^ Наверх

Говяжья лопатка: как выбрать безопасный продукт?

Дата выпуска:

Говяжья лопатка – часть говядины, которая считается универсальной. В лопатке немного жира, мало соединительной ткани и практически нет сухожилий. 

1. Универсальность продукта

Борис Рябинкин, эксперт по качеству мясной продукции: «Лопатка на кости – продукт для тех, кто действительно умеет готовить. Она покупается и на первое, и на второе. То есть при желании из нее можно приготовить  полноценный обед». 

В общем, лопатка у хозяек пользуется популярностью. И если на рынке её можно внимательно рассмотреть, то в магазине с этим возникнут проблемы. Продаётся она в основном в упаковке: в вакуумной или газовой.

2. Мясо в какой упаковке взять?

Борис Рябинкин, эксперт по качеству мясной продукции: «Газовая среда более безопасная. Мясо упаковывают при +2 С. Если температурный режим будет нарушен, то газовая упаковка об этом сразу "сообщит" - из мяса выделится влага, которая будет сигналом не брать это мясо. Вакуумная упаковка не дает такой возможности – на ней можно и этикетку переклеивать, и хранить с нарушениями, ничего понятно не будет». 

От вида фасовки зависят сроки хранения говядины: в вакуумной мясо может храниться до 20 суток, а в газовой среде всего 10. При этом стоить такой продукт будет дороже – технология более затратная. Но зато вам не придется сомневаться в свежести мяса.

По теме:Котлеты по-итальянскиКотлеты

3. Как выглядит хороший продукт

Борис Рябинкин, эксперт по качеству мясной продукции: «Вся лопатка должна быть примерно одного цвета. Срез не должен быть сухим ни в коем случае. Когда мясо начинает высыхать и обезвоживаться, меняется и его цвет. Поэтому хорошая лопатка должна быть немного влажной и блетящей». 

Свежее мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового цвета, а в местах разреза не прилипает к пальцам. Самый простой способ проверить – надавить пальцем. Если ямка быстро исчезла – мясо свежее.

4. Полезные свойства - комментарий диетолога

Лопатка богата микроэлементами:

  • железом,
  • цинком,
  • фосфором.

К слову, железо усваивается из говядины в 3 раза лучше, чем из растительных источников.

Дарья Русакова, врач-диетолог: «К счастью, нет абсолютно вредных и абсолютно полезных продуктов. Поэтому мясо должно присутствовать в рационе человека, но его количество не должно превышать 70 грамм в сутки. Если вы готовите мясо большими порциями – то есть его надо не чаще 3 раз в неделю». 

5. Чем обусловлена высокая цена? 

Говядина считается одним из самых дорогих видов мяса. Причина – высокие затраты на содержание и корм скота, а также особые условия, необходимые для выращивания бычков. Но и это ещё не все факторы, влияющие на цену.

Лилия Сургучёва, ветеринар, доктор биологических наук: «Чтобы получить хорошее мясо, животное надо вырастить до определенного возраста. Мясо, которое мы можем найти в магазине, было произведено из животных возрастом один-два года – именно в этот период они набирают массу. Маленьких телят забивают очень редко, да и цена такого мяса будет неимоверно высока».

Дополнительную информацию о происхождении мяса вы можете получить у продавца. Не стесняйтесь спрашивать документы на продукцию, это поможет вам не разочароваться в покупке и не переплатить за неё лишних денег.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
В чем разница между диетическими и отборными яйцами?
Купить белое яичко или жёлтое – решать вам. Ни на качестве, ни на вкусе цвет скорлупы не отразится. Он зависит только от породы...
Советы
Как опознать растительный жир в творожной массе?
Фермерский продукт сохранит свежесть всего 3 суток. Заводская пачка - не дольше 15. А вот продукт с консервантами может лежать н...
Советы
Как правильно пить минеральную воду: советы гастроэнтеролога
Если вода из подземных источников, значит она минеральная. Проходя через множество слоёв почвы, вода насыщается солями, микроэле...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка