^ Наверх

Охлажденный шашлык: выясним, что продают в магазинах

Дата выпуска:

Если раньше шашлык делали в основном из баранины, сегодня готовят из любого мяса — говядины, курицы, индейки. Но самый популярный вариант, конечно, свинина. И понятно почему – практически все части этого мяса идут на шашлык.

Какое мясо идеально для шашлыка? 

Григорий Мосин, шеф-повар: «Шейка идеальна для шашлыка, потому что она в меру жирная, в меру постная, великолепно жарится – мягкое хорошее мясо. Вообще надо запомнить, что чем выше мясо находится от земли на туше – тем оно мягче. Отличный шашлык можно сделать и из окорока, из верхней его части окорока. Кстати, обратите внимание, если вы покупаете товары на рынке, мясо обязательно должно быть промаркировано».

Овальный штамп гарантирует, что мясо прошло ветеринарную проверку и безопасно. В готовом маринованном шашлыке печатей вы не увидите, за содержимое упаковки отвечает производитель. 

Григорий Мосин, шеф-повар: «В магазинных ведерках мы можем найти, в общем-то, любое мясо, потому что маринад может из жёсткого мяса сделать мягкое. Но он может также скрыть все вкусовые огрехи». 

Эксперимент "Контрольной закупки"

Чтобы выяснить, что прячется внутри упаковок, мы купили два ведерка маринованных шашлыка. Каждое — весом около 2 килограммов, но разной стоимости, 450 и 210 рублей за килограмм. Выясним, стоит ли переплачивать? Начнём с дорогого образца. 

Дорогой образец

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясных продуктов: «На этой упаковке указано, что это шейка. Действительно, похоже на шейку. Однако шейка не жилованная, в ней хорошо просматриваются все элементы соединительной ткани: плёнки и жиры. Это практически несъедобные куски, которые вы всё равно выбросите, однако они влияют на общий вес продукта».

То есть, мы заплатили не только за мясо, но и за сало, и за несъедобные плёнки. Неприятно.

Дешевый образец

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясных продуктов: «Из чего состоит второй образец – предположить трудно, но, скорее всего, это элементы грудины и брюшной части, попался даже кусок сала». 

В недорогом образце шашлык оказался слишком мягким, мясо при лёгком нажатии расползалось. Без добавок здесь явно не обошлось, потому и маринад густой, как кисель. 

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясных продуктов: «Мяса во втором образце едва ли больше половины, но этого производитель и не скрывает. Вот только на этикетке эта информация написана маленькими буковками: половина состава – вода, а не мясо. Она удержана с помощью гелеобразующих субстанций в виде двух камедей.  Именно поэтому этот кусок шашлыка так легко разваливается на куски, и еще он липкий». 

Пока оба образца не оправдали своей стоимости, более того, в составе дорогого шашлыка огромные куски мяса. А значит, они плохо прожарятся. Сверху сгорят, внутри останутся сырыми. В идеале куски должны быть небольшие, примерно 50 граммов.

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясных продуктов: «Я считаю, что когда шашлык порезан такими вот щмотками, это какое-то презрение к потребителю. Я бы не стал есть ни тот, ни другой, если бы выбирал сам». 

Как же выбрать шашлык?

  • Первым делом изучите состав. Чем меньше добавок и воды, тем больше мяса.
  • Хорошо, если можно рассмотреть содержимое упаковки — выбирайте, где меньше жира и лука.
  • И последнее, маринованное мясо хранится до 10-12 суток. И чем дольше оно находится в маринаде, тем мягче становится. Но самый вкусный и сочный шашлык будет на второй-третий день от даты производства. 


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Золотые правила выбора сливочного масла
В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Как определить качество сулугуни по внешнему виду?
«Сули» — это душа, «гули» — сердце. Душа и сердце «вложены» в этот грузинский сыр,  поэтому он такой вкусный» 
Советы
Горбуша натуральная: какой должна быть вкусная рыба?
Горбуша — рыба дикая. В отличие от своих собратьев — сёмги и форели — её не выращивают в искусственных садках. А потому в ней бо...
Советы
Что можно обнаружить в составе торта "Медовик"?
Те, кто готовит торты дома, прекрасно знают рецепт торта «Медовик». Он прост и незатейлив: мука, сливочное масло, яйца, мёд, сме...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка