^ Наверх

Как отличить качественное сливочное масло от подделок?

Дата выпуска:

Сливочное масло – продукт молочный. По ГОСТу в него входят только  пастеризованные сливки. Но не всякое масло может похвастаться таким составом. 

1. Состав

Андрей Даниленко, председатель Правления Национального союза производителей молока: «Если вы видите на упаковке только слово «масло», но при этом рядом с ним не стоит слово «сливочный», велика вероятность, что в его составе есть растительные компоненты. На образце, который я держу в руках,  написано «масло растительно-сливочное». Это значит, что в нем кроме сливок есть еще и растительные жиры». 

Четыре заветные буквы – ГОСТ – могут быть на упаковке даже с таким продуктом. 

Андрей Даниленко, председатель Правления Национального союза производителей молока: «Часто вы можете увидеть надпись «ГОСТ», но это не всегда означает, что это ГОСТ на сливочное масло. Это может быть ГОСТ на маргарин, на спред, да на всё что угодно».

2. Информация на упаковке

На пачке с настоящим сливочным маслом будет не только ГОСТ, но и обозначения жирности, принятые специально для этого продукта:

  • в традиционном масле –  82,5%,
  • в любительском – 80%, 
  • в крестьянском – 72,5% жира.

Его количество зависит от сливок, из которых делают масло, причём не свежих, а вызревших.

3. Процесс изготовления

Ольга Друганина, фермер: «Если мы возьмём свежие сливки, то мы не получим из них сливочное масло, потому что процесс взбивания будет происходить плохо. Для этого сливки по ГОСТу должны созреть около 3 суток». 

Зрелые сливки будут густыми и вязкими. Именно такая консистенция нужна для взбивания. 

Ольга Друганина, фермер: «Сливки становятся густыми и начинают выглядеть практически как масло. Единственное, что нам нужно сделать - это придать им более мягкую текстуру в миксере, отделив от них пахту. Пахта — это та же сыворотка». 

Чтобы масло не было водянистым, сыворотки в нём остаться не должно. Поэтому теперь продукту предстоят прохладные ванны. 

Ольга Друганина, фермер: «Если масло не промыть, оно будет плохо намазываться на хлеб, оно будет крошиться и иметь неправильную структуру. Когда от масла отделяется пахта, мы должны добиться результата, при котором вода будет практически прозрачной».

4. Внешний вид и вкус

Когда вода становится прозрачной — масло готово. Кстати, его цвет зависит от рациона коров и времени года. Зимой масло светлого оттенка, а летом насыщенно-жёлтое. Но когда бы вы ни купили масло, его цвет должен быть равномерным, а консистенция однородной и лишь слегка блестящей на срезе. 

Андрей Даниленко, председатель Правления Национального союза производителей молока: «Если чувствуется некая пористость, или даже неоднородность состава, возможно, в таком масле используются растительные жиры».

Если на упаковке написано, что масло не сливочное, а растительно-сливочное, всё честно. Но недобросовестные производители могут и не указать растительные жиры в составе. Проверить, сливочное ли масло, можно, опустив кусочек продукта в тёплую воду. Сливочное полностью растворится, окрасив её, а растительно-сливочное останется в стакане. Кстати, если масло долго не тает, молочного в нём тоже мало.  

Андрей Даниленко, председатель Правления Национального союза производителей молока: «Температура плавления у растительных жиров выше, чем у сливочного масла, поэтому масло с наличием растительных жиров будет сохранять свою форму в комнатной температуре дольше, чем сливочное масло».

5. Цена

Стоит растительно-сливочное масло около 50-60 рублей за упаковку. По цене 30-40 рублей можно купить только маргарин или спред. Упаковку сливочного масла меньше чем за 100 рублей не найти. Его высокую стоимость можно понять, ведь чтобы приготовить 1 килограмм продукта, понадобится целых 20 литров молока. Зато такое масло будет нежным и сливочным по-настоящему!



Комментарии
2
AnnaAntonova
28 май, 2017
Покупала, покупаю и буду покупать масло Экомилк, даже несмотря на то что в статье написано. Нужно немножко собственного мнения иметь, а не кидаться в истерики от того, что там растительные жиры кто-то обнаружил. Для меня это масло самое вкусное, а перепробовала я его ого-го сколько, так как работаю в ресторане.
KiraRi
26 май, 2017
Довольно полезная и нужная статья для такого простого обывателя как я! Прочитав ее тут же решила проверить свое любимое масло экомилк - бросила кусочек в стакан с теплой водой и оно полностью растворилось. Опыт удался и я еще раз убедилась в том что это масло не только вкусное, но и настоящее.
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Полиция выявила подпольное производство куличей
Накануне Пасхи полиция Москвы обнаружила на окраине города подпольный цех, в котором иностранцы из Средней Азии занимались выпеч...
Советы
Говяжья лопатка: как выбрать безопасный продукт?
Говяжья лопатка – часть говядины, которая считается универсальной. В лопатке немного жира, мало соединительной ткани и практичес...
Советы
Какой он, хороший плавленый сыр?
Настоящий плавленый сыр состоит из обычного сыра, сливочного масла, молока и солеплавителей. Но не всякий продукт на полке может...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка