^ Наверх

Что должно быть в составе хороших "Докторских" сосисок?

Дата выпуска:

Если вы пришли в магазин  за хорошими докторскими сосисками, помните: на первом месте в их составе должна быть свинина или говядина. Затем может следовать и мясо птицы, но только если оно не механической обвалки. 

1. Отличительные черты «Докторских» сосисок

Мясо мехобвалки состоит из измельченных костей, кожи и сухожилий. Звучит неаппетитно, но, парадокс, такое мясо производитель добавляет для того, чтобы сосиски были более мягкими и рыхлыми.

Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего завода: «В «правильных» сосисках на первом месте говядина. Значит они должны иметь вкус, который даёт именно этот вид мяса: плотный и хрусткий».

Нежная свинина тоже придает сосискам мясной, но более сливочный вкус. А вот острых специй и копчёного аромата у этого продукта быть не должно.  

Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего завода: «Докторская колбаса — это всё же колбаса молочного направления. Поэтому сосиски «Докторские» по вкусу должны быть ближе к колбасе «Докторской», если следовать названию. Но каждый производитель выпускает свои «Докторские».

2. Из какого мяса производятся «Докторские»?

Сколько и какого мяса добавить в докторские – производитель решает сам.  

Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего завода: «Вы пришли в магазин и вам нужно выбрать сосиски, причем «Докторские». Как вы будете их выбирать?» 

Покупательница: «В первую очередь я смотрю на ГОСТ. Потому что мне кажется, что если они сделаны не ГОСТ, то там вообще нет мяса»

В отличие от одноименной колбасы, ГОСТа на «Докторские» сосиски нет. Но это не значит, что на полках нельзя найти качественные мясные изделия. На подмосковном производстве, где мы побывали с экскурсией,  при производстве «Докторских» традиции соблюдают. На каждые 100 килограммов сосисок идет 80% свинины, 20% – говядины, 5 литров не сухого, а свежего цельного молока и 2 килограмма яиц. Натуральным составом производитель гордится, поэтому пишет его крупно и разборчиво.  

Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего завода: «Здесь действует такой принцип: чем больше пищевых добавок, тем меньше шрифт. Чем меньше пищевых добавок, тем больше шрифт, потому что нечего стесняться». 

Стеснительные производители часто пишут состав таким мелким шрифтом, что без лупы не обойтись. Возможно, скоро всё изменится. В Госдуме уже рассматривают законопроект, который обяжет производителей делать упаковку более читаемой.

3. Критерии внешнего вида

Не забывайте про содержимое упаковки. Сосиски должны быть гладкими и ровными, от сморщенных экземпляров сочности не ждите.

Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего завода: «Сосиски пересыхают по какой-то причине. Неправильное хранение, транспортировка или что-то еще. Конечно это дефект, сосиски не должны быть слишком сморщенными».

4. Цена 

Помните, что сосиски без растительного белка и мяса птицы в составе стоят недёшево. 

Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего завода: «Подобный продукт будет стоить минимум 300 рублей за килограмм. И это нормальная цена! В принципе, даже 500 рублей за такие сосиски - тоже цена приемлемая. Давайте посчитаем:

  • килограмм мяса (шейка) стоит где-то 300-360 рублей,
  • задний отруб – 300 рублей.

То есть, какой вид мяса не возьми – оно будет стоить не меньше 300 рублей». 

Поэтому ориентируйтесь на цену. Мясного вкуса у сосисок дешевле 300 рублей за килограмм скорее всего не будет. Приятных покупок! 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Допускаются ли в брынзе растительные жиры?
Этот солёный белоснежный сыр гражданства не имеет. Почти каждая страна балканского полуострова считает брынзу своим продуктом. О...
Советы
Ржаной хлеб: выбираем лучший
Тёмный цвет - ещё не признак ржаного хлеба. Продукт из пшеничной муки, подкрашенный солодом, тоже может быть насыщенного коричне...
Советы
Почему тунец называют "морской говядиной"?
Тунец водится только в тёплых морях и океанах, и большая часть консервов из этой рыбы делается за границей. Российские ГОСТы на...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка