^ Наверх

Как определить качество сулугуни по внешнему виду?

Дата выпуска:

Гела Григолия, продавец: «Сули» — это душа, «гули» — сердце. Душа и сердце «вложены» в этот грузинский сыр,  поэтому он такой вкусный».

1. Состав

В Грузии сыр сулугуни умеют готовить практически в каждой семье. Делают его, в основном, из коровьего молока. Иногда для особого вкуса добавляют молоко буйволиц. Но в магазине такой сулугуни не ищите, это всё-таки домашняя версия. У нас же на этот сыр есть свой ГОСТ.

Андрей Даниленко, председатель Правления Национального союза производителей молока: «Классический сулугуни по ГОСТу имеет только три основных компонента:

  • пастеризованное молоко,
  • закваска
  • соль». 

Но на прилавках гораздо чаще встречается сулугуни с куда более длинным составом. Всё потому, что производят его в основном по техническим условиям. В сыре могут присутствовать еще и такие добавки:

  • уплотнитель хлористый кальций, 
  • антислёживающий агент Е536. 

Андрей Даниленко, председатель Правления Национального союза производителей молока: «Такие добавки, как правило, способствуют ускорению созревания продукта или более стабильной консистенции. Иногда это может быть компенсация не самого лучшего сырья». 

По теме:Грузинский салат с сулугуниСалаты овощные

2. Внешний вид

Кстати о внешнем виде. Сулугуни — очень пластичный продукт: в процессе варки, пока сыр ещё горячий, ему можно придать любую форму. Именно поэтому в продаже можно встретить столько разновидностей сулугуни. 

Гела Григолия, продавец: «Например, ниточка, из которой можно сделать копчёную косичку.  Вообще у настоящего сулугуни должны быть видны слои, он должен слоиться. Это один из признаков качественного сыра».

У сыра, изготовленного в условиях производства, слои видны не столь отчётливо. Но всё же проглядываются.  А вот если продукт слишком однородный, если он ломается или крошится, значит, перед вами всё что угодно, но не сулугуни. Кроме этого, хороший продукт можно узнать по запаху. 

3. Разновидности сулугуни

Гела Григолия, продавец: «У классического сулугуни должен быть такой лёгкий приятный запах молока. У копчёного сулугуни свой яркий запах и золотистый цвет».

У сулугуни, подкопчённого на ольховых опилках, обязательно должна быть румяная корочка. А вот классический продукт белого или кремового цвета, слегка солоноватый на вкус. 

Гела Григолия, продавец: «Если подержать сыр в рассоле 2-3 дня, он будет более солёный. А если 10, 20 или 30 минут — то слабосолёный. В Грузии такой мягкий свежий сыр используется в овощных салатах.  А вот крепкий, более соленый сулугуни мы используем в мамалыге».

4. Практические советы по выбору

На рынке вам обязательно предложат попробовать сулугуни. Не отказывайтесь! Это отличная возможность выбрать продукт по своему вкусу.

  • А если покупаете этот сыр в магазине, то обратите внимание и на упаковку: она должна быть плотной и без видимой влаги.
  • Также смотрите и на дату изготовлени: в холодильнике сыр можно хранить не более 30 суток. 


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Соус "Песто": как выбрать настоящий итальянский соус?
Этот продукт из солнечной Италии имеет многовековую историю. Впервые его научились делать в городе Генуя, на побережье Лигу...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Какой он, хороший плавленый сыр?
Настоящий плавленый сыр состоит из обычного сыра, сливочного масла, молока и солеплавителей. Но не всякий продукт на полке может...
Советы
5 важных фактов о гусином паштете
Классический рецепт паштета довольно прост: гусиная печень, жир или сливочное масло, специи. Но сегодня гусей для производства п...
Советы
Как отличить качественное сливочное масло от подделок?
Сливочное масло – продукт молочный. По ГОСТу в него входят только  пастеризованные сливки. Но не всякое масло может похвастаться...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка