^ Наверх

Сыр «Пошехонский»: каких добавок стоит опасаться?

Дата выпуска:

Наш «Пошехонский» – ответ голландским сырам. В отличие от «Маасдама», «Гауды» и «Эдама», российский сыр созревает быстрее – за 45 суток. А вот базовый набор ингредиентов практически тот же.

1. Состав продукта

Дарья Гришина, сыровар: «По ГОСТ в «Пошехонском» сыре должны быть:

  • обезжиренное коровье нормализованное молоко,
  • закваска,
  • фермент животного происхождения,
  • соль».

2. Сырные добавки: что означают загадочные названия на этикетке? 

Чаще всего из ферментов используют пепсин или химозин. Их добавляют, чтобы получить сырный сгусток – основу для будущего сыра. Оба выделяются из желудка коров и абсолютно безвредны. Догадываются ли об это покупатели? Мы составили список добавок, которые чаще всего используют при производстве сыров и предложили покупателям отгадать, что скрывается за страшными названиями:

  • аннато,
  • хлорид кальция,
  • лизоцим.

Покупатель: «Это молочная сыворотка? Или что это?» 

Покупатель: «Чтобы вкуснее был сыр, чтобы не портился, наверное, чтобы лежал подольше».

Покупатель: «Хлорид кальция? Затрудняюсь сказать. Но, во всяком случае, всё, что связано с хлором, мне кажется,  не очень полезно». 

Хлорид кальция

Спешим успокоить, эти добавки не запрещены. Некоторые даже полезны. Например, хлорид кальция. Его добавляют в «Пошехонский» сыр для упругости.

Анна Нечай, директор сети магазинов натуральных молочных продуктов: «Он насыщает кальцием молоко. А вот уже из сыра кальций попадает в наш с вами организм. Это прекрасная профилактика остеопороза и сердечно-сосудистых заболеваний».

Аннато

Следующий в списке добавок – краситель аннато. Причем натуральный. Его получают из коры южноамериканского дерева. В зависимости от того, добавили краситель в сыр или нет, на прилавках у нас целая палитра оттенков. 

Анна Нечай, директор сети магазинов натуральных молочных продуктов: «У нас три образца сыра. Все имеют разный цвет – от молочно-белого до ярко выраженного оранжевого окраса. В последнем случае в сыр наверянка добавлен пищевой краситель аннато, который придаёт этому сыру такой цвет. Исследования, которые говорили бы о том, что этот краситель вредный, не проводились. Однако, если вы будете есть пищевой краситель аннато ложками, он, как и любое другое вещество, может вызвать аллергическую реакцию». 

Лизоцим

А что делать, если на этикетке указан лизоцим? Здесь эксперты советуют задуматься. Это природное антибактериальное вещество. Его добавляют, чтобы головка сыра в процессе созревания не «взорвалась». Но используют лизоцим в редких случаях.

Анна Нечай, директор сети магазинов натуральных молочных продуктов: «Наличие лизоцима в составе сыра указывает на то, что производитель не уверен в качестве своего молока. Сыр без лизоцима и пищевой селитры производить можно и нужно, однако для этого необходимо соблюдать санитарно-гигиенические условия при содержании животных и при производстве сырого молока».

Тогда сыр будет не только безопасным, но и вкусным.

3. Каким должен быть качественный продукт? 

Правильный «Пошехонский» имеет следующие характеристики:

  • по цвету – практически белый,
  • по вкусу – молочный с лёгкой кислинкой,
  • по консистенции – плотный, упругий, глазки – округлые. 

Дарья Гришина, сыровар: «Если мы возьмём ломтик сыра и начнём его сгибать, мы увидим, что сыр пружинится. Если он начинает трескаться, это свидетельствует о том, что была нарушена технология его производства, либо он неправильно хранился».

Идеальная жирность пошехонского – 45%.  Но некоторые производители любят занижать этот показатель.

Дарья Гришина, сыровар: «Обычно смекалистый производитель пишет на упаковке «не менее 45%». Поэтому, в общем-то, мы можем вместо 45% получить 35%. Можем получить 37%. Как правило, больше 45% не бывает, потому что это невыгодно. Естественно, каждому производителю интереснее сделать менее жирный сыр». 

4. Цена на «Пошехонский»

Цена «Пошехонского» сыра зависит от того, какой жир использовали при производстве – молочный или растительный. Чем больше растительного жира, тем дешевле сыр. Однако такой сыр будет менее вкусным. Поэтому растительных добавок при покупке «Пошехонского» лучше избегать! 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
5 вопросов к чаю в пакетиках
Чай в пакетиках – быстрый и удобный способ приготовить любимый напиток. Правда, любят его не все, многие считают, что мелкая зав...
Советы
Выбираем куриные крылышки: тест "Контрольной закупки"
Куриные крылышки готовятся быстро, стоят недорого. Правда мяса в них немного. Поэтому некоторые покупатели предпочитают самые кр...
Советы
Корнишоны: выбираем самые хрустящие
Корнишонами могут называться огурцы от 5 до 9 сантиметров. Те, что поменьше - пикули. Их, кстати, у нас почти не производят. Да...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка