^ Наверх

Что можно обнаружить в составе торта "Медовик"?

Дата выпуска:

Те, кто готовит торты дома, прекрасно знают рецепт торта «Медовик». Он прост и незатейлив: мука, сливочное масло, яйца, мёд, сметана и сода. А вот в промышленном варианте рецепт медовика гораздо разнообразнее. 

1. Сорбиновая кислота

Разложим все ингредиенты по полочкам и выясним чего бояться, а чего нет. В этом нам поможет эксперт, который знает о медовиках всё. 

Тамара Духу, инженер-технолог кондитерского производства: «В магазинах можно найти тортики с длительными сроками хранения – от одного до трех месяцев. Эти сроки обеспечиваются, в первую очередь, соблюдением санитарных норм при производстве, добавлением влагоудерживающих агентов и наличием консервантов». 

Чтобы торт не покрылся плесенью и не стал рассадником опасных бактерий, в него добавляют консервант – сорбиновую кислоту или сорбат калия. Впервые ее получили из сока рябины. Но используют ее не всегда.

По теме:"Медовик" в бокалеТорты

Тамара Духу, инженер-технолог кондитерского производства: «Скажите пожалуйста, в составе торта, который стоит на витрине, есть сорбиновая кислота?»

Продавец: «Нет».

Тамара Духу, инженер-технолог кондитерского производства: «Значит, производитель ручается за свой продукт. Можно смело сказать, что в течении 120 часов в плане микробиологии с ним все будет хорошо».

2. Растительные жиры

Ещё бы! 1000 рублей за торт! В его составе вы вряд ли встретите маргарин, или молокосодержащий продукт. Их чаще добавляют в торты подешевле стоимостью 150 - 200 рублей.

Тамара Духу, инженер-технолог кондитерского производства: «Если в составе присутствует продукт молокосодержащий сгущенный с сахаром, это говорит нам  о том, что здесь нет молочных жиров – они заменены растительными». 

3. Глицерин

Кроме пальмового масла в торте можно найти и глицерин. Вещество, которое применяется и в косметике, и в медицине. Зачем глицерин медовику? 

Тамара Духу, инженер-технолог кондитерского производства: «Глицерин улучшает свойства торта, способствует сохранению свежести и мягкости, а также предотвращает миграцию влаги из крема в коржи. Если учесть, что глицерин у нас вырабатывается в организме, то он не считается вредным». 

4. Выбираем качественный "Медовик"

Перейдем к практике и выясним – насколько далеко недорогой медовик ушёл от классики?  

  • Оцените количество коржей. Чем их больше, тем лучше.
  • Крема и теста в идеале должно быть поровну. Тогда торт будет нежным и сочным. 
  • Если обилие пищевых добавок пугает, присмотритесь к медовику со сроком хранения 5-7 суток. Правда стоить он будет намного дороже.


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Золотые правила выбора сливочного масла
В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Как отличить качественное сливочное масло от подделок?
Сливочное масло – продукт молочный. По ГОСТу в него входят только  пастеризованные сливки. Но не всякое масло может похвастаться...
Советы
Как купить хороший окорок?
Варёно-копчёный окорок по классической технологии готовится долго. Только посол занимает десять дней. А ещё – сутки на варку и с...
Советы
Как определить качество сулугуни по внешнему виду?
«Сули» — это душа, «гули» — сердце. Душа и сердце «вложены» в этот грузинский сыр,  поэтому он такой вкусный» 
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка