^ Наверх

Какой он, хороший плавленый сыр?

Дата выпуска:

Настоящий плавленый сыр состоит из обычного сыра, сливочного масла, молока и солеплавителей. Но не всякий продукт на полке может похвастаться таким натуральным составом. 

1. Сыр или же сырный продукт? 

Юлия Абрамова, эксперт по качеству молочных продуктов: «Прямой путь удешевить производство – заменить молочный жир растительными компонентами. И завуалировать это всё крахмалом, чтобы продукт держал форму и консистенцию, к которой мы с вами привыкли. Для того чтобы продукт был вкусным, к нему добавляют целую гамму ароматизаторов».

Аналог сыра с растительным жиром в составе должен называться «сырный продукт». Если надписям на упаковке вы не доверяете, сырный продукт  можно вывести "на чистую воду".

Анастасия Новосёлова, начальник лаборатории при производстве плавленого сыра: «Попробуем растворить сырный продукт и плавленый сыр в воде.

  • Сырный продукт не растворился, и комом плаваетпо поверхности.
  • Пытаемся растворить плавленый в воде - получается раствор мутного цвета, но при этом без комочков». 

2. Как проверить качество сыра дома

Настоящий плавленый сыр в воде растворился. Продукт с растительным жиром в составе остался цел и невредим. Все ещё сомневаетесь, сыр ли перед вами? Сделайте с ним обычный бутерброд. 

Анастасия Новосёлова, начальник лаборатории при производстве плавленого сыра: «Сырный продукт более комковатый, также он имеет более жидкую структуру. При намазывании на бутерброд он больше напоминает сливочное масло. Плавленый сыр имеет тянущуюся консистенцию, то есть, когда вы пытаетесь ножом взять продукт, то он должен слегка за ним тянуться». 

Но даже настоящий плавленый сыр можно удешевить, сэкономив на твёрдых сырах. Это скажется на вкусе продукта. 

3. На полке нужно искать плавленый сыр из твердых сортов

Юлия Абрамова, эксперт по качеству молочных продуктов: «Если по вашим вкусовым ощущениям в продукте недостаточно вкуса сыра, это говорит о том, что в технологии использовались полузрелые, полутвёрдые или вовсе незрелые сыры».

Поэтому ищите продукт с твердыми сырами в составе. Именно они отвечают за насыщенный вкус и плотную консистенцию. А вот если плавленый сыр такой густой, что намазать его на хлеб не получается, приготовлен он с нарушениями. 

Юлия Абрамова, эксперт по качеству молочных продуктов: «Если сыр плохо мажется, проблемы могут быть самые разные:

  • большое количество крахмала,
  • попытка удешевить технологию производства.

В итоге получился некий пластиковый непонятный творожный сгусток».

4. Как выглядит качественный продукт? 

Цвет плавленого сыра также зависит от сырья. Он может быть от жёлтого до светло-кремового. Главное, чтобы поверхность сыра была глянцевая, а не матовая, без образования сыворотки. Кстати, «сыр с ветчиной» и «со вкусом ветчины» - два разных продукта. Во втором случае вместо мяса ароматизатор. 

Юлия Абрамова, эксперт по качеству молочных продуктов: «Здесь в большем количестве присутствуют ароматизаторы и красители. Из чего мы можем сделать вывод, что сыра в продукте (настоящего твёрдого сыра) настолько мало, что его необходимо подслащать и добавлять дополнительные ингредиенты».

5. Состав продукта

Но даже в сыре «с ветчиной» самой ветчины может не оказаться. Поэтому внимательно читайте состав.

Анастасия Новосёлова, начальник лаборатории при производстве плавленого сыра: «В этом образце заявлены мясопродукты. Они оранжевые, скорее всего, колбасные изделия. Их использовали с какой-то приправой».  

Под загадочными «мясопродуктами» в составе может скрываться дешевая колбаса или подкрашенная курица. Помните, сыр должен не только пахнуть ветчиной. В правильном продукте розовые кусочки хорошо просматриваются. А вот посторонних вкусов в нём быть не может. Горечь или щелочной привкус говорят о том, что солеплавителей в сыре слишком много. Но добросовестные производители за рецептурой следят строго и всегда соблюдают пропорции. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Как опознать растительный жир в творожной массе?
Фермерский продукт сохранит свежесть всего 3 суток. Заводская пачка - не дольше 15. А вот продукт с консервантами может лежать н...
Советы
Как правильно пить минеральную воду: советы гастроэнтеролога
Если вода из подземных источников, значит она минеральная. Проходя через множество слоёв почвы, вода насыщается солями, микроэле...
Советы
Полиция выявила подпольное производство куличей
Накануне Пасхи полиция Москвы обнаружила на окраине города подпольный цех, в котором иностранцы из Средней Азии занимались выпеч...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка