверхность без трещин. А вот быть однородной внутри ей не обязательно. 

Максим Шувакин, директор торгового дома по продаже сыров: «Небольшие глазки и даже углубления неправильной формы - это нормально. Но если мы видим, что на брынзе находится рисунок как на российском сыре, это говорит о том, что там  поработали бактерии кишечной палочки, поэтому есть небезопасно».

Классическую брынзу всегда сопровождает рассол. В идеале он должен полностью покрывать продукт. 

Брынза, которая находится в рассоле, часто более плотная и солёная. Но не спешите выбрасывать продукт, если соли слишком много. Такой сыр можно вымочить в воде или молоке. Тогда через пару дней вы получите брынзу с более мягким и нежным молочным вкусом. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Хозяйственное мыло: в чем секрет его эффективности?
Первые бруски, напоминающие современное «хозяйственное» мыло, появились в Европе в средние века. Они назывались «марсельскими»,...
Советы
Золотые правила выбора сливочного масла
В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Есть ли смысл экономить на сосисках?
В составе сливочных сосисок шпика нет, зато есть сливки, благодаря которым они и получили своё название. Также в них должна быть...
Советы
Как выбрать идеальные куриные котлеты?
Можно ли сэкономить на куриных котлетах, выясним с бренд-шефом Григорием Мосиным. 
Советы
Минтай: руководство по выбору
Минтай принадлежит к семейству тресковых. Это самая распространенная рыба дальневосточной акватории.В основном минтай ловят рыба...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка