^ Наверх

Выбираем куриные крылышки: тест "Контрольной закупки"

Дата выпуска:

Куриные крылышки готовятся быстро, стоят недорого. Правда мяса в них немного. Поэтому некоторые покупатели предпочитают самые крупные крылья – чтобы не прогадать. Но большой размер ещё не означает, что мяса в них больше. 

1. Большие крылья вкуснее маленьких? 

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «В упаковке по весу было примерно одинаковое соотношения больших и маленкьих крылышек. Но когда мы разложили их по тарелкам, то с удивлением увидели, что крупных крылышек намного меньше.  Это говорит о том, что каждое крыло весит намного больше своего фактического веса. Скорее всего, этот продукт шприцевали солевым раствором». 

На самих крылышках следов от проколов вы не найдете. А вот у целой тушки их можно обнаружить на грудке. 

2. Опасны ли промышленные шприцевания курицы? 

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «Чтобы добиться большего веса крылышек, шприцуют, конечно, не сами крылышки, а целую курицу. После того как её забили, она свежая, в неё вкачивают соляной раствор шприцом, где-то в районе брюшка, и этот соляной раствор распределяется равномерно по всей курице и достигает крылышек». 

Соляной раствор, которым шприцуют птицу, безопасен. Но чтобы не покупать воду по цене курицы, берите крылышки без припухлости. Распознать шприцованную птицу поможет срок её хранения.

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «Если срок хранения выше 6 дней, значит, совершенно точно, в нём находится или соляной раствор, который играет роль консерванта, или ещё какие-то химические добавки. Потому что охлаждённый продукт  храниться больше 6 дней не может».

3. Как выглядят хорошие крылышки? 

Помните, что мясистые и крупные крылышки только выглядят привлекательно. Правильное крыло – не длиннее 12 сантиметров. Кожа на нем должна быть гладкой и без остатков оперения.

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «Не должно быть много кровяных вкраплений. Их наличие означает, что разделка курийцы была не самой хорошей.  В качественном продукте не должно быть остатков перьев». 

Если кожа на крыле чистая, но повреждённая, значит, разделывали курицу неправильно. Цвет крылышка зависит от того, где росла птица и чем её кормили. Шеф-повар Виктор Хакимов предпочитает выбирать желтоватых цыплят. Они – основа меню в его ресторане. 

4. От чего зависит внешний вид крылышек? 

Виктор Хакимов, шеф-повар: «Фермер может за 2-3 недели до убоя птицы подкормить её кукурузой, что даст ей  желтый цвет кожицы, более толстую жировую прослойку и более презентабельный внешний вид. На птицефабриках же мы видим розовые крылья с небольшой сиевой – потому что там небольшая прослойка между мясом и кожицей». 

Суставы в крылышке должны быть целыми. Они расскажут вам о возрасте птицы. Если кости крепкие – перед вами взрослая курица. Мясо у такой будет жестковатым. У нежного цыпленка суставы мягкие и подвижные. Кстати, часть крыла, которая состоит только из костей и кожи, тоже можно использовать.

Виктор Хакимов, шеф-повар: «Третью фалангу в основном всегда выбрасывают. Я бы не рекомендовал этого делать. Её можно использовать для варки бульона, либо использовать как основу для холодца». 

Главное, чтобы крылья были свежими. А первый признак их порчи – далеко не запах. 

5. Что может насторожить в продукте? 

Алексей Киселёв, генеральный директор компании по производству мясных изделий: «В этом образце меня настораживает некоторая липкость. Продукт липнет даже к перчаткам, не то, что к пальцам. Если вы только почувствовали липкость, можете сразу отдавать курицу собаке, сами не ешьте».

Помните, что продукт, купленный на развес, хранится всего двое суток. Крылышки из магазина в упаковке пролежат целых пять. Но только если влаги внутри немного. Жидкость – идеальная среда для развития микроорганизмов, поэтому свежими такие крылышки будут очень непродолжительное время.  



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Золотые правила выбора сливочного масла
В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
"Шашлычный" кетчуп: какой продукт достоин вашего мяса?
Весь кетчуп делится на 4 категории: "экстра", "высшую", "первую" и "вторую". Чем больше в нём томатов или томатной пасты, тем он...
Советы
Охлажденный шашлык: выясним, что продают в магазинах
Если раньше шашлык делали в основном из баранины, сегодня готовят из любого мяса — говядины, курицы, индейки. Но самый популярны...
Советы
В каких продуктах можно встретить сахар?
Своим приятным вкусом сахар обязан сахарозе – веществу, которое делает его сладким. Больше всего её в свёкле и тростнике – эти р...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка