^ Наверх

"Шашлычный" кетчуп: какой продукт достоин вашего мяса?

Дата выпуска:

Весь кетчуп делится на 4 категории: "экстра", "высшую", "первую" и "вторую". Чем больше в нём томатов или томатной пасты, тем он натуральнее, и тем выше его категория. Самым лучшим считается кетчуп "экстра", помидоров в нём не меньше четверти.

1. Немного о категориях кетчупа

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «"Экстра" – это элитный продукт, потому что он производится из свежих томатов. Соответственно, томатной пасты и других ингредиентов кроме специй, воды, соли и сахара там быть не может». 

Чуть меньше помидоров в высшей категории – от 20 до 25%. А вот самые «нетоматные» кетчупы – первой и второй категории, помидоров там всего 14%. Чтобы сэкономить на томатной основе, некоторые производители добавляют в кетчуп яблочное или сливовое пюре. Сам продукт от этого хуже не становится, но теряет во вкусе. Тогда в ход идут другие, зачастую не самые полезные ингредиенты. 

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «Модифицированный крахмал, стабилизаторы, улучшители вкуса, кислоты. Хотя вот сорбиновая кислота появляется в качестве безобидного консерванта». 

2. Правильный состав

В составе хорошего натурального кетчупа должны быть только:

  • томатная паста,
  • вода,
  • сахар,
  • соль,
  • уксус,
  • специи.

3. Консистенция

В кетчуп «Шашлычный» дополнительно добавляются острый перец, зелень и чеснок. Определить, есть ли в составе что-то ещё, например, загуститель, можно по консистенции продукта.

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «По какому принципу вы выбираете кетчуп?» 

Покупательница: «Я кетчуп не выбираю, а делаю сама, из своих помидоров».

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «Тогда скажите, какая у вс получается консистенция? Такая же, как у  прошышленных кетчупов?»

Покупательница: «Зависит от томатов. Если они спелые, то кетчуп получается жидковатый».

Слишком густым кетчуп быть не должен. Если в продукте практически стоит ложка, то, скорее всего, без химии не обошлось.

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «К сожалению, большинство исследований показывает, что чем гуще кетчуп, тем больше вероятность использования в нем модифицированного крахмала. Он, конечно, разрешён, но это не ингредиент первой необходимости. То есть за густотой кетчупа я бы рекомендовала не гоняться».

4. Внешний вид и вкус

Цвет кетчупа должен быть от красного до красно-коричнево, но не слишком яркий и не слишком бледный.  

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «Если есть какие-то искусственные красители, то, по идее, либо в производстве что-то пошло не так, либо вспомогательных ингредиентов больше, чем томатов». 

Мы предложили эксперту сравнить на вкус два образца кетчупа. В составе первого только натуральные ингредиенты. Второй образец, помимо основных компонентов, содержит загустители, ароматизаторы, консерванты и подсластители. 

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «У первого образца очень нейтральный вкус. Я бы сказала, что в нём практически не слышны нотки специй. Второй образец явно чем-то сдабривали – то есть, работали над рецептурой, чтобы его хотелось съесть как можно больше. Он кажется вкуснее».

Но вкуснее – не значит полезнее. Если хотите выбрать натуральный продукт – внимательно читайте состав. Также обращайте внимание на срок годности, он может быть от года до полутора лет. 



Комментарии
1
Алексей Ломов
28 апр, 2017
А я вообще давно не пользуюсь кетчупами! Стараюсь отказываться от всего, произведённого в !ненашем" государстве. Я лучше томатную пасту возьму, сделанную в Краснодарском крае, чем буду отдавать деньги (пусть и не такие огромные) пришлым торгашам за крашеный суррогат!
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Как купить хороший окорок?
Варёно-копчёный окорок по классической технологии готовится долго. Только посол занимает десять дней. А ещё – сутки на варку и с...
Советы
Как определить качество сулугуни по внешнему виду?
«Сули» — это душа, «гули» — сердце. Душа и сердце «вложены» в этот грузинский сыр,  поэтому он такой вкусный» 
Советы
Горбуша натуральная: какой должна быть вкусная рыба?
Горбуша — рыба дикая. В отличие от своих собратьев — сёмги и форели — её не выращивают в искусственных садках. А потому в ней бо...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка